Wykorzystanie solanki drugi raz

[Baniaadam]

Witam. Zapeklowalem mięso w solance na święta, jutro będę wedzil, jednak sporo znajomych chce szynki na święta ale niestety nie posiadam już soli peklowej, mieszkam zza granicą więc mam pytanie, czy można za peklowac nowe mięso w tej samej solance?

[Maxell]

Nie zalecam wykorzystania tej solanki ponownie. Proszę pamiętać, że mięso peklowane w pierwszym rzucie pobrało już prawie/lub (zależy od czasu peklowania) połowę soli i azotynu. Odzyskanie pełnych właściwości solanki jest możliwe po dokładnej analizie zawartości soli i azotynu jakie pozostały po peklowaniu, co pozwoli na precyzyjne uzupełnieniu brakujących składników. W warunkach domowych możemy tylko zakładać orientacyjnie, że na skutek wyrównywania stężeń ok. 50% soli i azotynu pobierze mięso, ale jest to uzależnione od wielu czynników. Dlatego nie zalecam powtórnego wykorzystania solanki w warynkach domowych. Do tego dochodzi również kwestia filtrowania solanki i czuwania nad jej składem biologicznym.

[arkadiusz]

W Twoim wypadku nie wchodzi to w rachubę bo już nie masz peklosoli żeby uzupełnić pozostałą solankę do odpowiedniego stężenia soli a i nie masz laboratorium ,żeby obliczyć stężenie nitrytu.

Edytowane 6 Kwietnia 2020 przez arkadiusz