Krystian w kuchni..

[Muski]

 

 

na obiad

 też da się zrobić   

[krystian252]

 

Jeśli o wzmocnienie smaku chodzi to na 100% dodają glutaminianu.. zresztą oni z tego słyną.. że dodają..

Oczywiście , u nas w każdej restauracji też dodają ...... dodają albo niekoniecznie Krystian -sądzisz ,że Chńczycy czy Wietnamczycy to idioci Spróbuj ich prawdziwego jedzenia ....tego co robią dla siebie i swoich - zupełnie zmienisz zdanie. Czy jak robisz oryginalny przepis masz tam gluta? i co nie smakuje? . Uwielbiam zupę tajską tom ka lub tom yum i nie ma tam gluta a smak ?. Musisz pojechać do Wietnamu ,Korei, Laosu,czy Chin

Jak samemu sie zrobi pożądnie i bez gluta to faktycznie potrawa

znika w mig i ten tajski smak ehh nie do opisania.. Co do wyjazdu to zbieram się i zebrać się nie mogę zresztą nie bardzo jest z kim na taką wyprawę sie wybrać samemu smutno ale bardzo bym chciał odwiedzić Tajlandię i jej piękną rafę i może Chiny ale tylko ze względu na ich wspaniałą kuchnię.. Waldemar ostatnio też poczyniłem tom yum przepis podam na dniach nie wszystko na raz zresztą zupy zupami, ale coś grubszego też poczyniam więc chętnie się wymienię przepisami

[Dodano: 13 kwi 2018 - 23:19]

Z polskich blogow to tylko polska kuchnia ..Szwecja to kraj gdzie raczej niewiele maja tradycji kulinarnych a jak juz to dosc proste potrawy , mam taki blog ktory prowadzi dziewczyna urodzona w Szwecji ale ma korzenia w kraju muzulmanskim i ma naprawde fajne przepisy bo zawsze pisze co jest w orginale a co mozna zastapic bardziej europejskimi zamiennikami , chociaz u nas latwo dostac oryginalne bo duzo obcokrajowcow mieszka i chca swoje produkrty ..zreszta jak i Polacy , jak przyjechalam to ciezko bylo kupic kapuste czy ogorki kiszone pamietam jak robilam szczawiowa ze szpinaku , i nikt sie nie poznal ze to nie szczaw

A co Szwedzi maja dobrego i prostego i smacznego. Jaka jest wasza codzienna kuchnia, wolisz bardziej polską czy szwedzką jakoś tak szczerze nie widziałem kuchni szwedzkiej i tak mnie to zaciekawiło. Edytowane 13 Kwietnia 2018 przez krystian252

[electra]

Szwedzka kuchnia to oczywiscie roznorodnosc sledzi w zalewach octowych ale rowniez majonezowych z koprem cawiorem czy musztarda . Maja cos jak nasze pyzy tylko dodatki sa troche inne , Slynne kotrlciki mielone , znane z min ze sa podawane w IKEA, Dorsz na parze z sosem jajecznym . Biff à la Lindström, Pytt i panna Janssons frestelse Sjömansbiff Lutfisk to takie potrawy co na szybko mi przyszly do glowy, Potrawy maja tez podobne jak i my mamy w Polsce typ pyzy czy placki ziemniaczane ale podawane sa z innymi dodatkami i przyprawami Bardzo czesto z konfitura z borowki , Typowa potrawa czwartkowa jest grochowka a do tego nalesniki , do grochowki dodaje sie przewaznie musztarde.Na polnocy jedza duzo dziczyzny .

W domu gotuje roznie raczej nie sugeruje sie czy sa to po polsku czy nie , robie to co lubimy , nie ma u nas w domu tradycji na rosol w niedziele , ktory jest bardzo rzadko .

Edytowane 14 Kwietnia 2018 przez EAnna

[krystian252]

Zupa Tom Yam z krewetkami

 

1,5L wywaru gotowanego z obranych pancerzyków, trawy cytrynowej, liści kaffiru, papryki chilli i imbiru.

450g krewetek - najlepiej szarych nie gotowanych w pancerzach z odwłokami.

