Czy wystarczy zmierzyc solmierzem czy trzeba sie koniecznie trzymac tabelki

[Baleron79]

Witam.Jak w temacie,czy peklujac 10 dni wystarczy zmierzyc stezenie soli w zalewie,czyli w/g tabeli 10-11% i wtedy nie trzeba zwracac uwagi na wage miesa i ilosć wody,np;na 10 kilo miesa zamiast dac 4litry wody mozna wtedy dac mniej wody ale o stezeniu 10-11%.Prosze o wyrozumialosc:)

 

[EAnna]

 

 

,czy peklujac 10 dni wystarczy zmierzyc stezenie soli w zalewie,czyli w/g tabeli 10-11% i wtedy nie trzeba zwracac uwagi na wage miesa i ilosć wody,np;na 10 kilo miesa zamiast dac 4litry wody mozna wtedy dac mniej wody ale o stezeniu 10-11%

Niestety NIE!

Sól zawarta w solance przechodzi do mięsa na zasadzie pompy osmotycznej aż do wyrównania stężeń w mięsie i wodzie.

Przy zmniejszonej ilości solanki tej soli (przypadającej na 1kg mięsa ) będzie za mało.

Można oczywiście zmniejszyć ilość wody ale powinna się w niej znaleźć prawie cała sól podana w tabeli dla 0,4l wody na kg mięsa.

Czyli zamiast 4 litrów solanki o stężeniu 10% możesz użyć np. 2l o stężeniu nieco niższym niż 20%.

To "nieco" wynika z braku 2l wody do posolenia

Można to obliczyć:

• Stężenie soli w 4l wody + 10kg mięsa = 0,4/14=2,8% - dla solanki 10% (0,4 to 0,4kg soli zawartej w 4l solanki o stężeniu 10%).
• Ilość soli w 2l wody + 10kg mięsa dająca 2,8% stężenie całości = 2,8x(2+10)/100=0,336kg
• Stężenie nowej solanki = 0,336/2=16,3%

Nie zawracaj sobie jednak głowy zmianami tego typu i trzymaj się ilości wody i stężeń podanych w tabeli. Nie zapomnij także o nastrzykach.

Nadmienię, że powyższe wyliczenie nie jest ścisłe bo nie uwzględnia różnic szybkości peklowania, która to szybkość wrasta ze stężeniem solanki. 

[Baleron79]

Dzieki za odzew.Czyli teoretycznie najwazniejsze jest trzymac sie ilosci soli na kg miesa,ilosc wody ma mniejsze znaczenie,ale wtedy trzeba skrócic czas peklowania?

[Bossky]

Dzieki za odzew.Czyli teoretycznie najwazniejsze jest trzymac sie ilosci soli na kg miesa,ilosc wody ma mniejsze znaczenie,ale wtedy trzeba skrócic czas peklowania?

Tabela Dziadka która zapewne poznałeś przewiduje w zależności od czasu peklowania stała ilość wody a zmienną peklosoli. Im dłużej peklujesx tym mniej peklosoli. Ilość wody się nie zmienia.

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

 

 

Czyli teoretycznie najwazniejsze jest trzymac sie ilosci soli na kg miesa,ilosc wody ma mniejsze znaczenie,ale wtedy trzeba skrócic czas peklowania?

Widzę, że kiepski  ze mnie nauczyciel 

W zależności od zakładanego czasu peklowania i ilości mięsa musi być dostarczona odpowiednia ilość peklosoli.

Ta ilość rozkłada się zarówno na mięso jak i na wodę. Zatem ilość wody nie jest obojętna, bo "odciąga" część peklosoli.

Starałam się to pokazać i przeliczyć na przykładzie ale widzę, że nie jest to zbyt jasne.

Zatem trzymaj się tabeli DZIADKA i nie kombinuj.

[Wirus]

 

 

Zatem trzymaj się tabeli DZIADKA i nie kombinuj.

Trzeba tylko pamiętać, że ta tabela jest dla "słonolubnych" - np. dla mnie    nieakceptowalna.

I jeszcze jedno trzeba pamiętać - tabela  nie dotyczy polędwic i polędwiczek.

[tytan58]

To zależy od gustów ,ja robię wszystko (polędwice ,polędwiczki, szynki .... )według tabeli Dziadka mniejsza słoność i jest w sam raz,

a do słonolubnych nie należę.

[Baleron79]

Dzieki za odpowiedzi.