Peklowanie Vacuum

[zifarek]

Cześć,

 

Trochę na forum mnie nie było   Jakieś ponad 10 lat, aż szkoda 

 

No więc tak, na święta mam 16kg szynki i standardowo pekluje na mokro.

Jednak ze względu na ograniczone miejsce, postanowiłem poeksperymentować z peklowaniem próżniowym polędwicy. 

 

Małe, raczej około 50-65 dag / szt.

 

Dałem 18gr peklo na kg mięsa, natarte mięsko bez nastrzyku poszło w próżnię na 6 dni.

 

Nie będzie za słone?

Wrzuciłem do worka 2 ziela + jeden liść, żeby jakikolwiek aromat to miało.

 

Jeśli macie jakieś doświadczenia w tej materii, proszę o podpowiedź   

Edytowane 13 Grudnia 2020 przez zifarek

[grim_reefer]

Zależy jaki poziom słoności preferujesz. Myślę, że będzie dobrze.

Dla mnie byłoby zbyt mało słone (lub na granicy), ale ja ze słonolubnych ????

 

6 dni to trochę mało, ale z drugiej strony to małe kawałki. Zobaczysz po wędzeniu i przekrojeniu czy zdarzyło się zapeklować w całości.

 

Aromat miałoby na 100% nawet bez przypraw - mięsny, wędzony ????

[tytan58]

Tu czytaj; https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14682-peklowanie-na-sucho-w-woreczkach-strunowych-i-pr%C3%B3%C5%BCniowych/

[zifarek]

 

 

Dla mnie byłoby zbyt mało słone (lub na granicy), ale ja ze słonolubnych 6 dni to trochę mało, ale z drugiej strony to małe kawałki. Zobaczysz po wędzeniu i przekrojeniu czy zdarzyło się zapeklować w całości.

 

Dziękuję, ja raczej z tych umiarkowanych co do soli. No i uwielbiam zapach i aromat przypraw, no ale to można nadać dzięki parzeniu. 

 

 

 

6 dni to trochę mało, ale z drugiej strony to małe kawałki. Zobaczysz po wędzeniu i przekrojeniu czy zdarzyło się zapeklować w całości.

Generalnie zawsze pekluje na mokro, przy polędwiczkach tych rozmiarów nigdy nie miałem problemu z niedopeklowaniem, ale to mój pierwszy raz z próżnią. 

 

@tytan58 - dziękuję, poczytam, trochę do tyłu jestem z lekturami 

[grim_reefer]

Ja z niedopeklowaniem przy peklowaniu w worku miałem problem tylko przy jednej kombinacji warunków:

- krótki czas peklowania (5 dni)

- worek leżał na złej półce w lodówce gdzie było 1.5 stopnia ????

Edytowane 13 Grudnia 2020 przez grim_reefer

[zifarek]

- krótki czas peklowania (5 dni) - worek leżał na złej półce w lodówce gdzie było 1.5 stopnia

 

cenna wskazówka. niższa temperatura wiadomo przedłuża czas peklowania.

ale 5 dni bez nastrzyku, czy z nastrzykiem..?

 

mam nadzieję że 6 dni i stabilne 5*C w lodówce zda egzamin.    

Edytowane 13 Grudnia 2020 przez zifarek

[grim_reefer]

Szynka kulka około 900g bez nastrzyku.

 

To było niedługo po tym jak kupiłem lodówkę, której używam głównie do peklowania. Nie ma w niej ustawienia temperatury tylko pokrętło od 1 do 5.

Wstawiłem więc termometr na GÓRNĄ PÓŁKĘ i ustawiłem lodówkę tak, żeby było na nim 4 stopnie.

Skutkiem takiego ustawienia było 1.5 stopnia na DOLNEJ PÓŁCE, gdzie położyłem worek z mięsem.

Teraz zmieniłem trochę ustawienie i na górnej mam 6, a tej na samym dole nie używam do peklowania ????

Głównie używam półki gdzie jest 5 stopni...

[Romii]

 

 

Generalnie zawsze pekluje na mokro, przy polędwiczkach tych rozmiarów nigdy nie miałem problemu z niedopeklowaniem, ale to mój pierwszy raz z próżnią. 

Polędwiczka a szynka to dwa różne światy. Po 6 dniach na sucho i bez nastrzyku szynka może w środku być niedopeklowana.

Ja pekluję w workach z nastrzykiem i minimum 7-8 dni. Kłopotu nie było.

--

Romii

[zifarek]

 

 

Polędwiczka a szynka to dwa różne światy. Po 6 dniach na sucho i bez nastrzyku szynka może w środku być niedopeklowana.

 

 

Tak, wiem. Proszę przeczytaj całość mojego posta. 

[redzed]

Możesz zostawić w woreczku miesiąc albo nawet dłużej, bez różnicy w słoności.  6 dni może tak albo może nie.  Osobiscie bym peklował 2 tygodnie, 10 dni minimum.