2 łodygi trawy cytrynowej rozbite młotkiem zwłaszcza białe części.

3 liście limonki kaffiru

1szt. małej papryczki chilli

5cm imbiru - pokrojony w cienkie paseczki.

 

Smakowo najlepsza wersja zupy jest z ryżem basmati bądź jaśminowym.(ugotować jak na opakowaniu)

opcjonalnie do porównania można podać z makaronem ryżowym bądź z fasoli "wstążki" .(ugotować jak na opakowaniu)

1 łyżka oleju kokosowego do smażenia

5szt. 50g dużej kapelusze grzybów shitake pocięte na mniejsze kawałki wersja smaczniejsza jak z pieczarką.

3szt. papryki czerwonej pokrojonej cienkie w paski.

2szt. pomidora – pokrojony w małe ćwiartki.

2-3szt. łodygi z zielonym szczypiorem – pokrojony ukośnie w 1cm kawałki.

2 łyżeczki pasty Tom Yum.

2 łyżeczki pasty krewetkowej. (opcjonalnie)

3-5 łyżki sosu rybnego.

1 łyżeczka pasty chilli lub sriracha

0,5 łyżeczki cukru palmowego lub może być też biały.

400ml mleka kokosowego.

sok z 1/2 limonki

Do lekkiego zagęszczenia zupy opcjonalnie można dodać:

1 łyżeczki mąki ryżowej kleistej.

Edytowane 4 Lutego 2020 przez krystian252
Aktualizacja przepisu.

[Muski]

3 łodygi trawy cytrynowej

To  wg mnie      za dużo - 1- pobita solidnie tłuczkem. 

 

200ml mleka kokosowego. (opcjonalnie)

- nie opcjonalnie a obowiązkowo   dajesz 2 papryczki chili bez pestek - i już bez pasty chili naprawdę wystarczy na 2 litry całości. Nie widzę soku z 1/2- 1 szt  limonki lub cytryny (na 2 litry)  .Z ciekawości  do czego ten olej co smażysz ?  a i bym zapomniał - Tom youm lub Tom kha chyba jednak najlepsze z ryżem jaśminowym - wszystkie uwagi są subiektywne - i raczej służą za rady lub wymianę doświadczeń nt. mojej ulubionej zupki  

Edytowane 30 Kwietnia 2018 przez Muski

[krystian252]

 

3 łodygi trawy cytrynowej

To  wg mnie      za dużo - 1- pobita solidnie tłuczkem. 

 

200ml mleka kokosowego. (opcjonalnie)

- nie opcjonalnie a obowiązkowo   dajesz 2 papryczki chili bez pestek - i już bez pasty chili naprawdę wystarczy na 2 litry całości. Nie widzę soku z 1/2- 1 szt  limonki lub cytryny (na 2 litry)  .Z ciekawości  do czego ten olej co smażysz ?  a i bym zapomniał - Tom youm lub Tom kha chyba jednak najlepsze z ryżem jaśminowym - wszystkie uwagi są subiektywne - i raczej służą za rady lub wymianę doświadczeń nt. mojej ulubionej zupki  

 

 

Robiłem już ją drugi raz dopiero wyczuwam smaki może być i jedna trawa a mogą być i 3 jak kto woli z papryką to mam ograniczenia bo nie chcą konsumować za ostrej zupki..  soku z cytryny nie dawałem do zupy, olej jest do smażonej pieczarki bo nie mogłem dostać grzybów słomianych.. więc pieczarka musiała być   wszystkie rady przyjmuję do siebie bo człowiek uczy się całe życie jednak dobra rada nie jest zła   

[Muski]

 

 

olej jest do smażonej pieczarki bo nie mogłem dostać grzybów słomianych

jasne - ja mam dostęp do świeżych mun  to nie daje już ani nitek ani pieczarek - pieczarek (jeśli już konieczne)  do tych zup nigdy nie podsmażam. 

