Pierwsza w życiu dojrzewająca wędlina

[SIVON]

Cóż, tańszej nie znalazłem. Rzeczywiście to drogie jak cholera szkoda że nie ma nikogo co to robi i sprzedaje

 

 

1. Kup witrynę

2. Kup sterowniki: temperatury i wilgotności esco, do tego puszke dedykowaną do tych sterowników, dwa gniazda - jedno do witryny, drugie nawilżacz

3. Każdy elektryk złoży ci to do kupy w 30min.

4. Twoim zadanie będzie jedynie podłączyć wtyczki do gniazd.

 

Szacunkowy koszt to 1600zł.

 

[gollum]

No dobra, spróbuję popytać.

[gollum]

Jeśli dobrze widzę na zdjęciu to będzie taka witryna: https://allegro.pl/oferta/witryna-chlodnicza-beko-wsa-29000-282-litry-149-cm-8121030445

 

Podpowiedzcie gdzie szukać tych pozostałych elementów (sterowników itp).

[arkadiusz]

Pozostałe na aledrogo

[gollum]

No dobrze.

 

Sterownik znalazłem taki:

https://allegro.pl/oferta/sterownik-terrarium-wilgotnosci-temperatury-alarmy-8603584237?msg=Tw%C3%B3j+e-mail+zosta%C5%82+wys%C5%82any.&msgtoken=048a25b10f8bf5405c1e387864ffa85323220a1444b540a86acf77d00be2ff62

 

Będzie zarządzał zarówno temperaturą jak i wilgotnością. Jest to komplet, z czujnikami i gniazdkami, wszystkomający co sprawia że elektryk niepotrzebny. Co ważne, jest to polski produkt. Przeznaczony wprawdzie do terrariów więc z zasady ustawiony tak żeby pilnować aby temperatura nie spadła poniżej ustalonego minimum (Jak spadnie to włącza grzałkę) ale konstruktor napisał mi że bez problemu odwróci tę funkcję w oprogramowaniu tak aby sterownik uruchamiał witrynę po przekroczeniu granicznej temperatury.

Lubię to co polskie i jak tylko mam możliwość wyboru to wolę nasze.

 

Do tego taki na przykład fogger:

https://allegro.pl/oferta/ktory-fogger-jest-najlepszy-terrarium-zamglawiacz-8570212837

 

Nim też będzie zarządzał ten sam sterownik.

 

Ale kolega Arkadiusz zwrócił mi w PW uwagę że potrzebna jest też wentylacja i trzeba zamontować wiatraczek z wyłącznikiem czasowym. Jak się jednak przyglądam zdjęciu witryny zamieszczonemu powyżej to na tylnej ścianie na górze jest coś co wygląda jak wentylator ale czy nim jest?

[gollum]

Dobra znalazłem specyfikację. Witryna ma wiatrak wymuszający cyrkulację powietrza wewnątrz.

 

Zastanawiam się jak ugryźć kwestię wentylacji. Nie wywiercę przecież dziur w nowej witrynie objętej gwarancją. Czy tłoczenie powietrza z zewnątrz jest konieczne? Co się stanie jeśli go nie będzie? Czy ktoś próbował już tłoczyć powietrze bez wiercenia dziur?

[arkadiusz]

Możesz od czasu do szasu otwierać drzwi i wietrzyć.Ja tak robię bo jakoś nie mam weny do założenia wentylatora.Z drugiej strony za mocne wietrzenie może spowodować kłopot z zapleśnieniem.

[gollum]

Hm a może wprowadzić powietrze z zewnątrz nie wentylatorkiem komputerowym tylko pompką?

Na przykład taką:

https://allegro.pl/oferta/pompka-elektryczna-materaca-pilki-230v-koncowki-8543336794

 

Nałożyć na jeden z tych króćców cienki wężyk i wprowadzić pod uszczelką do wnętrza? Wtedy może udałoby się to zrobić bez wiercenia?

 

Myślicie że to by miało sens?

[arkadiusz]

I tak musisz miec dwa otwory.Jeden z wentylatorem a drugi żeby odprowadzić powietrze.Drzwi ścisną wężyk,albo jak wężyk będzie twardy to odkształci się uszczelka. Edytowane 27 Października 2019 przez arkadiusz

[Twonk]

Nie wydaje mi się żeby chodziło tylko o tłoczenie powietrza a raczej o jego okresową wymianę. Jak nie chcesz robić otworów to uchylaj okresowo drzwi.

[gollum]

No tak ale jeśli pod uszczelką będzie przeprowadzony ten wężyk i przewody od czujników to witryna nie będzie w pełni szczelna. Wtedy tłoczenie świeżego powietrza spowoduje wypychanie na zewnątrz tego powietrza które jest "stare" prawda?

[arkadiusz]

Moim zdaniem lepiej już wietrzyć komorę od czasu do czasu

[gollum]

Bez wątpienia będzie i łatwiej i taniej. Skoro mówicie że to wystarczy to super.

 

Poradźcie zatem jak często taką wymianę powietrza przeprowadzić. Raz na dobę?

[arkadiusz]

W nocy sobie daruj ,ale w ciągu dnia dwa trzy razy na kilka minut bym otworzył

[SIVON]

Myślę, że wietrzenie komory wystarczy, kilka razy na dobę. Co do sterownika, można kupić dwa w jednym nawet od termoplus Koszt ok 380zł. Wystarczy podpiąć gniazda, ten drogi obsługuje 4 porty, chłodzenie, grzanie, nawilżanie, suszenie. Pomimo iż, mam higrostat esco, jeden z najlepszych i tak muszę dokupić  termik+ za 200zł by kalibrować nim sterownik wilgotności. Poluję na dobrą krajalnice i jeszcze tylko kupię ph-metr i myślę, że koniec z inwestycjami Życzę powodzenia.

[Perszing37]

gollum: już Ci odpowiadam. Niestety weekend był ciężki więc dopiero teraz mam czas.

Wymiana powietrza odbywa się za pomocą uchylenia drzwi. Więc dobrze jest mieć witrynę z wiatrakiem bo wtedy zwiększy się temp. wewnątrz i włączy agregat i od razu wiatrak.

Czyli reasumując otwierając drzwi na 5-10 min wymienisz powietrze. I luz. To nie jest aż tak istotne. Istotna jest wilgotność.

I teraz SIVON : TERMIK+ też przekłamuje - mi się wydawało, że nim będę sobie kalibrować sterownik wilgotności.

A tu bawiąc się różnymi czujnikami oraz obserwując jak się moje sery zachowują okazało się że Termik+ w tych wysokich zakresach zawyża.......

I jeszcze odnoście ESCO - sterownik wilgotności. Można kupić na allegro połowę taniej niż w termoplusie. Ale to inne urządzenie jest i inny czujnik - nie kalibrowany. Miałem i się szybko skopał. Nie polecam. Polecam kupić z gwarancją ESCO w TERMOPLUS.

Jeżeli chodzi o foggery to najlepiej kupić je na aliexpress. Na allegro żenią je strasznie drogo. Od razu polecam dokupić do nich dyski wymienne. I teraz uwaga - większość foggerów nie chodzi na wodzie deminarelizowanej......Musi być zwykła kranówa albo z butli - ja z butli stosuję. No i polecam zrobić taki nawilżacz jak ja zrobiłem bo po 1 nie chlapie po witrynie a po drugie pięknie wiatrak rozdmuchuje mgłę.....i to chyba na tyle.......

 

Za dużo myślisz - zacznij robić a w międzyczasie będziesz obserwować i będziesz reagować kiedy będzie trzeba. A nauczysz się szybko swojego sprzętu.....

Edytowane 28 Października 2019 przez Perszing37

[gollum]

Może i tak. Pozamawiałem już wsio i teraz leżę i czekam.

 

A właśnie. Podpowiedzcie gdzie znaleźć jakieś prawilne przepisy co i jak zrobić (zapeklować) żeby było dobrze. W sam raz zanim przyjdzie szpej to sobie będzie mogło leżeć i się peklować.

[Perszing37]

35g peklo na kg. I przyprawy jakie lubisz w większych dawkach niż do peklowania pod wędzenie. Próżnia i 3 tygodnie. Potem czyścisz z przypraw i obmywasz w winie - była o tym zadyma więc możesz robić tak a możesz olać wino......Ja i nie tylko Ja obmywamy w winia CHIANTI. Potem osuszenie ręcznikami papierowymi. Wieszasz w witrynie na 12h i dopiero potem pakujesz w kątnicę i mocno ją nakłówasz. Wieszasz na 24h i dopiero potem pryskasz pleśnią szlachetną Panicilum Nagliovese.

 

[piurko]

Powiedzcie , ta kątnica coś daję ? mięso inaczej smakuje niż bez...?

 

Perszing37 , powiedz gdzie nabywasz tacki na których układasz wędlinę do pakowania ,

Edytowane 28 Października 2019 przez piurko

[Perszing37]

Kątnica zabezpiecza przed szybkim wysychaniem. To taka warstwa ochronna podobnie jak potem pleśń szlachetna.

Smak pewnie też jakoś tam zmienia.

Tacki - SELGROS.

[gollum]

Dobrze a można bez kątnicy i pleśni?

 

Mi się marzy taki schabik po prostu surowy dojrzewający jak mój dziadek robił na strychu. Nie lubię pleśni po prostu jakoś. Nie bangla mi.

 

Pytania mam takie:

 

1. 35 gr soli peklującej na kg niezależnie od tego czy to wołowina, wieprzowina, karczek, ligawa czy schab?

2. Czy to oznacza że soli kuchennej nie stosuję w ogóle?

3. Czy zamiast kątnicy może być słynna już pończocha?

4. Czy musi być próżniowo? Kolega Stefan zdaje się pisze że taką wędlinę zamyka w workach typu strunowego po prostu. A może to wsio ryba?

5. Te trzy tygodnie peklowania normalnie w lodówce czyli w temperaturze około 4-6 stopni?

6. Jak długo ma wisieć w tej witrynce?

7. Jak na początek ustawić temperaturę, wilgotność i histerezy? Ja wiem że to trudne, zależy i od mięsa i od ilości tego wsadu i od tego jakie powietrze jest na zewnątrz i od jakości czujników i od plam na Słońcu. Ale od jakichś ustawień muszę zacząć, najwyżej się potem będę drapał po głowie co zrobić.

8. Rozumiem że żeby sprawdzić parametry we wnętrzu muszę tam umieścić higrometr i termometr. Podpowiedzcie jakiś higrometr taki sprawdzony że nie kłamie i nie pokazuje farmazonów.

9. Gdzie umieścić czujnik temperatury i wilgotności ten podłączony do sterownika? Na górze, na dole czy w centrum geometrycznym witryny?

10. To samo co powyżej ale do termometru i higrometru? W którym miejscu?

[piurko]

Dziękuję za info   , czy tacki są plastikowe czy tekturowe ?

Tektura chyba zmięknie ...?

[gollum]

Prawdopodobnie tacki z polistyrenu są (na oko tak wyglądają).

Edytowane 28 Października 2019 przez gollum

[Perszing37]

Dobrze a można bez kątnicy i pleśni?

 

Mi się marzy taki schabik po prostu surowy dojrzewający jak mój dziadek robił na strychu. Nie lubię pleśni po prostu jakoś. Nie bangla mi.

 

Pytania mam takie:

 

1. 35 gr soli peklującej na kg niezależnie od tego czy to wołowina, wieprzowina, karczek, ligawa czy schab? (ja robiłem tylko kark i ligawę - wg mnie taka dawka będzie dobra i dla innych mięśni)

2. Czy to oznacza że soli kuchennej nie stosuję w ogóle? (ależ możesz stosować samą sól tak jak Włosi to robią - a będziesz miał takie warunki jak Oni ? chcesz ryzykować ???)

3. Czy zamiast kątnicy może być słynna już pończocha? (nie może być)

4. Czy musi być próżniowo? Kolega Stefan zdaje się pisze że taką wędlinę zamyka w workach typu strunowego po prostu. A może to wsio ryba? (na pewno nie wsio ryba ale może to nie mieć większego znaczenia - nie wiem i robię tak jak mnie Seba naumiał)

5. Te trzy tygodnie peklowania normalnie w lodówce czyli w temperaturze około 4-6 stopni? (TAK)

6. Jak długo ma wisieć w tej witrynce? (Aż do odpowiedniej utraty wagi - w przypadku COPPA to 40% a w przypadku Ligawy lepiej wychodzi przy 35%) - potem jeszcze po ściągnięciu kątnicy trzymasz znowu w próżni ale już w lodówce przez min miesiąc - ale lepiej przez kilka

7. Jak na początek ustawić temperaturę, wilgotność i histerezy? Ja wiem że to trudne, zależy i od mięsa i od ilości tego wsadu i od tego jakie powietrze jest na zewnątrz i od jakości czujników i od plam na Słońcu. Ale od jakichś ustawień muszę zacząć, najwyżej się potem będę drapał po głowie co zrobić. (sam będziesz musiał to kontrolować - na to pytanie nie da się odpowiedzieć)

8. Rozumiem że żeby sprawdzić parametry we wnętrzu muszę tam umieścić higrometr i termometr. Podpowiedzcie jakiś higrometr taki sprawdzony że nie kłamie i nie pokazuje farmazonów. (nie ma takiego bo higrometry w tym zakresie mają błędy rzędu 5%)

9. Gdzie umieścić czujnik temperatury i wilgotności ten podłączony do sterownika? Na górze, na dole czy w centrum geometrycznym witryny? (tam gdzie będą wisieć wyroby)

10. To samo co powyżej ale do termometru i higrometru? W którym miejscu? (patrz wyżej)

 

Odpowiedzi masz powyżej.

[Dodano: 28 paź 2019 - 11:41]

Dziękuję za info   , czy tacki są plastikowe czy tekturowe ?

Tektura chyba zmięknie ...?

wg mnie tektura powleczona ALU.

[Dodano: 28 paź 2019 - 11:42]

I pisałem po co jest pleśń - zabezpiecza. Jej się potem nie je bo kątnice się ściąga.

[grehor1]

Nie sklejają się wam te wędlinki zapakowane w próżnię?

Ja po otwarciu takiego opakowania za cholerę nie mogę estetycznie oderwać plasterków od siebie wszystko się szczępi i rwie , może za cieńko kroję tz. na jakieś 0.8 mm

 

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Edytowane 28 Października 2019 przez grehor1