[Ukraina] Zelc (saltz, zylc, saltison) z wieprzowiny po ukraińsku

[Maxell]

Zelc z wieprzowiny po ukraińsku. Krok po kroku.
 

Pyszna, obfita i tania przystawka z niczego! Nie da się od niego oderwać! Wcześniej opracowałem przepis „Saltison z głowy wieprzowiny w żołądku”, ale znalezienie żołądka jest czasem problematyczne, co nie musi nas ograniczać. Proponuję prostszą wersję Saltison, lub jak to się nazywa - salceson. Pamiętaj, aby go ugotować, zwłaszcza, że jest bardzo tani, a jaka to fajna przekąska dla ... wiecie kogo! Docenią go ci, którzy próbowali!

 

Składniki:

• głowa świńska - ok. 4 kg
• cebula - 1 szt.
• marchew - 1 szt.
• czosnek - 8 ząbków
• liść laurowy - 5 szt.
• pieprz czarny, ziarnisty - 10 szt.
• ziele angielskie - 5 szt.
• pieprz czarny mielony - do smaku
• sól - do smaku

Sposób wykonania - krok po kroku:

 

1. Krok pierwszy:

 

 

Łeb wieprzowy podziel na kawałki, bardzo dokładnie umyj i zalej wodą. Pozostaw na całą noc.

 

2. Krok drugi:

 

 

Rano wypłucz kawałki wieprzowego łba w kilku wodach i bardzo dokładnie oczyść.

 

3. Krok trzeci:

 

 

Teraz oczyszczone kawałki wieprzowego łba wrzuć do odpowiedniej wielkości garnka i zalej zimną wodą tak, by mięso było przykryte. Nasze mięso będzie gotowało się przez 6 godzin.

 

4. Krok czwarty:

 

 

Kiedy wywar zacznie się gotować, dokładnie usuwamy powstającą pianę (szumowiny).

 

5. Krok piąty:

 

 

2-3 godziny przed zakończeniem  gotowania mięsa, dodaj cebulę, marchewkę, liście laurowe, groszek i ziele angielskie.

 

6. Krok szósty:

 

 

Dużo solimy - trzeba lekko przesolić, aby po zastygnięciu, gotowe mięso nie było zbyt mało słone.

 

7. Krok siódmy:

 

 

Po sześciu godzinach gotowania nasze mięso jest gotowe.

 

8. Krok ósmy:

 

 

Ugotowane kawałki głowy wyjmujemy z bulionu i zostawiamy do ostygnięcia. Do bulionu możesz dodać gotowanego kurczaka, a otrzymasz cudowną niskotłuszczową galaretkę lub możesz na przykład ugotować na nim bardzo smaczną i pożywną zupę.

 

9. Krok dziewiąty:

 

 

Po wystygnięciu, oddzielamy mięso od kości.

 

10. Krok dziesiąty:

 

 

Oddziel mięso i tłuszcz od skórki i pokrój na średnie kawałki. Zdjęcie pokazuje kawałki gotowanego mięsa, tłuszczu i ucha wieprzowego.

 

11. Krok jedenasty:

 

 

Obieramy czosnek...

 

12. Krok dwunasty:

 

 

... i przeciskamy go przez praskę.

 

13. Krok trzynasty:

 

 

Posypujemy czarnym pieprzem mielonym oraz solą (jeśli taka jest potrzeba) i dokładnie wszystko mieszamy.

 

14. Krok czternasty:

 

 

Tak przygotowane mięso, rozkładamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku ok. 15 minut, w temperaturze 200 st. C.

 

15. Krok piętnasty:

 

 

Po 15 minutach mięso wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

 

16. Krok szesnasty:

 

 

Ja wykorzystam przyciętą plastikową butelkę, aby ukształtować mój salceson, więc aby go łatwo zdobyć, włożyłem plastikowy woreczek do środka. Można sobie poradzić stosują inne pojemniki lub osłonki masarskie, itp.

 

17. Krok siedemnasty:

 

 

Farsz dokładnie ubijamy w naszej formie.

