Pomocy!

[Maxell]

 

 

itp.... a także czas wędzenia, temperatura, rodzaj drewna ma bardzo duży wpływ na powtarzalność wyrobu,

...jednym z ważniejszych czynników jest także rodzaj i gatunek soli. Dlatego branżówki zalecają trzymania się wyłącznie warzonki.

[wróbel75]

 

 

.jednym z ważniejszych czynników jest także rodzaj i gatunek soli.

Przekonałem się o tym w czasie produkcji kaszanki.

Brakło mi zaledwie 300g  soli (używam na co dzień Kłodawskiej) i dosypałem "zwykłej kuchennej".

Stworzyłem 30kg pełnowartościowej karmy dla wioskowych kotów i jednego znajomego, któremu ta słoność nie przeszkadzała

Niby sól, niby odważona a jednak różnica była.

[Maciekzbrzegu]

MariuszB nie neguję Twojego wpisu spostrzeżeń. Co więcej zgadzam się z nim. Ja piszę z mojej perspektywy. Skromnego czeladniczka. Kiedyś jak robiłem za pomocnika z zawodowcem. On kosztował ale aby diagnoza była oki. Trzeba

- robić wędliny na " okrągło" . Masz porównanie jak było wczoraj i pamiętasz a z przed miesiąca? nie

- trzeba wziąć pod uwagę że robimy amatorsko bez reżimu a to wypijemy kawę, herbatę, zapalisz papierosa , wypijesz piwo , wodę gazowaną to wszystko zmienią smak no i jeszcze kosztowanie ja to przy robieniu sobię zjem. Wzorzec mojego byłego majstra. Jesteś standardowa najedzony, żadnych używek, płaczesz usta wodą zwykłą i po kilku minutach kosztujesz a tylko troszkę a nie więcej bo smakuję.

Mając na uwadze reżim+ brak ciągłości produkcji jak i moją ułomności a to kawka a to piwko papierosek herbata z cytryną i cukrem, kieruję się przepisem. Zresztą sam majster mówił że najpierw przepis bo on " gwarantuję" powtarzalność.

Zgadzam się iż w kosztowanie farszu to jak degustacją win. Somolier umie dotrzeć różnice. Ja niestety nie.Ja wina dzielę na wytrawne, pół wytrawne, pół słodkie i słodkie oraz przede wszystkim na dobre i takie sobię. Póki jestem na takim etapie sztuki masarniczej robię według przepisu .

Edytowane 13 Kwietnia 2022 przez Maciekzbrzegu

[electra]

@MariuszB, no ja jak jest z pierzastych to podsmazam i probuje dziczyzny zadko uzywam bo jakos mi nie pasuje a wieprzowine to probuje .

Metke cebulowa bardzo lubie alet ak surowej wieprzowiny nie jem ,

Tatar to moglabym jesc raz w tygodniu

Sol zawsze odwazam i bo jak na smak to zawsze przesole , co by nie bylo .A u nas sol jakas malo slona jest bo w PL jak posole ziemniaki tyle samo co unas to sa w sam raz moje zawsze w domu niedosolone   

Edytowane 13 Kwietnia 2022 przez electra

[mikami]

 

 

dawkowanie przypraw ta powtarzalność nie raz daje wiele do życzenia

Do chleba dodaję kminek, dawkowanie zależy co kupię:

- 1/4 łyżeczki - z hurtowni wędliniarskiej

- 1/2 łyżeczki Prymat

- 1 łyżeczka Kamis

[nestor]

Kminek nadaje się jak najbardziej do chleba.,który daje ładny zapach i polepsza smak chleba.

[electra]

Anyz i  koper wloski tez sa dobre do chleba .

[mikami]

Poprzednio nawiązałem do do braku powtarzalności mimo stosowania receptur.

Głównym motywem wpisu był nie chleb, a jakość/aromatyczność przypraw od różnych producentów.