Szynka gotowana przed wedzeniem

[Arki]

Witam wszystkich. Mam pytanie takie jak w tytule. W Szwecji przed świetami w sklepach można kupią tzw. szynkę świąteczna ( julskinka ). Znajomi pytają się czy mogę im taka szynkę uwędzić. Jest ona już peklowana i gotowana. Zastanawiam się co będzie z mięsem jeśli uwędzi się po ugotowaniu? Czy trzeba ja jeszcze raz gotować? Za wszystkie odpowiedzi które pomogą mi rozwiać wątpliwości dziękuje Pozdrawiam

[Maxell]

 

 

Jest ona już peklowana i gotowana.

???

[Maxell]

 

 

Czy trzeba ja jeszcze raz gotować?

??? 

[Arki]

Szynki świąteczne już są ugotowane. Szwedzi smarują musztarda, bułka tarta i pieką w piekarniku. Znajomy chce żebym mu taka szynkę uwędził.

[frapio]

Szynki świąteczne już są ugotowane

Tzn. są już gotowe do spożycia, a pieką tylko dla zmiany smaku?

[Maxell]

Z zasady mięsa poddanego obróbce termicznej się nie wędzi, gdyż wszystkie białka są zdenaturyzowane i dym nie dostanie się do jego wnętrza. Oczywiście, dla poprawy smaku, możesz tak przygotowaną szynkę sobie podwędzić, ale efekt będzie jedynie powierzchowny i mięso zostanie niepotrzebnie przesuszone. 

[Arki]

Tak te szynki są już gotowe do spożycia. Dzieki za wyjaśnienie, tez wydawało mi się ze będzie wysuszone. Pozdrawiam.

[Maxell]

Porozmawiaj sobie z Kolegą miro. On eksperymentował z dymem wędzarniczym w płynie osiągając pozytywne rezultaty. Kto wie, czy taka opcja nie byłaby dobra w Twoim przypadku.

[Arki]

Potrzebowałem tylko wiedzy dlaczego to nie jest dobry pomysł wędzić już wcześniej gotowana szynka. Zaproponowałem żeby kupili szynkę ze mogę ja zapeklowac i uwędzić ale upierali się żeby wędzić już gotowa do spożycia, także dziękuje za wyjaśnienie.

[electra]

W Szwecji sprzedaja szynki juz zapeklowane , surowe do gotowania , taka mozesz uwedzic, po takiej samej obrpobce jak bys sam peklowal , sa jednak  slone mocno na moj smak .

Sa tez szynki peklowane gotowane do zapiekania w piecu ,wtedy robia panierke z musztardy i bulki tartej.

[wróbel75]

A może ta szynka wyjdzie troszkę na tej zasadzie:

https://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/899-weekendowy-kurczak-aromatyczny-dziadka-czesc-i

Kto robił tego kurczaka wie jak smaczny wychodzi i na pewno nie jest suchy.

Pamiętam że i zdarzyło mi się kiedyś wykonać na próbę kilka "wariacji" boczku, i jedna z nich to było najpierw parzone później wędzone. Gdzieś o tym pisaliśmy.

[Twonk]

Kurczak wychodzi bardzo dobrze, mnie tylko martwi to wędzenie posypki z musztardy i bułki tartej. 

[Arki]

W Szwecji sprzedaja szynki juz zapeklowane , surowe do gotowania , taka mozesz uwedzic, po takiej samej obrpobce jak bys sam peklowal , sa jednak slone mocno na moj smak .

Sa tez szynki peklowane gotowane do zapiekania w piecu ,wtedy robia panierke z musztardy i bulki tartej.

Nie spotkałem się z szynka peklowana. Kupowaliśmy golonkę peklowana i ta jest faktycznie za słona. Znajomi pytali się czy uwedze im „julskinka” a ta juz jest po gotowaniu, i stąd moje pytanie.

[ziezielony]

Doświadczalsko robiłem takie manewry z polędwicą.

Byłem B.zadowolony.

Peklowanie, odparzenie, wędzenie- spokojnie możesz się zabawić.

[Arki]

Kurczak wychodzi bardzo dobrze, mnie tylko martwi to wędzenie posypki z musztardy i bułki tartej.

 

Oczywiscie ze będzie wędzona bez bułki tartej i musztardy

[wróbel75]

 

 

martwi to wędzenie posypki z musztardy i bułki tartej.

Wędzisz bez posypki a później obróbka musztarda/bułka. Ale co z tego wyjdzie to nie wiem (przy boczku pamiętam że rozmawialiśmy o sensie przypraw i późniejszego parzenia które je spłukiwało)

[electra]

@Arki,  jest zawsze przed swietami w kazdym sklepie . pod nazwa 

JULSKINKA RIMMAD

po wedzeniu bulka i musztrrda raczej nie beda sie trzymac i smaku nie bedzie takiego jak powinien.

Edytowane 26 Września 2019 przez electra