 

nie chcą

  ok -to daj jedną ale już bez pasty chili   ​. To typowa tajska zupa i normalnie limonka lub cytryna jest dodawana. Trawa cytrynowa - masz rację każdy może ile chce  ​ale rozbite dają więcej aromatu -coś jak opalana cebulka do rosołu  ​. Qrcze ale narobiłeś smaczka- a u mnie remont w domu - w tym i kuchni.......chyba zabiorę jutro Małgo do jakiejś tajskiej knajpki  

[krystian252]

 

olej jest do smażonej pieczarki bo nie mogłem dostać grzybów słomianych

jasne - ja mam dostęp do świeżych mun to nie daje już ani nitek ani pieczarek - pieczarek (jeśli już konieczne) do tych zup nigdy nie podsmażam.

nie chcą

ok -to daj jedną ale już bez pasty chili ​. To typowa tajska zupa i normalnie limonka lub cytryna jest dodawana. Trawa cytrynowa - masz rację każdy może ile chce ​ale rozbite dają więcej aromatu -coś jak opalana cebulka do rosołu ​. Qrcze ale narobiłeś smaczka- a u mnie remont w domu - w tym i kuchni.......chyba zabiorę jutro Małgo do jakiejś tajskiej knajpki

Ja ostatnio dość czesto pichcę tajskie zupki jak i dania z kurczakiem, wstawię ale nie wszystko na raz bo teraz wiosna mało czasu na wszystko

Edytowane 30 Kwietnia 2018 przez krystian252

[krystian252]

Zapiekanka z mięsem mielonym na cukinii

 

Ilość składników można zmienić według siebie u mnie było tak:

 

2 szt. dużej cebuli.

0,5kg pieczarek.

2 szt. czerwonej papryki.

3 szt. marchewki.

500g łopatki.

1 szt. puszka pomidorów krojonych.

3 cukinie ( 2 zielone po 30cm i 1 żółta 20cm)

400g sera żółtego.

200g masła lub tłuszczu do smażenia.

sól i pieprz. 

opcjonalnie: wegeta lub maggi.

 

Wykonanie:

 

Cebulę pokroić i zeszklić na tłuszczu i odłożyć na bok, następnie na tym samym tłuszczu przesmażyć pieczarki pokrojone drobno jak popadnie i dołożyć do cebuli, paprykę pokroić w male paseczki ,kwadraciki przesmażyć wraz z marchewka pokrojoną w talarki w miedzy czasie wydrążyć cukinie mi najlepiej się to robi  łyżka stołową  i delikatnie oprószyć je wewnątrz sola. Łopatkę zmielić na sitach fi5 i również przesmażyć.. gdy wszystko jest już posmażone na koniec dodaję puszkę pokrojonych pomidorów, pieprzę i solę do smaku ewentualnie dodaję wegety lub maggi Piekarnik rozgrzewam do 180st.C z termo. nakładam sam farsz na cukinię i piekę pod przykryciem 35 min. (wszystko zależy od wielkości i wieku cukinii) na 5-7min. przed końcem nakładam wtedy ser i piekę do rozpuszczenia się sera..

 

Smacznego

[Woytas]

Też takie lubimy, tyle że z wołowiną. o niebo lepszy smak.

[krystian252]

Też takie lubimy, tyle że z wołowiną. o niebo lepszy smak.

 

To tak na szybko było poczynione na obiad.. przeważnie robię na kiełbasie.. :tongue: na wołowym nie próbowałem..

[electra]

Sproboj nie pozalojesz tez robie z mielonego wolowego , wyrazniejszy smak 

[krystian252]

Sproboj nie pozalojesz tez robie z mielonego wolowego , wyrazniejszy smak

Ale dodajesz jakiegoś tłuszczu wieprzowego żeby nie było suche mięso?

[electra]

Nigdy nie dodaje zadnego tluszczu , sama wolowina , podsmazam na oleju lub klarowanym masle . 

W domu jemy glownie mieso mielone  wolowe do zupy gulaszowej , Tacos , rozne paj lasagne ,

Mieso wieprzowe uzywam jedynine do golabkow i polskich mielonych.

[krystian252]

Mule w białym winie..

 

tak dziś mnie naszła chęć na coś innego na obiad.. a wy lubicie?

