Piurkowe wyroby po nowemu .

[piurko]

 electra , dziękuję za podpowiedź .

Z uwagi na to ,  że będę robił pierwszy raz łososia , to chcę dać tylko sól .

Następnym razem można będzie poszaleć   .

 

Tak w ogóle , to chyba trzeba uczyć się na własnych błędach ...

[electra]

Jasne pierwszy raz bez dodatkow , ja tez zawsze robie tak , wszelkie modyfikacji to juz jak znam smak podstawowy .

Jak bys kiedys robil gravadlax . to go tez podwedz na zimno(Najadlax ),  lub na cieplo (jungrulax) zupelnie inne smakowo,,moge polecic tez tego typu lososia. 

Edytowane 29 Maja 2020 przez electra

[piurko]

No to prawie po robocie...

 

Solenie z ręki , miało być 24h - zrobiłem 12h , na szczęście , bo byłoby za słone , w lodówce .

 

Wczoraj poszło 2 kg do wędzenia na ciepło  , 4 h - 50* + 30min - 90*  ,  chyba następnym razem zjadę na 40* , zobaczę co wyjdzie . Zostało z 1/2 kg ... więc chyba nie jest źle . Na ciepło robiłem kawałki brzuszne i ogonowe , te lepsze poszły na zimne dymienie .

 

 

Dziś ponad 3kg na zimno -  20-22* przez 8h i mam kolacyjkę , bagietka z masłem i zimnowędzony łosoś ... może być .

Jeden kawałek na kolację dziś  , reszta na jutro .

Chcę jeszcze powędzić kolejne 8h i porównać z dzisiejszym kawałkiem .

 

 

 

 

[krzysio59]

 

 

Chcę jeszcze powędzić kolejne 8h i porównać z dzisiejszym kawałkiem .

 

Powinien być o wiele lepszy.

[piurko]

Liczę na to i chętnie bym Cię złapał za słowo ... , nie koniecznie "wiele" , "lepszy" wystarczy    .

Od godz 8 już się dymi , więc na kolację ... znowu łosoś

Edytowane 31 Maja 2020 przez piurko

[Mamona]

Dobrze wyglada.

Ja wedze lososia na goraco, jakies 2-3 godz. Marynowany w cukrze brazowym i soli przez noc. 

[piurko]

Wędzę ponownie łososia , kilka kawałków na ciepło i kilka na zimno .
Łosoś leżał w solance 10% przez 12h i o ile ciepły jest podobno przepyszny


to na zimno nie psuje mi ...

Zimnego wędziłem 3x po około 4h w temp 12*-14* , jest lekko twardawy , poprzedni był taki , jaki powinien - wg mnie .
Pytanie...
Czy na tę twardość ma wpływ czas wędzenia czy temperatura ?
Wędzić jeszcze w 12-14* , czy wędzić i podnieść temperaturę ?

Proszę o podpowiedzi i z góry dziękuję .

Edytowane 6 Grudnia 2020 przez piurko

[electra]

Na cieplo jest mega pyszny   , sprawdza sie w salatkach na zimno lub cieplo, z sosami , do zapiekania.