Kiełbasa szynkowa wg.JackaW

[SIVON]

Do mięsa dodaję wywar z kości golonki

 

Procentowo ile tego wywaru?

 

Temp w środku batona 75st.

 

Zdecydowanie za dużo, 68C wystarczy.

 

Po parzeniu lecą do zimnej wody. Nastepnie do ostygnięcia i tak wiszą sobie przez 48h.

 

Po zimnej wodzie, chwilę studzimy do obeschnięcia i następnie do lodówki.

Tunele powietrzne - rozumiem, że chodzi Ci o dziury i puste miejsca? Przy kiełbasie szynkowej ważne jest dobre uplastycznienie dużych kawałków mięsa, zrób to dokładnie, wyrabiaj najpierw klasę I. Konieczna jest też dobrze wykutrowana wp klasy III.

[sverige2]

A ile należałoby dodać czosnku w proszku (granulat) jak to widzicie SiBy?  Często zastanawiam się nad sensem dodawania czosnku świeżego jaki jest do nabycia w Szwecji. Mamy tu do wyboru kilka rodzajów różnych producentów, włącznie z rodzimym szwedzkim, ale do naszego "Harnasia" to cała odległa epoka. Mają smak, i pachną tylko w momencie obierania .Przywożę więc zawsze z Polski ukochanego Harnasia, no ale on wieczny nie jest, i czasami dla uzyskania wyczuwalnego w potrawie czy wyrobie tego pożądanego posmaku, muszę przechodzić na granulat, innej drogi nie ma .

[jacekw21]

A spróbuj suszony wydaje mi się lepszy od granulatu jak dla mnie lepszy aromat .Suszonego daje 1-2 g / kg do słoniny 3 g/kg 

[Ziółko79]

Super przepis, czosnek robi robotę, pierwszy raz robiłem 3 różne , ale z czosnkiem chyba najlepsza. Następna będzie z jakąś papryczką może bardziej na ostro

[Garison]

Zrobiłem według przepisu 

 

Wychodzi super, polecam przepis.

[jacekw21]

 

 

Zrobiłem według przepisu    Wychodzi super,

 

Cieszę się bardzo, że przepis przypadł do gustu i kiełbasa smakowała. 

[quadro555]

Jacku mam osłonki fi100 jak długie batony zrobić? Nie chciałbym aby się urwały podczas wędzenia. 40 cm będzie dobrze?

[wróbel75]

 

 

Nie chciałbym aby się urwały podczas wędzenia

quadro555 możesz zawsze przewiązać je dla pewności sznurkiem przez środek jak szynki. (gdzieś na którymś filmiku w akademi jest)

[jacekw21]

 

 

40 cm będzie dobrze?

 

Możesz zawsze wzmocnić wiązanie dać dodatkowy sznurek lub dwa wzdłuż batonu. No i podstawa czy 40 cm zmieścisz do garnka do parzenia. 40 to dużo nawet bardzo tak uważam taki standard to 25-30 

[quadro555]

Ok zrobię krótsze.