 

1kg świeżych muli
1 średnia cebula – drobno posiekana
3 ząbki czosnku
1 mała papryczka chilli suszona
1 liść laurowy
1 pęczek pietruszki - posiekany
1 szkl. wina białego wytrawnego (koniecznie wytrawne)
1 mała łyżeczka mąki (do zagęszczenia)

oliwa lub masło do smażenia.

 

Mule oczyścić z narośli skorup, nitek na muszli nożem, jak są otwarte
muszle to lekko popukać o blat jak się zamkną to ok. jak nie zamkną się
wyrzucić (nie żywe) całość obmyć pod bieżącą zimną wodą na durszlaku.
Na dużej patelni lub woku rozgrzać oliwę. Dodać chili i liść laurowy,
podgrzewać przez kilka minut, uważając aby się nie przypaliło.
Dodać cebulę i smażyć, aż zmięknie, dodać zmiażdżony czosnek. Dodać mąkę i
wymieszać, zalać winem i doprowadzić do wrzenia.
Kiedy się zagotuje, dodać małże i gotować co jakiś czas mieszając, aż małże się
otworzą chwilkę przed podaniem dodać posiekaną drobno pietruszkę wymieszać i chwilkę
pogotować (wyrzucić te, które się nie otworzyły). Natychmiast podawać.

 

 

Smacznego

[Muski]

 

 

Mule w białym winie..

Ach …. uwielbiam i w winie i w sosie czosnkowym - i naprawdę nie wiem które bardziej i to jedzenie muszli muszlą  

[krystian252]

 

Mule w białym winie..

Ach …. uwielbiam i w winie i w sosie czosnkowym - i naprawdę nie wiem które bardziej i to jedzenie muszli muszlą

Mule bardzo lubią czosnek też dodaję ????

[krystian252]

Pogoda ostatnio nie najlepsza bynajmniej u mnie, deszczowa i jest bardzo zimno wiec dziś u mnie rozgrzewająca..

 

Zupa z owoców morza w red curry.

 

2L wywaru najlepiej na pancerzykach z krewetek.
2 łodygi trawy cytrynowej
2 liście kaffiru
1szt. małej papryczki chilli
10cm imbiru

250g owoców morza.

10g grzybów mun nitki.

200g 1op. makaronu wstążki chińskiego.
1 op. krojonych pomidorów w puszce.
2-3szt. łodygi z zielonym szczypiorem
100g kiełków fasoli mung.
2 łyżki pasty red curry
1 łyżeczka pasty krewetkowej. (opcjonalnie)
3 łyżki sosu rybnego.
0,5 łyżeczki sosu sriracha (opcjonalnie)
0,5 łyżeczki cukru brązowego.
400ml mleka kokosowego.

[Muski]

 

 

Zupa z owoców morza w red curry.

  moje smaki    ale mi narobiłeś chętkę na noc - chyba odgrzeję PHO  

[krystian252]

 

Zupa z owoców morza w red curry.

  moje smaki    ale mi narobiłeś chętkę na noc - chyba odgrzeję PHO  

 

 

Tak myślałem żeby narobić smaka na noc.. :laugh: celowa zagrywka.Walduś Pozdrawiam 

[krystian252]

Oczywiście jak w zeszłym roku tak i w tym nie może zabraknąć wspaniałej domowej kapusty z przepisu Waldka Muski.

 

Kapusta kiszona

10kg  poszatkowanej kapusty

200g  soli kamiennej nie jodowanej.

10g    nasion kopru Polskiego.

2,5g   nasion jałowca (12 kulek)

150ml  wytrawnego białego wina.

 

Kapustę układać i ubijać warstwami posypując solą,koprem i kulkami jałowca i co któraś warstwa przelać winem.

 

Kapustę 2x dziennie odgazowywać przebijając całość do dna.. u mnie specjalny kij od szczotki :laugh:

[Papcio]

A gdzie marchew?

[Muski]

 

 

nie może zabraknąć wspaniałej domowej kapusty z przepisu

Przepis ma więcej lat niż my we dwóch razem  i cieszę się ,że kapusta smaczna  

[krystian252]

A gdzie marchew?

Marchwi nie ma ???????? bardzo dobra jest bez marchwi..

