Nasze wyroby

[miro]

To kto wygrał ? 

[Henio]

Tyle się uratowało z dzisiejszego zadymiania 

[king_lpk]

 

 

Tyle się uratowało z dzisiejszego zadymiania

ciekawe co się nie uratowało?

[Tabasco]

Moja pierwsza kiełbasa

Nie kombinowałem jakoś specjalnie

 

3Kg miesa, łopatka, szynka, karczek + golonka

Doprawione chilli w proszku, pieprzem, czosnkiem 

Pekla 16 gram na Kg

Podlane wywarem z kości golonki

 

Wedzone drewnem bukowo-śliwkowym w temp 40 stopni przez 6 godzin dopieczone na końcu w temp. 80 stopni

 

To chyba tyle


http://img191.imageshack.us/img191/295/khbt.jpg
http://img823.imageshack.us/img823/5448/b8ps.jpg

Zrobiłem też białą
http://img607.imageshack.us/img607/5348/zk1t.jpg

 
 

Jestem bardzo dumny z tej kiełbaski bo smakuje rewelacujnie (mało powiedziane)

 

Wieloletnie śledzenie forum jak widać przydało się

Edytowane 26 Października 2013 przez Tabasco

[II Artur II]

To i ja wrzucę fotki swoich wędlin, to moje środowe zadymianie :-) Boczek, schab, kiełbasa cienka i kiełbasa gruba. Grubą kiełbasę robiłem pierwszy raz, w środku jest miejscami galaretka, może po suszeniu zniknie? :-)

http://www.malawishop.home.pl/artur/wedliny1.jpg

http://www.malawishop.home.pl/artur/wedliny2.jpg

http://www.malawishop.home.pl/artur/wedliny3.jpg

http://www.malawishop.home.pl/artur/wedliny4.jpg

http://www.malawishop.home.pl/artur/wedliny5.jpg

http://www.malawishop.home.pl/artur/wedliny6.jpg

[Basia285]

Arturze :clap: :clap:

Do tego zapewne poezja smaku

Smaczności, gratuluję wyrobów.

[Baca]

@II Artur II, Pojechałeś chłopie       

[JaGra]

Taka ilość to chyba dla drużyny harcerskiej    Ale wygląda imponująco 

[II Artur II]

Dziękuję, no jak już robić to dla całej rodzinki znajomych i sąsiadów 

[kostek61]

Artur wyroby fajne,gruba do poprawki,na drugi raz lepiej wymasujesz farsz i będzie oki.

[II Artur II]

Kostek61: Podejrzewam że przy grubej popełniłem następujący błąd: mięsa klasy pierwszej krojonego w kostkę 3x3/4x4 (schab, szynka zrazowa, łopatka) było procentowo 75-80% a "wypełniacza" z wołowiny i łopatki drobno zmielonej pozostała część. Wyrabiałem długo ale te kostki nie chciały się do tej masy skleić. I jeszcze dałem trochę wody żeby lepiej się mieszało. 

[Maxell]

Jak długo wyrabiałeś?

[II Artur II]

Sądzę że jakieś 7 do 10 minut, mięso wyciągnięte z lodówki, dzień wcześniej peklowane, zimne. 

Jeśli chodzi o wyrabianie kiełbasy cienkiej to bardzo ładnie widać ten moment kiedy jej "wystarczy"

wyrabiania bo jak już mocno się "strzępi" po rozerwaniu bryły czy masowaniu to wiem że jest dobrze

wyrobiona. Natomiast grubą robiłem pierwszy raz i nie doczekałem tego momentu. Jak nakładałem

mięso do nadziewarki to od bryły mięsa odpadały pojedyncze kostki, te ręcznie krojone.

[Maxell]

Po pierwsze, czas peklowania zbyt krótki. Peklowanie również ma wpływ na późniejszą kleistość mięsa. Poza tym, pamiętaj, że to są spore kawałki mięsa i mieszanie ich kilka minut nie zawsze daje zamierzony skutek. Dobrze wymieszane mięso kl I na szynkowa, nie odrywa się od ręki. Wodę dodawaj tylko do mięsa drobno rozdrobnionego, ścięgnistego, przeznaczonego na klej podczas mieszania go z przyprawami. 

