Kabanosy wg.Jacka

[Bossky]

Pozostały farsz w nadziewarce pasteryzuję parzę zawsze w sloiku lub woreczku próżniowym i zjadam na ciepło. To jest dopiero petarda Tak więc farsz wg tego przepisu odnajduje się w wielu formach

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

Edytowane 6 Września 2022 przez Bossky

[wróbel75]

 

 

znanej firmy "B....."

Jeśli się domyślam, to zarówno jelita jak i termometry maja do d... Jelita miałem nieskalibrowane, podziurawione, poszarpane niczym odpady a  termometry pokazują co chcą (ale dobrze się sprawdzają jako zatyczki po DT34 )

Jak nie masz gdzie kupić u siebie w mieście to kupuj w sklepach z pierwszej strony forum.

[jacekw21]

 

 

Mam jeszcze pytanie, czy można ten farsz zapakować w jelita 24-26 i zrobic grubszą kiełbaskę ? Bardzo odpowiada mi dobór Twoich przypraw.

Oczywiście, że można  

[Dodano: 07 Sep 2022 - 06:57]

 

 

a może znasz kogoś kto taki wykona ?

 

Musiał bym popytać czy zrobi 

[Dodano: 07 Sep 2022 - 07:02]

 

 

Moim zdaniem obie smaczne, żonie bardziej smakowała ta z nadzieniem kabanosowym. Pierwsze zdjęcie po uwędzeniu, drugie po parzeniu przełamana. Możemy ją nazwać a’la Jacka lub jak tam komu pasuje.  ​Dziękuje Jacek przyprawy idealne w mój smak  

 

Cieszę się, że przepis przypadł do gustu. Kiełbaska pięknie się prezentuje    

[Dodano: 07 Sep 2022 - 07:03]

 

 

Tak więc farsz wg tego przepisu odnajduje się w wielu formach

 

 

[soliera]

Nie znam się, ale wypowiem się ...

... dla  wszystkich którzy chcą robić prawdziwe kabanosy: WODY DO  MIĘSA NA KABANOSY NIE DODAWAJCIE a to dlatego ,że kabanos to kiełbasa krucha a woda spowoduje w połączeniu z takim mieszaniem jak w przepisie, puszczenie kleju przez mięso i kabanos nie będzie kruchy tylko elastyczny ...

Czy nadziewanie takiego "suchego" farszu nie spowoduje uszkodzenia nadziewarki?

Ja akurat mam 3.5kg nadziewarkę Biowin i właśnie obawiałbym się jej uszkodzenia (pęknięcie tłoka, wygięcie mocowania).

[Muski]

Czy nadziewanie takiego "suchego" farszu nie spowoduje uszkodzenia nadziewarki?

Jeśli nadziewarka jest dostosowana do kabanosów i ma dostarczony fabrycznie lejek dn 10 czyli po zewnątrz 12mm nie powinno być problemu jeśli ma lejek 16 mm to nie jest przystosowana do kabanosów . 

Wszystkie budżetowe nadziewarki mają trochę kłopotu z kabanosami . Ale są również takie,że radzą sobie bez problemu.  

Wszystkie ,które mają szeroki tłok ,są niższe i szersze  mają problemy , Im mniejsza średnica nadziewarki tym siły nacisku są korzystniejsze do wyrobu kabanosów.

Edytowane 13 Listopada 2022 przez Muski

[soliera]

 A to mnie uspokoiłeś - lejek fi12 był/jest w zestawie.

Średnica tłoka (mierzona suwmiarką) - 112mm.