Kaszanka zbyt sucha prośba o pomoc

[Trucker1989]

Witam.

Około dwóch miesięcy temu robiłem swoja pierwszą kaszanke niestety pomijając smak i doprawienie gdzie proporcje przypraw zastosowałem z jednego przepisu z forum niestety kaszanka wyszła strasznie sucha. Już po wyjęciu z kotła odrazu widać było jak w miarę stygnięcia robi flak się ,,ściąga" i po 15 minutach wyglądała jakby schła 2 tygodnie na grzejniku... w smaku podobnie zero wilgotności. Niestety nie jestem w stanie przytoczyć dokładnie proporcji ale napewno było w niej bardzo mało tłuszczu bo sztuka była chuda i cała słonina poszła w kiełbasę, dużo kaszy niestety z braku doświadczenia zrobiłem jej chyba aż dwa razy więcej niż reszty wsadu a do tego jak dobrze pamiętam krwi również była duża ilość okolo 2l na 10 kg. Może ktoś podpowie mi co może w największej mierze za to odpowiadać żebym wiedział w którym kierunku iść i co poprawiać. Mówiąc wprost za taką suchość może odpowiadać mało tłuszczu, za dużo kaszy, za dużo krwi lub skórek czy może wszystko na raz...?????

[EAnna]

 

 

Mówiąc wprost za taką suchość może odpowiadać mało tłuszczu, za dużo kaszy, za dużo krwi lub skórek czy może wszystko na raz...?

A w jakiej ilości wody parzyłeś kaszę?

Ile było mięsa i skórek? 

[Trucker1989]

Kasza według przepisu okolo 1,7l na kg a co do reszty niestety już nie pamiętam na 5 kg kaszy było mięso z połówki łba połowa podgardla i trochę skrawków w większości z mięsa krwawego plus skórki niestety nie pamiętam proporcji

[arkadiusz]

Nic dziwnego ,że sucha bo tam sama kasza .Mięsa brak.

Brakuje Ci płuc ,które nadają kaszance soczystości. Ilość tłustego też ma znaczenie. Dobra proporcja to taka żeby podgardla było tyle co mięsa z głów. Z jednej połówki głowy można uzyskać ok. 1 kg mięsa czyli powinieneś dodać 1 kg podgardla.

Jak zrobisz z przepisu poniżej to na pewno nie będzie sucha.

Porcja na ok.10 - 11 kg kaszanki

1.Maski i mięso z głów wp. 2 kg

2.Podgardle - 2kg - 2,5 kg

3.Płuca - 1kg

4.Watroba krojona w kostkę 05x05 -1 kg (opcjonalnie)

5.Skórki - 0,8 kg

6.Rosół z gotowania mięsa - 1l

7.Krew -1l

8.Kasza gryczana niepalona - 1,60 kg- 1,70 kg

9.Rosół z gotowania mięsa do gotowania kaszy - 3,2 l - 3,4l

Przyprawy wg. uznania .Solisz cały farsz - 17g/kg

P.S

Jestem ciekaw z jakiego przepisu korzystałeś.?

Edytowane 6 Grudnia 2020 przez arkadiusz

[L.Przemek]

 

 

Rosół z gotowania kaszy

chyba wkradł się błąd

[arkadiusz]

 

 

chyba wkradł się błąd

Skrót myślowy.  Chodzi oczywiście o rosół z gotowania mięsa do ugotowania kaszy. Już poprawiłem. 

[L.Przemek]

 

 

Skrót myślowy

[Trucker1989]

Dzięki Arkadiusz, nue kupuje elementów tylko całego swiniaka dlatego daję co i ile z niego mi zostaje ale jeśli będzie np mieso z całego lba i całe podgardla chyba będzie ok? Czy może dołożyć jeszcze nieco słoniny żeby było więcej tłuszczu?

[Dodano: 06 gru 2020 - 18:13]

A z przepisu korzystałem jak pisałem tylko jeśli chodzi o doprawienie ale następnym razem skorzystam z innego bo w smaku też nie nie było tego czegoś. Może podpowiesz mi ilość i jakie przyprawy na 10 kg poza solą?

[L.Przemek]

 

 

dołożyć jeszcze nieco słoniny

Lepszy tłusty boczek lub pachwina możesz dodać też skórę z tłuszczem z obróbki szynki.

[Trucker1989]

Nic dziwnego ,że sucha bo tam sama kasza .Mięsa brak.

Brakuje Ci płuc ,które nadają kaszance soczystości. Ilość tłustego też ma znaczenie. Dobra proporcja to taka żeby podgardla było tyle co mięsa z głów. Z jednej połówki głowy można uzyskać ok. 1 kg mięsa czyli powinieneś dodać 1 kg podgardla.

Jak zrobisz z przepisu poniżej to na pewno nie będzie sucha.

Porcja na ok.10 - 11 kg kaszanki

1.Maski i mięso z głów wp. 2 kg

2.Podgardle - 2kg - 2,5 kg

3.Płuca - 1kg

4.Watroba krojona w kostkę 05x05 -1 kg (opcjonalnie)

5.Skórki - 0,8 kg

6.Rosół z gotowania mięsa - 1l

7.Krew -1l

8.Kasza gryczana niepalona - 1,60 kg- 1,70 kg

9.Rosół z gotowania mięsa do gotowania kaszy - 3,2 l - 3,4l

Przyprawy wg. uznania .Solisz cały farsz - 17g/kg

P.S

Jestem ciekaw z jakiego przepisu korzystałeś.?

Arkadiusz zauważyłem że rosołu z gotowania mies dodajesz również 1 litr na około 10 kg gotowego wsadu?

[Dodano: 06 gru 2020 - 18:21]

 

dołożyć jeszcze nieco słoniny

Lepszy tłusty boczek lub pachwina możesz dodać też skórę z tłuszczem z obróbki szynki.

Dzieki ale zazwyczaj boczek cały pekluje lub daję w kiełbasę a przy ostatniej sztuce nawet słoniny nie zostało bo było jej może max 2 kg i całość poszła w kiełbasę żeby nie była zbyt chuda dlatego między innymi kaszanka była już uboga we wszystko ????

[arkadiusz]

Tak plus 1 l krwi.Czyli razem masz 2 l płynu na ok. 10 kg farszu.Możesz dodać też 2l samej krwi ,ale moim zdaniem kaszanka ma leprzy smak jak dodasz 50/50 krwi i rosołu z gotowania mięsa.A czy dodasz podgardle ,tlusty boczek czy skórotłuszcz z szynki to już nie ma znaczenia.Kaszanka potrzebuje tłuszczu. 

[Dodano: 06 gru 2020 - 18:53]

Tu masz gotowca.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-wędliny-podrobowe-arkadiusza/?p=404897

Edytowane 6 Grudnia 2020 przez arkadiusz

[daro52]

Witam wszystkich,chcę zrobić kaszankę ale mam mały problem,mianowicie,mam zamrożone  zmielone zapeklowane 1,5kg podgardła pozostałość po robieniu kiełbasy  w przepisie jest że wszystkie mięso gotujemy,no i teraz nie wiem co z tym podgardłem zrobić ugotować tego nie da rady,pytanie,czy mogę dodać te surowe,zmielone podgardle  do całości ugotowanego zmielonego farszu?dzięki za pomocną odpowiedż

Edytowane 10 Grudnia 2020 przez daro52

[arkadiusz]

Do kaszanki wszystkie składniki powinny być gotowane ,niesolone i niepeklowane.Zostaw sobie do kiełbasy to zmielone peklowane i dokup  podgardla, albo tłustego boczku.

Edytowane 10 Grudnia 2020 przez arkadiusz

[daro52]

Do kaszanki wszystkie składniki powinny być gotowane ,niesolone i niepeklowane.Zostaw sobie do kiełbasy to zmielone peklowane i dokup  podgardla, albo tłustego boczku.

właśnie kupiłem świeże podgardle temat do zamknięcia,dzięki

[Dodano: 10 gru 2020 - 10:38]

Do kaszanki wszystkie składniki powinny być gotowane ,niesolone i niepeklowane.Zostaw sobie do kiełbasy to zmielone peklowane i dokup  podgardla, albo tłustego boczku.

a powiedz mi jeszcze czy wodę w której gotujemy wszystkie mięso solimy?zdaje mi się że nie

[arkadiusz]

Wody nie solimy.Tu masz gotowca.Jak będziesz miał jakieś pytania to na PW.

 https://wedlinydomow...iusza/?p=404897

Edytowane 10 Grudnia 2020 przez arkadiusz

[daro52]

 

Wody nie solimy.Tu masz gotowca.Jak będziesz miał jakieś pytania to na PW

 

 

https://wedlinydomow...iusza/?p=404897

 

dzięki