Parówki

[Paweł1984]

Witam,

 

podzielę się krótką fotorelacją z wczorajszego wędzenia parówek.

 

Zainspirowany przepisem z linku poniżej,

 

http://smakimariolki.blogspot.com/2017/08/parowki-wieprzowe-cienkie.html

 

Wędzarnia Booxa Smoker 300, polecam

 

dodaje też kilka fotek z poprzednich wędzeń

 

pozrdawiam SiBy

Edytowane 12 Października 2020 przez Paweł1984

[paweljack]

Ciekawi mnie, jaką miałeś temperaturę farszu pod koniec ostatniego mielenia?

[Paweł1984]

Powiem szczerze, że nie mierzyłem, a wiem powinienem. Powinna byc chyba ok 15 stopni, podejrzewam, że było więcej.

Czymś to grozi ?

Po drugim czyli ostatnim mieleniu mięso poszło do chłodni, na drugi dzień je zblenderowałem wraz z wodą i przyprawami, po czym poszło w jelita i do wędzarni.

[EAnna]

 

 

Powinna byc chyba ok 15 stopni, podejrzewam, że było więcej. Czymś to grozi ?

 

 

Brakiem emulsji - mimo dodatku mleka w proszku.

[Paweł1984]

Chodzi o te widoczne pęcherzyki powietrza ?

W trakcie blenderowania dodałem zblenderowaną zimną wodę z przyprawami i mąką ziemniaczaną.

Konsystencja wydawała się ok.

W smaku dobre, najważniejsze

 

dziękuję za wszelkie wskazówki i porady, są bardzo cenne bo to mój pierwszy rok z wędzeniem

[El komendante]

W dziale Mamo, zrób mi parówki znajdziesz potrzebne informacje jak prawidłowo wykonać parówki.

Dziurkami się nie przejmuj to są "musztardo trzymacze".

[arkadiusz]

Możesz też skorzystać z pełnej fotorelacji z produkcji parówek przez spółdzielnię "Miś".

TUTAJ

[Paweł1984]

Dzięki, podejrzewam, ze bez kutra to prawidłowej emulsji nigdy nie uzyskam,

Zmieliłem na 8, potem dwa razy na 2, kolejnego dnia ręczny blender.

Jak na domowe warunki, myślę, że tragedii nie ma 

[arkadiusz]

Pokazałem, że my korzystaliśmy z kutra ,ale w domowych warunkach jest to ewelement.Wystarczy dobra maszynka taka co to mieli a nie miażdży mięso podnosząc jego temperaturę i dwu , trzykrotne mielenie na sitku 2 mm.No i te dodatki w postaci mleka w proszku,skrobi ziemniaczanej też nie są potrzebne

Edytowane 12 Października 2020 przez arkadiusz

[Paweł1984]

Pokazałem, że my korzystaliśmy z kutra ,ale w domowych warunkach jest to ewelement.Wystarczy dobra maszynka taka co to mieli a nie miażdży mięso podnosząc jego temperaturę i dwu , trzykrotne mielenie na sitku 2 mm.No i te dodatki w postaci mleka w proszku,skrobi ziemniaczanej też nie są potrzebne

 

Maszynkę mam gastronomiczną także z tych lepszych. W trakcie drugiego mielenia wyczuwalna juz była większa temperatura mięska, w tym momencie powinienem dodawać kruszony lód i mielic razem z mięsem ?

[arkadiusz]

Przed mieleniem do chudego mięsa dodaj przyprawy obliczone na całość masy i wymieszaj. Nie będziesz musiał już później mieszać po zmieleniu bo to się ciężko miesza. Lód powinieneś dodawać w trakcie całego mielenia. Podziel go sobie na dwie lub trzy części (zależy ile razy będziesz mielił) i dodawaj do każdego etapu mielenia. Przy pierwszym mieleniu tłuszcz zmiel oddzielnie i chude mięso oddzielnie. Przy drugim dodawaj tłuszcz sukcesywnie do chudego mięsa. Przy ew.trzecim zmiel już całą masę razem.