Camembert

[EAnna]

 

 

Czy macie jakieś patenty na czerwoną maź? Żeby się nie pojawiła... Wszystkie pleśniaki, niebieskie i  białe, mają ją na wierzchu po 1-1.5 miesiąca. W pierwszej fazie jest okay, ale potem ser jest za ostry.

To dobrze, że się pojawia. Ja bym sie cieszyła  

To są bakterie (Brevibacterium linens), które  dają ten unikalny, skarpetkowy aromat.

Obsuszenie powierzchni wstrzyma ich rozwój.

[Dodano: 04 cze 2019 - 22:12]

P.S. Prawidłowo wykonany camembert powinien zakończyć dojrzewanie właśnie na fazie różowej mazi.

[CrazyCat]

To dobrze, że się pojawia. Ja bym sie cieszyła

 

Ja też się cieszę, tylko jak zrobię 6 naraz to mam jakiś tydzień, żeby zjeść zanim przejdą w fazę nadającą się do makaronu/fondue.

Edytowane 5 Czerwca 2019 przez CrazyCat

[EAnna]

 

 

jak zrobię 6 naraz to mam jakiś tydzień, żeby zjeść zanim przejdą w fazę nadającą się do makaronu/fondue.

Daj wcześniej do komory zerowej to wstrzymasz rozwój zarówno pleśni jak i bakterii. 

[ANalfabeta]

Hej,

 

Zrobiłem 6 krążków trzymam je w pudełku z kratką na dole.
I teraz pytanie o miejsce dojrzewania.
Lepiej w lodówce w 6*C czy parapet w "garażu" i 12-13*C ?

[m4rek]

W Twoim przypadku przez pierwsze dwa tygodnie trzymałbym w temp. 12*C później lepiej przenieść do około 10*C. Zmierz temperaturę na najwyższej półce w lodówce jeśli łapie Ci ok 8+ to możesz spróbować przenieść. Najlepiej zrób sobie próbę. 3szt trzymaj w garażu a 3 w lodówce, lub jak pisałem wyzej - najpierw garaż później lodówka.

[ANalfabeta]

Dziękuję za poradę.
Zrobiłem całkiem podobnie. 
Teraz po 2 tygodniach mam już ładny nalot pleśni, choć nie na całości (odcisk kratki na której leżą).
Wczoraj wróciłem z krótkiego urlopu i serki jakby lekko napuchły zwłaszcza na bokach.
Zapach pojawia się lekko pieczarkowy, ale również coś mniej przyjemnego. To normalne ?
Do tej pory miałem kontakt jedynie ze sklepowymi produktami.
Żadnych niepokojących wykwitów itp na powierzchni nie widać.

[ANalfabeta]

Dziś po 2 tygodniach rozkroiłem jedną sztukę.

Wygląda tak

 

Smak niezły choć może lekka gorycz, a może na niska słoność. Konsystencja przyjemna.

Mam jednak obawy, że te dziurki to nic dobrego. Czy to może być E.coli ?

[Perszing37]

Nooom niestety. A gorzkość to może potwierdzać.....

[ANalfabeta]

Dziękuję za potwierdzenie.

Trzy dni temu poszło w kosz.

 

Teraz wiem, że od tego (w sumie sprawdzonego) dostawcy mleko idzie w pierwszej kolejności do pasteryzacji.

 

I tutaj pytanie.

 

Jakim serom taka operacja może szkodzić ? A które wychodzą bez problemu ?

[qzym]

Heloł,

 

Jutro odbieram mleko  "prosto od krowy"- z przeznaczeniem na sery, rzecz jasna.

 

W planie jest camembert, camblue, może stilton i gorgonzola. ( a'la oczywiście )

 

Pytanie moje brzmi:

 

Czy zebrać śmietane po ustaniu mleka czy też nie zbierać ???

 

Mleko jest z pewnego żródła, ale tez zastanawiam się nad pasteryzacją.....pasteryzować ???(60 st.C/30 min)

 

Edytowane 23 Września 2022 przez qzym