Pieczenie kiełbasy w osłonce białkowej.

[quadro555]

Czy można kiełbasę typu krakowska piec czy trzeba parzyć? Czy osłonka białkowa wytrzyma 90 stopni w piekarniku ?

[arkadiusz]

W wędzarni wytrzyma to i w piekarniku chyba też da radę.

Edytowane 22 Czerwca 2019 przez arkadiusz

[quadro555]

Dziękuję za odpowiedź. Czas mam a łatwiej mi pilnować temperatury w piekarniku niż wody w garnku. Termostat i sonda w kiełbasie powinny dać radę. Jeszcze raz dziękuję. Przy okazji jedno pytanie. Kiełbasę wiązać czy używać zaciskarki? Popełniłem taki zakup i nie wiem co jest pewniejsze.

[arkadiusz]

Ja wiążę,ale jak nie masz za dużego doświadczenia to lepiej zaciska bo batony muszą być mocno nabite.

[quadro555]

Kiełbasa upieczona. Nie pękła ???? Rzeczywiście długo trwało pieczenie ale wolę pieczone niż parzone. Dłużej zapewne poleży w lodówce. Dla pewności jeszcze potraktuję kiełbasę zimnym dymem tak z godzinkę.

[arkadiusz]

Kiełbasa upieczona. Nie pękła Rzeczywiście długo trwało pieczenie ale wolę pieczone niż parzone. Dłużej zapewne poleży w lodówce. Dla pewności jeszcze potraktuję kiełbasę zimnym dymem tak z godzinkę.

Dla pewności możesz ja potraktować ciepłym 25-30C dymem ,ale z 8-12 h bo 1 h nic nie da.

Edytowane 23 Czerwca 2019 przez arkadiusz

[quadro555]

10 godzin to sobie odpuszczę. Myślę że tydzień wytrzyma bez dodatkowego wędzenia. Dzięki za porady.