Nasze wyroby

[jarkof]

ciornydoktor,

Myślę , że nie tylko słyszał ale i wielokrotnie próbował , lecz sa to metody dla osób bardzo doświadczonych w zawodzie.Nie wiem czemu (bez obrazy) odnoszę wrażenie iż masz ochotę "błysnąć" wiedzą i praktyką. To bardzo słuszne , lecz gdyby odbywało się to w innym tonie...DZIADEK posiada wiedzę na temat mięsa i pracy z nim przeogromną lecz służy pomocą i bardzo merytoryczną radą. Może Ty też tak spróbujesz ? :rolleyes:

Pozdrawiam

Bogdan

bogdan_kacz spokojnie kolega pyta ''czy ktoś szłyszał o tych sposobach'', bo on tak, poprostu słyszał,

a czy słyszał kiełbaskę lub próbował na igłę, tego nie pisze.

Sądząc po wieku to raczej tylko słyszał.

Ale zawsze pozostaje to ''ale'' o którym nie pisze.

[abratek]

Sądząc po wieku to raczej tylko słyszał.

oooo. tu wiek nie ma nic do gadania... mój młodszy co to ma 13 latek już zna tę metodę bo widział na zlocie

[bogdan_kacz]

jarkof,

Moja odpowiedź była w tym tonie z prostej przyczyny-nie lubię gdy ktoś próbuje wszyskich pouczać ... przeczytaj wszystkie posty ciornydoktor .

[jarkof]

Sorrki, nigdy nie byłem na zlocie.

 

[ Dodano: Sro 03 Lut, 2010 21:35 ]

I nie będę , na dzień dzisiejszy. I wiadomo o co chodzi .

 

[ Dodano: Sro 03 Lut, 2010 21:41 ]

No to byłoby bez sensu.

[EL GREGOR]

Moja teściowa mówi,ze słyszy sol w kiełbasie,ma 92 lata?

[q-bis]

Chciałem bardzo podziękować za wszystkie rady i przepisy znajdujące się na tym forum.

Na święta zrobiłem pierwsze w życiu wyroby (zamieszkaliśmy na wsi :grin: ).

Nie obyło się bez problemów z powodu niedostatecznego przygotowania do wędzenia - decyzja podjęta ad hoc...

Samo przygotowanie mięsa i peklowanie (1/4 świnki+dokupiona biodrówka) poszło dobrze, chociaż peklowanie na sucho było za suche, bo odlałem niepotrzebnie trochę soków z pokrojonego, przygotowanego mięsa do peklowania...

W solance wyszło różowiutkie...

Beczka a (właściwie 2/3 beczki) skołowana na szybkiego była niestety dziurawa (rdza wyżarła) i miałem problemy z utrzymaniem odpowiedniej temperatury (zresztą na oko bo nie miałem termometru), szczególnie, że zaczęło pizgać i zrobił się duży ogień.. :grin: szynki i boczek wisiały na sznurkach (cienkich )przepaliły się i wpadły do beczki ale miałem tam zabezpieczenie w postaci takiej kratki - uratowane :grin:

Potem złamał się jeden z kijów na którym wisiały kiełbasy... :grin:

Na drugi dzień owinąłem beczkę wełną (została z ocieplenia poddasza) i brezentem...zacząłem utrzymywać temperaturę.

Kije zmieniłem na pręty metalowe... a sznurki na haki...

no i poooooszło...

Ale miałem radochę jak cała rodzinka i znajomi nie mogli się nachwalić smaku kiełbasy...

Zrobiłem 70 kiełbas i oprócz kilku, które zamroziłem, wszystkie zjedliśmy na przełomie roku...

Szynki wyszły trochę za suche, bo nie nakłuwałem ich solanką, następnym razem to zrobię...

Jeszce raz dzięki i pozdrawiam zadymiaczy...

Jacek

[Maxell]

70 rodzajów kiełbas? :shock: Czy kiełbas (sztuk, lasek, batonów itp.?) Gratulacje. :grin:

No Kolego, początki miałeś zaj...e trudne. Wszystko pod górkę. Jednak końcówka, a to jest ważne, okazała sie strzałem w 10-kę.

Trzymaj tak dalej i chwal się osiagnięciami, które na pewno będą coraz lepsze.

[q-bis]

70 rodzajów kiełbas? :shock: Czy kiełbas (sztuk, lasek, batonów itp.?) Gratulacje. :grin:

No Kolego, początki miałeś zaj...e trudne. Wszystko pod górkę. Jednak końcówka, a to jest ważne, okazała sie strzałem w 10-kę.

Trzymaj tak dalej i chwal się osiagnięciami, które na pewno będą coraz lepsze.

70 kiełbas, ok 15cm, tego samego rodzaju, w jelicie (kupiłem mrożone jelita). Wszystko nabijałem ręcznie z pomocą małżonki, bo mi brakowało trzeciej ręki... :grin:

Zrobiłem ją w/g przepisu Dziadka - "Kiełbasa Dziadka" - polecam początkującym i pozdrawiam twórcę przepisu :grin:

[andrzej k]

Witam

 

Kolego g-bis , gratuluję początków w produkcji wędlin domowych . Poszedłeś od razu na szerokie wody i to skutecznie :

 

Ale miałem radochę jak cała rodzinka i znajomi nie mogli się nachwalić smaku kiełbasy...

szczególnie, że zaczęło pizgać

Jednak wyrażanie załamania pogody bo tak to rozumiem , można wyrażać w delikatniejszy sposób :wink:

 

Gorąco pozdrawiam

[q-bis]

Witam

 

szczególnie, że zaczęło pizgać

Jednak wyrażanie załamania pogody bo tak to rozumiem , można wyrażać w delikatniejszy sposób :wink:

 

Gorąco pozdrawiam

OK. :wink:

 

Pozdrawiam.

[PePe]

andrzej k - a coś Ty taki delikatny, nigdy nie byłeś na dworcu w Kielcach?, tam też się tak robi. :grin:

 

Pozdrawiam.

[Henio]

Moja pierwsza słonina słoikowa .Odkrojona od szynek po peklowaniu.Nie jest smarowna , bo o taką mi chodziło . W smaku super.

http://img528.imageshack.us/img528/5307/obraz004l.jpg

[andrzej k]

Moja pierwsza słonina słoikowa

Henio , jeszcze czegoś tylko do tej słoninki brakuje . Ja wiem i Ty zapewne też wiesz :grin:

 

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Chciałem bardzo podziękować za wszystkie rady i przepisy znajdujące się na tym forum.

Szczególne podziękowania należą się dla https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2412

[jarkof]

Henio , jeszcze czegoś tylko do tej słoninki brakuje . Ja wiem i Ty zapewne też wiesz :grin:

Pozdrawiam

Jest tylko nie zmieściło się w kadrze, stoi obok.

[Henio]

 

Henio , jeszcze czegoś tylko do tej słoninki brakuje . Ja wiem i Ty zapewne też wiesz :grin:

Pozdrawiam

Jest tylko nie zmieściło się w kadrze, stoi obok.

No to macie inny kadr :tongue:

http://img442.imageshack.us/img442/1392/obraz009qo.jpg

[andrzej k]

No to macie inny kadr :tongue:

 

Super miejsce dowodzenia , ale kalendarza Naszego to nie widzę :sad: Pewnikiem nie zmieścił się w kadrze :smile:

 

 

Pozdrawiam

[q-bis]

Chciałem bardzo podziękować za wszystkie rady i przepisy znajdujące się na tym forum.

Szczególne podziękowania należą się dla https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2412

Nie omieszkam...

[EL GREGOR]

Wedzenie sobota 6.02.2010. Nalewki na zlot Warmiński.

[andrzej k]

Wedzenie sobota 6.02.2010.

 

Praca na dwie maszynki i super pomoc to już siła przy wyrobie wędlin domowych :smile:

 

 

Pozdrawiam

[Danusia234]

Witam

Ja też zaczęłam wędzić .

Szynki wędzę od paru lat ale kiełbaski robiłam dopiero dwa razy

Za tydzień będzie nowa produkcja.Poczytałam i dziękuję za cenne wskazówki.

 

 

 

[jacekn]

Witaj gratuluje udanej kiełbaski,wędzarni i ładnego otoczenia wokół niej.

[Mery2]

Witam na forum!Jestem nowicjuszką w peklowaniu na mokro wędzonek,ale wczoraj odważyłam się i zapeklowałam 10 kg schabu i karczku.Jestem jednak bardzo niespokojna czy moja zalewa jest dobra.

8 l wody

40 dkg peklosoli

1 łyżka cukru

przyprawy

Jak długo mam trzymać mięsko w zalewie?

Zaznaczam że nie nastrzykuję mięsa,chcę wędzić za około 10 dni. :rolleyes:

[przemo73]

Peklosoli dosyć, tylko o połowę za dużo wody. Wody dajesz 40% masy mięsa.

Ta ilość peklosoli jest dobra na 10 dni peklowania.

[Wnuczek]

Mery2 za mało peklosoli. Cukier i przyprawy niepotrzebne.

Przy 10 dniach peklowania ja bym dał na 8 litrów wody 70-75dkg peklosoli.

Pzdr.

 

Ps. przemo73 ma rację wody dałaś za dużo.