Drożdżowe (na słodko i wytrawnie)

[Gość Efffa]

Bardzo lubię to ciasto, idealne do pasztecików, kulebiaków i różnych wytrawnych przekąsek. Ciasto, które ze względu na małą ilość mleka nie jest bardzo puchate ani nie wyrasta jak buła, a raczej jak krucho-drożdżowe ale w dalszym ciągu delikatne. Cieniutkie, lekkie i bardzo chrupiące. No trzeba je spróbować i tyle

 

Grzebienie drożdżowe z pieczarkami i serem

 

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

2 szklanki mąki

30 g drożdży świeżych

3 łyżki stopionego masła (45g)

2 jajka

4 łyżki mleka

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

 

Farsz:

500 g pieczarek

3 cebule

200 g sera żółtego startego na tarce

pieprz, sól

olej

 

Dodatkowo:

jajko

 

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w letnim mleku z łyżeczką cukru. Mąkę z solą umieścić w misie, dodać jajko, stopione, letnie masło i rozpuszczone drożdże. Wyrobić ręcznie lub w robocie gładkie, elastyczne ciasto. Wyrobione ciasto uformować w kulę, umieścić w misce oprószonej mąką, przykryć ściereczką i pozostawić w cieple do podwojenia objętości na około 1-1,5 h.

 

Przygotować farsz: pieczarki oczyścić, zetrzeć na tarce. Obrać cebule, pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na złoto na odrobinie oleju. Do cebuli dodać pieczarki i całość poddusić około 10-15 min, na koniec dobrze odparować. Doprawić solą i pieprzem. Gdy farsz ostygnie dodać starty ser, dobrze wymieszać.

 

Gdy ciasto wyrośnie krótko jeszcze raz je zagnieść aby ciasto odgazować.

 

Ciasto podzielić na cztery części. Każdą część rozwałkować na stolnicy (nawet nie muszę nigdy tego ciasta podsypywać mąką) na prostokąt.

 

Rozsmarować 1/4 farszu  zostawiając wolne brzegi.

 

Zawinąć brzegi na środek (złożyć na tzw. trzy jak list) wzdłuż dłuższej części. Przeciąć na pół.

 

Ostrym nożem naciąć jeden brzeg w ząbki.

 

Każdy grzebień ułożyć na blaszce z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia lub matą teflonową, troszkę rozchylając nacięcia.

 

Blaszkę przykryć lnianym ręczniczkiem i zostawić do napuszenia na około 30-40 minut. Przed pieczeniem grzebienie posmarować rozkłóconym jajkiem.

 

Blachy wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec około 35 minut do zrumienienia. Studzić na kratce.

 

Smacznego!

[electra]

 Wadne , bede musiala wyprobowac z twojego ciasta ,czesto robie krokiety do barszcz a to roboty duzo

Na jaka mniej wiecej grubosc rozwalkowujesz ciasto?

[Gość Efffa]

Tak na oko, zależy do czego, ale zazwyczaj 3-5 mm

[electra]

 

 

ak na oko, zależy do czego, ale zazwyczaj 3-5 mm

  dzieki    

[Gość Efffa]

Bułeczki odrywane z pieczarkami

 

Ciasto drożdżowe:

• 2 szklanki mąki
• 30 g drożdży świeżych
• 3 łyżki stopionego masła (45 g)
• 2 jajka
• 4 łyżki mleka
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli

Farsz grzybowy/pieczarkowy:

• 500 g grzybów (pieczarek, mrożonych lub świeżych)
• 2-3 łyżki bułki tartej
• 2 cebule
• jajko
• pieprz, sól
• olej

Dodatkowo:

• jajko
• mak/sezam

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w letnim mleku z łyżką cukru. Mąkę z solą umieścić w misie, dodać jajko, stopione, letnie masło i rozpuszczone drożdże. Wyrobić ręcznie lub w robocie gładkie, elastyczne ciasto. Wyrobione ciasto uformować w kulę, umieścić w misce oprószonej mąką, przykryć ściereczką i pozostawić w cieple do podwojenia objętości na około 1-1,5 h.

 

Przygotować farsz: grzyby oczyścić, pokroić drobno lub zetrzeć na tarce. Mrożone wcześniej rozmrozić, jeśli używamy suszonych - wcześniej namoczyć i brać pod uwagę wagę grzybów już namoczonych. Obrać cebule, pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na złoto na odrobinie oleju. Do cebuli dodać grzyby i całość poddusić około 20 min, na koniec dobrze odparować. Doprawić solą i pieprzem. Gdy farsz ostygnie dodać jajko i bułkę tartą, dobrze wymieszać.

 

Gdy ciasto wyrośnie krótko jeszcze raz je zagnieść aby ciasto odgazować.

 

Ciasto podzielić na 12 części. Każdą część rozpłaszczyć w dłoni na okrągły placuszek, nałożyć farsz i uformować okrągłą bułeczkę. Bułeczki ułożyć w formie wyścielonej papierem do pieczenia, łączeniem do dołu.

 

Formę przykryć lnianym ręczniczkiem i zostawić do napuszenia na około 30-40 minut. Przed pieczeniem bułeczki posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać makiem/sezamem.

 

Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec około 35-40 minut do zrumienienia.

 

Smacznego!

 

[Gość Efffa]

Bułeczki jogurtowe od Halusi U mnie formowane, bo lubię takie

 

https://rozmaitoscikulinarnehalusizosi.blogspot.com/2019/05/bueczki-jogurtowe.html

 

 

[Gość Efffa]

Pyzy na parze z truskawkami

 

Ciasto na pyzy:

400 g mąki

20 g drożdży

2 jaja

50 g stopionego masła

250 ml mleka (3/4 szklanki + 1/4 szklanki)

50 cukru

szczypta soli

 

Dodatkowo:

truskawki (mogą być mrożone)

cukier brązowy

 

Do podania:

owocowe sosy

świeże owoce

słodka śmietanka

jogurt 

cukier

 

Przygotowanie:

Do misy miksera wsypać przesianą mąkę i szczyptę soli. Mleko podgrzać, w 1/4 szklanki rozpuścić drożdże dodając łyżeczkę cukru. Do reszty ciepłego mleko dodać cukier, wymieszać aż się rozpuści i wlać do misy miksera z mąką. Dodać rozpuszczone drożdże i wyrobić gładkie ciasto. Na końcu wlać stopione masło i wyrobić ciasto na gładką kulę odchodzącą od misy miksera lub ręki. Misę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1-1,5 h, do podwojenia objętości.

 

Po tym czasie wyrośnięte ciasto krótko zagnieść aby je odgazować, odrywać kawałki ciasta (u mnie po 40 g) rozciągnąć w dłoni, na środek nałożyć jedną dużą truskawkę lub kilka małych, skleić ciasto i uformować pyzę. Pyzy odkładać na tackę posypaną mąką lub ściereczkę, przykryć ściereczką i pozostawić do napuszenia na około 30 min.

 

W tym czasie uszykować szeroki rondel do gotowania na parze. Wlać 3/4 pojemności wody i wstawić na palnik. Na garnek położyć specjalny wkład do gotowania na parze lub garnek obwiązać gazą. Gdy woda zawrze ułożyć pyzy, przykryć pokrywą (mam taką pokrywę, która służy do przykrywania potraw w mikrofali) i gotować pyzy około 8-10 min w zależności od wielkości.

 

Gotowe pyzy podawać z dodatkami wg uznania: u mnie z sosem truskawkowym - truskawki zmiksowane z odrobiną jogurtu naturalnego i dosłodzone do smaku.

 

Smacznego!

 

[electra]

Ale mi smaka narobilas ..takie kluski na parze to ja wieki nie jadlam ..pamietam jak babcia latem robila z konfitura z wisni ..musze zrobic kiedy ...bo sie zbieram i zbieram

[Woytas]

To nieludzkie wstawiać taki widok. Wygląda przepysznie i pięknie.

[Gość Efffa]

To nieludzkie wstawiać taki widok. Wygląda przepysznie i pięknie.

Dziękuję

[Dodano: 20 cze 2019 - 20:57]

Ale mi smaka narobilas ..takie kluski na parze to ja wieki nie jadlam ..pamietam jak babcia latem robila z konfitura z wisni ..musze zrobic kiedy ...bo sie zbieram i zbieram

Z konfiturą wiśniową nie robiłam ale robię córci z jagodami albo malinami. Kilka sztuk nadziewam a resztę takie zwykłe, bez nadzienia. Lubimy z mięsem i sosikiem, albo z sosem pieczarkowym

[electra]

ja z jagodami tez lubie ..wisnie byly u babci w ogrodku wiec zawsze byly tak na szybko po zerwaniu ukrecone z cukrem 

[Gość Efffa]

Moje wisienki już się czerwienią właśnie podejrzałam przez okno

[Gość Efffa]

Chałka Lampart

 

Składniki:

15 g świeżych drożdży 

60 g cukru 

1 żółtko (białko zostawić do posmarowania chałki)