[Dodano: 26 lis 2018 - 20:19]

 

nie może zabraknąć wspaniałej domowej kapusty z przepisu

 

Przepis ma więcej lat niż my we dwóch razem i cieszę się ,że kapusta smaczna

A ja się cieszę że taki właśnie udostępniłeś i mnie intuicja nie zmyliła ze spróbowalem od tak i piszę jak w zeszłym roku kapusta zeszłoroczna zrobiła furorę u mnie po znajomych kto spróbował ten prosił o wiecej Edytowane 26 Listopada 2018 przez krystian252

[krystian252]

Chrupiący boczek po Wietnamsku.

 

Boczek ze skórą robiłem w dwóch różnych odsłonach na próbę i w różnych marynatach, każdy z nich był bardzo smaczny w swoim tajskim rodzaju, choć najbardziej zbliżony smakowo był robiony ten z marynaty 1. co mieliśmy okazję spróbować na Wólce Kosowskiej z  @Alinka i @Muski przyrządzony przez Wietnamczyków. Wszystko było podane ze sosem rybnym do maczania dla uzyskania jeszcze lepszego smaku dla naszych kubków smakowych..

 

 

 

Marynata 1.

- 400g boczku ze skórą.

- 1/4 łyżeczki soli kamiennej.

- 1 łyżeczka 5 smaków.

- 1 łyżeczka sosu sezamowego.

 

Całość mieszamy i nacieramy nasz kawałek boczku z każdej strony i wkładamy do lodówki na 3h.

 

 

Marynata 2.

- 400g boczku ze skórą.

- 1/4 łyżeczki soli kamiennej.

- 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego.

- 1/2 łyżeczki 5 smaków.

- 1/2 sosu chilli sriracha.

- 1 łyżeczka sosu Hoisin.

- 1/2 łyżki sosu sojowego jasnego.

- 1/2 łyżki sosu sojowego ciemnego.

- 1 łyżeczka startego imbiru.

- 1 łyżeczka octu ryżowego 3%

- 1 łyżeczka oleju sezamowego.

 

Całość wymieszać i natrzeć nasz boczek i wstawić do lodówki na tym razem na 24h.

 

 

 

Po czasie marnowania w obu wersjach wyjmujemy nasz boczek i parzymy do miękkości w wodzie lub umieszczamy w szybkowarze na 1h max. mięso nie może się rozpadać ma być jędrne z kolejnymi przyprawami:

- 2L wody

- 3 łyżki sosu rybnego anchois 77% lub 1/2 łyżeczki soli.

- 1/2 szt. kory cynamonowej Wietnamskiej.

- 1 szt. kardamonu czarnego.

- 5 cm imbiru pokrojony w cienkie plasterki.

- 2 gwiazdki anyżu.

- 2 duże ząbki czosnku z łupina nagniecione.

 

 

 

Następnie nasz jędrny już boczuś studzimy i suszymy na kratce.

W dużym woku na głębokim oleju rozgrzewamy porządnie olej rzepakowy do momentu aż zacznie się kopcić z woka, wtedy dodajemy nasz osuszony już boczek i smażymy po 3 minuty z każdej strony do złotego koloru i szybciutko wyjmujemy i osuszamy z nadmiaru tłuszczu.Skóra ma być złota i chrupka lecz nie twarda.Kroimy w plastry i podajemy z sosem do maczania.   Smacznego.

 

 

Sos Wietnamski do maczania.

 

- 2 ząbki czosnku (pokrojone w plasterki)

- 2 łyżki octu ryżowego 3-5%

- 4 łyżki sosu rybnego (tu wszystko zależy jakiej jakości mamy sos u mnie z anchois 77%)

- 1-2 łyżki cukru trzcinowego.

- 1/2 papryczki chilli (świeżej można dodać więcej jak ktoś lubi bardziej ostre, pokrojona w plasterki)

- 150-200ml wody gorącej (60- 80°C)

- 1 łyżka marchewki (startej na drobnych oczkach). Dla zbalansowania smaków.

 

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i odstawiamy do lodówki na 30min.do przegryzienia się smaków. Całość cedzimy w salaterkę i cieszymy się smacznym sosem.