 

18. Krok osiemnasty:

 

 

Po zamknięciu naszej formy, tak przygotowany salceson zostawiamy na całą noc pod prasą.

 

19. Krok dziewiętnasty:

 

 

Rano możesz spróbować przygotowanego salcesonu lub poczekać na przybycie swoich ulubionych przyjaciół, aby wspólnie dokonać degustacji, popijając czymś mocniejszym.

 

20. Krok dwudziesty:

 

 

Smacznego!

 

Otrzymałem ok. 1 kg gotowego produktu - bardzo smacznego produktu! Pomimo długiego czasu przygotowania i stosunkowo małego nakłady pracy, wynik przekroczy wszelkie oczekiwania!

 

Autorka: nasstin

Przepis pochodzi ze strony rosyjsko-języcznej.

Przygotował Maxell

Edytowane 28 Grudnia 2019 przez Maxell

[Maxell]

Ciekawe jest to podpiekanie mięsa po ugotowaniu i rozdrobnieniu. Musze wypróbować.

[Henio]

 

 

Ciekawe jest to podpiekanie mięsa

 

Na zdjęciach widać bardziej wybarwiony  salceson niż te nasze i to pewnie efekt podpiekania .

 

Wart wypróbowania . Ja zrobię w szynkowarze poziomym .

[redzed]

Ciekawy przepis. Tylko na moim świecie głowa świńska nie tania, droższa jak polędwica. W przepisie nie widzę wywaru w farszu? Wcale nie dodawać?

[Maxell]

Na pewno trochę dodano, choćby jako sos podczas podpiekania.

[szafarz]

Mam zapeklowane pół łba świńskiego  jak myślicie uda się z peklowanego mięsa? 

[Henio]

 

 

jak myślicie uda się z peklowanego mięsa

 

Oczywiście . Często robię wyroby podrobowe z peklowanego , obecnie na sucho w lodówce przez minimum 24 godz. ale lepiej przez 48.  

[szafarz]

Dziękuję za odpowiedź reszta według przepisu właśnie mięso piecze się w piekarniku jutro zobaczymy jaki będzie efekt .

Będę musiał sam skonsumować bo moja rodzina takich obrzydliwości nie jada

Wolą parówki

Edytowane 31 Stycznia 2020 przez szafarz

[Muski]

 

 

takich obrzydliwości nie jada Wolą parówki

 

[paszeko]

Na pewno trochę dodano, choćby jako sos podczas podpiekania.

co dodano bo nie moge znalesc?pozdrawiam.wlasnie podpiekam.

[L.Przemek]

 

 

co dodano

 

wywar

[frapio]

Wcale nie dodawać?

Mięso krojone w kroku 13-tym było zimne i sztywne, więc nie kleiste. Moim zdaniem podpiekanie, a właściwie tylko dobre rozgrzanie, ma  na celu  odzyskanie jego elastyczności i kleistości. Nadziewane po lekkim ostudzeniu jeszcze ciepłe doskonale się sklei. Oczywiście po ocenie kleistości, dodanie, w razie potrzeby, odrobinę ciepłego wywaru nie powinno zaszkodzić, ale jak przedobrzymy to zamiast jednolitego dobrze sklejonego bloku otrzymamy galart/galaretkę. Skoro autorka nic o tym nie pisze, to widocznie nie trzeba nic dodawać. Ćwiczyłem podobny temat tydzień temu robiąc galaretkę/studzieninę/galart z nóżek. 

[bilu72]

5. Krok piąty:

 

2-3 godziny przed zakończeniem gotowania mięsa, dodaj cebulę, marchewkę, liście laurowe, groszek i ziele angielskie.

 

O jaki groszek chodzi?

Edytowane 14 Marca 2020 przez bilu72

[frapio]

 

 

O jaki groszek chodzi?

O pieprz ziarnisty.

[bilu72]

 

 

O jaki groszek chodzi?

 

O pieprz ziarnisty.

Dzięki za info.