Przesadziłem z nastrzykiwaniem

[Mixol]

Witam. Nie stosując się do zasad nastrzykiwania odpowiednią ilością solanki w stosunku do wagi mięsa "wtłoczyłem" do 1 kg szynki co najmniej 300ml solanki o stężeniu 6%. Następnie umieściłem mięso w przygotowanej zalewie peklowej o tym samym stężeniu. Jak zareagować. Boję się, że wędzonki będą za słone. