Prosiaki pieczone!

[spec202]

[zwierzak]

tak wygląda moje marzenie kulinarne :rolleyes:

[JASIU]

@spec202

czekamy na opis wyrobu i przygotowania

[spec202]

Witam!

napiszę w późniejszym terminie bo kiepsko z czasem u mnie w tej chwili :???:

[italodisco]

no spec powiedz coś wiecej

[spec202]

No jestem! z tymi prosiakami to tak foto zamieszczone w temacie to w pracy zrobione,a więc warunki do produkcji bardzo dobre piec konfekcyjno-parowy wszystkie wskazania przebiegającego procesu obróbki termicznej (temperatura, dopływ pary, suszenie, możliwość parzenia z podpiekaniem w tym samym czasie.

Pozdrawiam!

[spec202]

 

A tutaj foto pierwszego prosiaka w moim wykonaniu od początku do końca, czyli od uboju po porcjowanie do podania gościom na moim wieczorze kawalerskim 6 lat temu! I ten proces opiszę bo był w pełni wykonany w warunkach domowych! :tongue:

[spec202]

No to zaczynamy!

Prosie w przedziale wagowym 25-30 kg.

Ubój z zachowaniem zasad humanitarnych po ogłuszeniu młotkiem o wadze 0,5kg.Po czym

wykrwawienie,oparzenie , doczyszczenie ,prucie, wyjęcie ośrodków, wychłodzenie tuszy włożyłem do zamrażarki na około 2 godziny. W tym czasie przygotowanie solanki do peklowania metodą na mokro z nastrzykiem , w skład solanki wchodziła na 10L wody 0,70kg. soli i 0,20kg peklosoli plus cukier jedna szklanka,liść laurowy ,ziele angielskie, pieprz ziarnisty.Po trzech dobach peklowania natarłem tuszę w wewnątrz i na zewnątrz miszanką

przyprawową do wieprzowiny i kurczaka z rożna i po uformowaniu tuszy na formie C.D.N.!

[spec202]

i owinięciu folią do wypieków włożyłem do pieca chlebowego. Po dwóch godzinach wyjęcie i powtórne rozgrzewanie. W drugim etapie pieczenia zdjąłem folię skutki- przepalenie skóry widoczne na fotkach. Po pięciu godzinach pieczenia do wychłodzenia i na drugi dzień nabity na rożen.Podgrzany na ogniu dość mocnym i porcjowanie. Zjedli wszystko nawet repetki obgryzali ze skóry . Prosiak nie był faszerowany.

Pozdrawiam :wink:

[basior_wol]

No to zaczynamy!

wychłodzenie tuszy włożyłem do zamrażarki na około 2 godziny. W tym czasie przygotowanie solanki do peklowan

 

tak szybko bez dojrzewania? mnie uczyli w szkole że bez glikolizy 24 h

to mięso jest nie smaczne i nie ma zastosowania do celów kulinarnych

wyjaśnij jak możesz

 

pozdrawiam

[JASIU]

Basior pewnie w powyższym masz racje

, ale nie byłeś nigdy na świniobiciu, lub na imprezie gdzie prosię latało po placu rano a wieczorem po żołądkach :-)

 

Pewnie nie jest to dobrze technologicznie ,ale zapewniam Cie mięso jest smaczne :wink:

Pozdrawiam Cie serdecznie Jasiu

Ps w dodatku gdy taki prosiak jest popychany zimnym browarkiem :grin:

[SMORODINA]

basior_wol, Witam

Słyszałeś może o produkcji kiełbas bezpośrednio po uboju - peklowanie i doprawianie ciepłego mięsa, a dopiero studzenie gotowego farszu (kiełbasa csabai)?.

Pozdrawiam

[basior_wol]

NIE :shock: :shock: :shock: :shock:

mnie uczyli że mięsko po 24 h nadaje się dopiero do przetworzenia

na świniobiciu jeszcze nie byłem a o kiełbasce csabai również nie słyszałem

[roj61]

No i jest jeszcze "świeżonka", czyli mięsko smażone z cebulką bezpośrednio po uboju świnki

[SMORODINA]

basior_wol,

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=759&highlight=csabai

http://www.mlbke.hu/mlbke/index.php?option=com_rsgallery2&Itemid=52&catid=29&limit=12&limitstart=12

Będąc teraz na Wgrzech kupiłem tą kiełbasę cena 45 zł/kg jest to jedna z najbardziej znanych kiełbas. Co roku w pażdzierniku odbywa się fastiwal tych kiełbas.