[II Artur II]

Dziękuję, następnym razem zastosuję się do Twoich porad. 

[Jan30]

 

 

a "wypełniacza" z wołowiny i łopatki drobno zmielonej pozostała część

 

Ten wypełniacz zrób z  golonki będzie lepszy.

[pis67]

 

 

Ten wypełniacz zrób z golonki będzie lepszy.

 

Jeszcze nigdy nie użyłem golonki do kiełbaski, chyba trzeba będzie spróbować tego wypełniacza, jest problem jeden - zawsze wolę golonkę zjeść.

[kostek61]

Wyrabiałem długo ale te kostki nie chciały się do tej masy

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7524-krakowska-wgkostka/Artur poczytaj jak robię i wszystko się b.dobrze klei.

[andrzej k]

 

 

Jeszcze nigdy nie użyłem golonki do kiełbaski,

 

 

  Ja też nie używam golonki do kiełbas .

 

 

 

zawsze wolę golonkę zjeść.

 

 Ja też uwielbiam golonkę i nie będę dokładał do kiełbas .  ...................   Chyba że będzie jakaś super  super receptura i będzie mi zależało na sprawdzeniu jakościowym  wyrobu .  

 

  Pozdrawiam

[PePe]

A ja zawsze do krakowskiej dodaję 20% mięsa ścięgnistego z golonki (we Wrocławiu można kupić samo mięso z golonki bez kości). Raz tylko mięso klI (3x3) rozwarstwiało się od reszty, ale to była moja wina - po prostu PRZEPARZYŁEM kiełbasy.

[Jan30]

J

 

  Jeszcze nigdy nie użyłem golonki do kiełbaski, chyba trzeba będzie spróbować tego wypełniacza, jest problem jeden - zawsze wolę golonkę zjeść.

 

 

Ja kupuję golonkę bez skóry i kości wtedy jest mniej żal dawać do kiełbasy  . Spróbuj zrobić kiełbasę 8 kg czystego schabu i 2 kg golonki jako klej, schab pokrój w kostkę 3 x 3 cm

[PePe]

Kolego Janie,ciężko Ci będzie pokroić schab na kosteczkę 3x3, właśnie ze względu na kosteczki. Miałeś za pewne na myśli polędwicę wieprzową.

[Jan30]

 

 

Kolego Janie,ciężko Ci będzie pokroić schab na kosteczkę 3x3, właśnie ze względu na kosteczki. Miałeś za pewne na myśli polędwicę wieprzową.

 

 

 Czysty schab to  schab bez kości i mizdry.

[PePe]

Schab to element zasadniczy składający się z kości (części kręgosłupa , części żeber), z mięśni przyczepu (warkocza), polędwicy wp. no i oczywiście z mizdry.

[II Artur II]

Tym razem zrobiłem grubą ze: schabu, szynki zrazowej, łopatki i piersi z indyka, samo chude mięso bez grama tłuszczu i bez żadnych "wypełniaczy". Kiełbasa była zwarta i się nie rozpadała. Zresztą poprzednia kiełbasa krakowska o której tu pisałem była zbyt wcześnie krojona, jeszcze na ciepło i dlatego nie wchłonęła wilgoci, już po dwóch, trzech dniach było wszystko ok. Tym razem zrobiłem jeszcze kilka udek, boczek i polędwice.

Nie zdąrzyłem zrobić żadnej fotki z przekroju :-/

http://www.malawishop.home.pl/artur/wedlinydomowe/k1.jpg

http://www.malawishop.home.pl/artur/wedlinydomowe/k2.jpg

http://www.malawishop.home.pl/artur/wedlinydomowe/k3.jpg

http://www.malawishop.home.pl/artur/wedlinydomowe/k4.jpg

http://www.malawishop.home.pl/artur/wedlinydomowe/k5.jpg