Pierwsza coopa i pierwszy dylemat

[sajmon0609]

Mam pytanie po zaszczepieniu czekałem tydzień ,zaczęło pokrywać się pleśnią ,temperaturę utrzymuje miedzy 12 a 13 stopni ,wilgotność w dojrzewalni miedzy 80 a 85, raczej nie wiem czy tu nie popełniam błędu ale lekko uchylone drzwiczki ze względu ze wilgotność skakała do 90 %w zamkniętej dojrzewalni   a w pomieszczeniu mam około 80 do 85 % wilgotności , wiec dlatego uchylone i meritum sprawy ,oprócz pleśni białej widzę zieloną.Kultur jakie uzyłem to wbx87 Kompozycja kultur Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Carnobacterium i Lactobacillus. Doradzicie mi czy panikuje czy to naturalne.

[redzed]

Szczepiłeś powierzchnie salami starterem WBX87?

[sajmon0609]

Szczepiłeś powierzchnie salami starterem WBX87?

Kupiłem w sklepie mira "Kultury starterowe WBX-87 z przeznaczeniem do produkcji wyrobów dojrzewających, całomięśniowych takich jak breasola, coppa, pancetta, szynka podsuszana oraz kiełbas typu metka."

To co teraz mam zrobić   

[sajmon0609]

Po miesiącu raczej do śmieci ? po kolorze pleśni, pachnie ładnie ale .... własnie to ale, ten kolor co robić zostawić,poczekać nie wiem 

[StefanS]

WBX 87 nie jest starterem dla plesni. W pokryciu plesni poszedles na zywiol i teraz masz zywiol na powierzchni. IMO dopoki nie pojawi sie plesn czarna lub czerwona to nie musisz sie obawiac jesli pachnie ladnie. (o ile masz mieso w oslonce). Aby miec ladna biala plesn to musisz stosowac cos co zawiera Penicillum nalgiovens np. Bactoferm Mold 600.

[arkadiusz]

 

 

Kupiłem w sklepie mira "Kultury starterowe WBX-87 z przeznaczeniem do produkcji wyrobów dojrzewających,

Kultury startowe to nie kultury pleśni.Dwie różne rzeczy.Jak masz w naturalnej osłonce to zostaw a jak Ci to przeszkadza to przemyj 5 %- towym roztworem sorbinianu potasu.  

[sajmon0609]

 

Kupiłem w sklepie mira "Kultury starterowe WBX-87 z przeznaczeniem do produkcji wyrobów dojrzewających,

Kultury startowe to nie kultury pleśni.Dwie różne rzeczy.Jak masz w naturalnej osłonce to zostaw a jak Ci to przeszkadza to przemyj 5 %- towym roztworem sorbinianu potasu.  

 

Czy po przemyciu ,można zaszczepić prawidłową pleśnia. 

[arkadiusz]

Czy po przemyciu ,można zaszczepić prawidłową pleśnia. 

 

Nie wiem nie próbowałem ,ale jest to środek co niszczy pleśń i nie pozwala jej się rozwijać więc chyba raczej nie. Możesz ew.spróbować .Próba darmo.

Edytowane 3 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[redzed]

Zostaw jak jest.  Najważniejsze walory pleśni występują na początku dojrzewania.  Ten czas minął.

[sajmon0609]

Tak wygląda po stracie odpowiedniej masy i obmyciu ,teraz do próżni smak obiecujący