Parzenie szyneczki

[k_gorawski]

Witam wędzarniczą brać ! Mam problem z ostatnim wędzeniem, a mianowicie: po parzeniu w 82 stopniach i wyliczonej liczbie minut szynka wewnątrz miała nieuparzony krążek. Czy to problem mięsa? Dodam że zazwyczaj było ok !

[jacekw21]

Pokaż zdjęcie jak to wyglada I pytanie ile czasu peklowałeś te szyneczki i czy był szprycowałeś jaka solanka .

[andrzej k]

Witam wędzarniczą brać ! Mam problem z ostatnim wędzeniem, a mianowicie: po parzeniu w 82 stopniach i wyliczonej liczbie minut szynka wewnątrz miała nieuparzony krążek. Czy to problem mięsa? Dodam że zazwyczaj było ok !

 

Szynkę się parzy do odpowiedniej temperatury w środku mięśnia A nie na czas...

[arkadiusz]

 

 

Czy to problem mięsa? Dodam że zazwyczaj było ok !

 

A zazwyczaj wszystkie szynki były identyczne i miały identyczną średnicę przekroju bo jak nie to już wiesz co jest powodem .Parz z termometrem do 67 C w środku nie na czas i nie będzie problemu.

[Dodano: 06 sie 2019 - 17:47]

 

 

Pokaż zdjęcie jak to wyglada I pytanie ile czasu peklowałeś te szyneczki i czy był szprycowałeś jaka solanka

 

 

A co to ma wspólnego z tym problemem ?.Niedopeklowanie nie objawia się surowym mięsem w środku tylko szarą barwą.

[jacekw21]

 

 

A co to ma wspólnego z tym problemem ?.Niedopeklowanie nie objawia się surowym mięsem w środku tylko szarą barwą.

To ja wiem tylko nie wiem czy autor postu o tym wie i dobrze interpretuje problem ,lepiej się zapytać i potwierdzić i wyjaśnić problem na wszystkie możliwe sposoby .Jakby zapodał fotkę byśmy wszystko wiedzieli ,a tak na 100% nic nie wiemy. Skoro parzył na czas to raczej kolega jest nie za bardzo doświadczony i po jego wypowiedzi możemy się wszystkiego spodziewać. Dlatego zadałem takie pytanie. 

[Dodano: 06 sie 2019 - 19:45]

 

 

i miały identyczną średnicę przekroju bo jak nie to już wiesz co jest powodem

Nie tylko średnica przekroju na to wpływa zapewne wiesz o tym    

[Marcin11]

Czy to prawidłowe że szynka przy gotowaniu wypływa na powierzchnię ?