20-23 października

BÉKÉSCSABA

FESTIWAL KIEŁBASY

Podczas festiwalu odbędzie się świniobicie, robienie kiełbas, oprócz tego różne konkursy, programy kulturalne i rozrywkowe, wystawy spożywcze, targi oraz degustacje wina.

INFORMACJE:

csabai Rendezvényiroda Bt.

5600 Békéscsaba,Zsiros u.24

Tel.+36/66/449 725, fax +36/66/442 120 E-mail: fesztival@bmk.hu

www.kolbaszfesztival.com

A moży my kiedyś weźmiemy udział w tym festiwalu?Pozdrawiam

[spec202]

Dzięki że mnie wyręczyliście w tłumaczeniu dlaczego tak a nie inaczej.

Apropo wyrobu wędlin z ciepłego mięsa to jest tak przyjeżdżam do gospodarza na godzinę siódmą woda w parniku zaczyna bulgotać i zaczynamy :devil: Jeżeli świnka ma w granicach

120-150 kg. i gospodarz wyrabia wszystkie wyroby (wędzonki, kiełbasa,kiełbasianka w słoikach,pieczeń,salcesonik,pasztet, mięsa faszerowane, kaszankę pod warunkiem że z trzech kg. kaszy gryczannej bo czasem się zdarza że robimy na przykład z sześciu kg. plus dwa kg. ryżu albo kaszy jęczmiennej. Mniej-więcej około godziny piętnastej pieniążki w kieszeni i do następnego razu :wink:Pozdrawiam

[JASIU]

dlatego Basior napisałem w innym poście żebyś się cieszył że ktoś chce się dzieliś swą wiedzą czytaj Dziadek , Bagno , Maxell, Szczepan i wielu innych

sam widzisz że szkoła to szkoła a sposobów jest mnóstwo

:wink:

[DZIADEK]

Prosię pieczone nadziewane kaszą. Jako ciekawostka prosię bez kości

[italodisco]

to wszystko ?

[arkdom]

Jako ciekawostka prosię bez kości

A gdzie takie hodują? :wink:

[ligawa]

Prosiak pieczony po meksykansku,ktorego dla "zdrowotnosci" popija sie tym

A to prosie pieczone bez kosci,skorka jest prawdziwym przysmakiem.

[EAnna]

Panowie, litości, tak się znęcać nad tymi przy monitorach :devil:

[klon]

No i jest jeszcze "świeżonka", czyli mięsko smażone z cebulką bezpośrednio po uboju świnki

Taaak!

Pamiętam z dzieciństwa ten smak. Smażone z cebulką lub duszone w gęsiarce z przykryciem. CUDO w "gębie"! Smak łechcący podniebienbie! Smak młodych lat !

Nieosiągalny przy mięsku ze sklepu -niestety!

 

Ps: A jak zamieścicie jeszcze jedno zdjęcie pieczonego prosiaka to zjem monitor LCD.

Pozdrawiam

[olka13]

Witajcie!

Tydzien temu chciałam zrobić niespodziankę mężowi na imieniny. Musiało to być coś niecodziennego. Znalazłam ogłoszenie Pana który trudni się wyrobem wędlin i co najważniejsze piecze prosiaki!

Prosiak był istnie królewski. Przyozdobiony, pachnący drzewem i co ważniejsze ważył 15 kg! Mało tego Pan u tórego zamawiałam przyjechał w stroju kucharza i stanowił nielada atrakcję. Wszyscy robili sobie z nim zdjęcia ;-). Naprawdę go polecam bo wiem ze mało takich ludzi. Dla zainteresowanych podam meila wojciechowski.andrzej@o2.pl

[Podlasiak]

Naprawdę go polecam bo wiem ze mało takich ludzi. Dla zainteresowanych podam meila

Reklama dzwignią handlu :shock: