Siniejąca krakowska

[ArKtur]

Ad1   Taką osłonkę już zakupiłem.

Ad2   Fakt, korzystam z Zelmera, ale z dwóch kg. mięsa jakie użyłem to 1kg . był pokrojony w centymetrowe kosteczki, a drugi zmieliłem taką siatką

(⌀15mm) 

 

Ad3   Właśnie z tą temperaturą podpiekania mam największą zagwostke. Przypiekam zawsze 120°C (a nawet więcej) do momentu w którym środek batonu osiąga 70°(wyczytałem gdzieś, że tak trzeba), ale w tej kwestii jestem bardzo otwarty na sugestie.

 

Ad4   Zgadza się. Błędy w nadziewaniu; z tym nadziewaniem mam największe trudności, a nadziewarki używam chyba nie najgorszej: Revolution 5l pionowa. Lejek użyty przeze mnie to ⌀40mm. Największy z zestawu.

 

Ad5  Na 12kg mięsa wraz z podgardlem wlałem 1,5 szklanki zimnej wody.

 

Pozdrawiam 

[arkadiusz]

korzystam z Zelmera,

Dokup sobie szarpak dwunerkowy.

 

Przypiekam zawsze 120°C (a nawet więcej)

Za wysoka temperatura .85-90 C jest wystarczające

 

do momentu w którym środek batonu osiąga 70°

Wystarczy 68 C w środku.Będzie bardziej soczysta.

 

Błędy w nadziewaniu;

Robisz kulę z mięsa i ciskasz z dużą siłą mocno do pojemnika nadziewarki.W ten sposób pozbędziesz się powietrza w środku mięsa.

 

Na 12kg mięsa wraz z podgardlem wlałem 1,5 szklanki zimnej wody.

Za mało.Ok. 10 % będzie dobrze i będzie bardziej soczysta.

Edytowane 22 Listopada 2019 przez arkadiusz

[Romii]

 

 

ArKtur, dnia 21 List 2019 - 20:22, napisał: Na 12kg mięsa wraz z podgardlem wlałem 1,5 szklanki zimnej wody. Za mało.Ok. 10 % będzie dobrze i będzie bardziej soczysta.

 

ArKtur chyba się pomylił, wyżej pisał o 2 kg - pewnie literówka. A na 2 kg to tej wody za dużo .

--

Romii

[ArKtur]

Dzięki za super-rady.

Nie ma pomyłki w ilości mięsa. 12kg było wszystkiego, z czego odłożyłem 2kg na krakowską.

To, że od następnego wędzenia będę przypiekał w temp. max 90st jest nie do odwołania, oszczędność drewna to jedno, ale jak mają być wędzonki soczystrze to jest nie do przecenienia

Ten szarpak dwunerkowy to do czego służy?

A z tą wodą. Około 10% z 12kg wsadu to mam rozumieć, że wlać litr?

[Romii]

A z pozostałymi 10 kg co zrobiłeś?? 

--

Romii

[arkadiusz]

 

 

Ten szarpak dwunerkowy to do czego służy?

Mieląc przez szarpak będziesz miał większe kawałki mięsa.

 

 

A z tą wodą. Około 10% z 12kg wsadu to mam rozumieć, że wlać litr?

1-1,2 l 

[ArKtur]

A z pozostałymi 10 kg co zrobiłeś?? 

--

Romii

Kiełbasę

 

 

 

Mieląc przez szarpak będziesz miał większe kawałki mięsa.

To lepszy szarpak, czy krojenie w kostkę? 

[arkadiusz]

A jak przyjdzie Ci kroić 10 kg mięsa.To sam sobie odpowiedz.

[quadro555]

 

 

 Taką osłonkę już zakupiłem.

podoba mi się ta osłonka, gdzie kupowałeś? 

[ArKtur]

Anepol Kusocińskiego 6 Dąbrowa Górnicza

Tam się we wszystko zaopatruję.