1/2 łyżeczki soli 

210 ml mleka 

400 g mąki 

80 g roztopionego masła 

Ciasto kakaowe ciemne: 

3 łyżki kakao 

2 łyżki mleka 

Ciasto kakaowe jasne:

1/2 łyżki kakao 

1 łyżka mleka

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w 2 łyżkach ciepłego mleka i łyżeczce cukru. W misie miksera umieścić mąkę, sól, cukier, żółtko i resztę ciepłego mleka. Wyrobić elastyczne i gładkie ciasto. Na końcu dodać stopione masło i ponownie wyrobić. Ciasto podzielić na dwie części - jedną część uformować w kulę, przełożyć do miski i przykryć ściereczką, pozostawić do podwojenia objętości na 1,5 h.

 

Drugą połowę ciasta ponownie podzielić na dwie części. Do jednej części dodać 3 łyżki kakao, 2 łyżki mleka i wyrobić gładkie ciasto. Do drugiej części dodać 1/2 łyżki kakao i 1 łyżkę mleka, również wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Ciasta z kakao umieścić w miskach, przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości, tak jak ciasto jasne.

 

 

 

 

 

 

 

 

Formę keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem - ja używam silikonowej, więc tylko posmarowałam olejem. Po wyrośnięciu ciast każdą kulę odgazować - krótko zagnieść i podzielić każdą na 8 części. Kulkę jaśniejszego kakaowego ciasta uformować w wałeczek długości keksówki. Kulkę ciasta ciemniejszego rozwałkować na długość keksówki, położyć na nim wałeczek jaśniejszego ciasta i zawinąć. Następnie rozwałkować ciasto jasne i zawinąć w nie wcześniej uformowany wałek z ciast kakaowych. Przygotować w ten sposób wszystkie 8 wałeczków. Wałeczki ciasta ułożyć w keksówce, nakryć ściereczką i pozostawić do napuszenia na 40 min.

 

Wierzch chałki posmarować roztrzepanym białkiem. Keksówkę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st C i piec około 45-50 min, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu chałkę wystudzić na kratce.

 

Smacznego!

[EAnna]

Bardzo atrakcyjne to ciasto!!!

[Gość Efffa]

 

 

ciasto!!!

bardziej buła niż ciasto, mało słodkie - na kolację lub śniadanko z masełkiem i konfiturką  

[electra]

@Efffa,  czy taka odmiana wisnia -szklanka czy jak to sie nazywa jeszcze mozna kupic czy juz sie moze skonczyly czy jeszcze nie zaczely ..bylam na targu ale tylko czeresnie sa ,

[Gość Efffa]

Oj wydaje mi się, że na wiśnie to jeszcze za szybko. Nie wiem jakie mam, moje dwa drzewa owocowe jeszcze po dziadku, będą miały conajmniej 40 lat ale one dopiero lekko się czerwienią. Zbieram je zawsze przełom lipca/sierpnia.

[electra]

No wlasnie ja tez mowie ze za wczesnie na szklanki ..ale wytlumacz chlopu 

[Gość Efffa]

To go wyślij i niech szuka ???? a mi się przypomniało jak mama kiedyś tatę wysłała po wiśnie szklanki, przyniósł wiśnie i 6 szklanek w komplecie ????

[electra]

   

No wlasnie dzis mnie przegonil po calym targu w poszukiwaniu ..moze ja skorzystam z patentu Twojego Taty

[eli55]

Ladne toTwoje drozdzowe :clap:

[Gość Efffa]

Bułki na piwie

 

Składniki:

 

700 g mąki pszennej chlebowej

 

250 ml jasnego piwa

 

200 ml letniej wody

 

25 g świeżych drożdży (lub 12 g suchych)

 

70 g roztopionego masła

 

1,5 łyżeczki soli

 

1 łyżeczka cukru

 

Dodatkowo:

 

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułek

 

mak, sezam lub inne ziarna do posypania (u mnie mak, czarny i biały sezam)

 

Przygotowanie:

 

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie z dodatkiem cukru, zostawić aż ruszą i zaczną się pienić. W misie miksera umieścić mąkę, piwo, sól oraz rozpuszczone drożdże w wodzie i zagnieść ciasto, na końcu dodać stopione masło i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto odchodzące od misy miksera i dłoni. Wyrabiać dobre 8-10 min. Wyrobione ciasto uformować w kulę i zostawić pod przykryciem aż podwoi swoją objętość - na około 1-1,5 h.

 

Po tym czasie ciasto odgazować - zagnieść kilka razy ręką, ciasto podzielić na 15-20 części (ja piekłam z mniejszej ilości składników, więc wyszło mi 12 sztuk po 78 g). Każdą część uformować w bułeczkę i układać na blasze z wyposażenia piekarnika wyścielonej papierem do pieczenia lub teflonową matą łączeniem do dołu. Bułeczki nakryć lnianą ściereczką i zostawić do napuszenia na 30 min. Po tym czasie nagrzać piekarnik do temperatury 200stC z opcją pieczenia góra-dół. Bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać ulubionymi ziarnami. Bułeczki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20-22 minuty do zarumienienia. Bułeczki wystudzić na kratce.

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 11 Sierpnia 2019 przez Efffa

[Gość Efffa]

Bułki z przedziałkiem

Składniki:

 

10 g soli

 

5 g cukru

 

1 jajko

 

150 g letniego mleka

 

100 g letniej wody

 

550 g mąki pszennej typ 450

 

20 g świeżych drożdży

 

30 g miękkiego masła

 

Przygotowanie:

 

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem cukru, odstawić na chwilkę aż ruszą i zaczną się pienić. W misie miksera umieścić mąkę, sól, jajko, wodę, dodać rozpuszczone drożdże i wyrobić ciasto. Na końcu dodać miękkie masło i ponownie wyrobić aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie kleić się do rąk lub misy miksera. Z ciasta uformować kulę, misę przykryć lnianą ściereczką i zostawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości na około 1,5 godziny. 

 

 

Po tym czasie ciasto wyjąć z miski, odgazować  zagniatając je kilka razy. Ciasto podzielić na 8 równych części i z każdej części uformować okrągłą bułeczkę. Bułeczki ułożyć w odstępach na blasze z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia lub matą teflonową złączeniem na dole, przykryć lnianą ściereczką i zostawić na 30 min do napuszenia. Po tym czasie tępą stroną noża zrobić przedziałek na środku każdej bułeczki, dociskając prawie do samej blachy. Bułeczki ponownie przykryć lnianą ściereczką i zostawić na 10 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 200stC przy opcji grzania góra-dół. Po 10 minutach poprawić przedziałek ponownie dociskając tępą stroną noża prawie aż do samej blachy. Bułki wstawić do piekarnika i piec 15-17 min aż do zrumienienia, po upieczeniu bułeczki wystudzić na kratce.

 

 

Smacznego!

 

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[electra]

@Efffa, pamietam takie bulki jeszcze z PL chyba u nas nazywaly sie Malgoski i byly z makiem

[Gość Efffa]

Bułki z przedziałkiem

Składniki:

 

10 g soli

 

5 g cukru

 

1 jajko

 

150 g letniego mleka

 

100 g letniej wody

 

550 g mąki pszennej typ 450

 

20 g świeżych drożdży

 

30 g miękkiego masła

 

Przygotowanie:

 

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem cukru, odstawić na chwilkę aż ruszą i zaczną się pienić. W misie miksera umieścić mąkę, sól, jajko, wodę, dodać rozpuszczone drożdże i wyrobić ciasto. Na końcu dodać miękkie masło i ponownie wyrobić aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie kleić się do rąk lub misy miksera. Z ciasta uformować kulę, misę przykryć lnianą ściereczką i zostawić do wyrośnięcia i podwojenia objętości na około 1,5 godziny.

 

 

Po tym czasie ciasto wyjąć z miski, odgazować zagniatając je kilka razy. Ciasto podzielić na 8 równych części i z każdej części uformować okrągłą bułeczkę. Bułeczki ułożyć w odstępach na blasze z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia lub matą teflonową złączeniem na dole, przykryć lnianą ściereczką i zostawić na 30 min do napuszenia. Po tym czasie tępą stroną noża zrobić przedziałek na środku każdej bułeczki, dociskając prawie do samej blachy. Bułeczki ponownie przykryć lnianą ściereczką i zostawić na 10 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 200stC przy opcji grzania góra-dół. Po 10 minutach poprawić przedziałek ponownie dociskając tępą stroną noża prawie aż do samej blachy. Bułki wstawić do piekarnika i piec 15-17 min aż do zrumienienia, po upieczeniu bułeczki wystudzić na kratce.

 

 

Smacznego!

 

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

U nas to poznańskie albo wrocławskie. Choć wrocławskie też są sprzedawane w formie tak jak krótka paryska z nacięciami, ale ciasto ma z jajkiem. Typowe poznańskie natomiast są raczej bez dodatku jajka.

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka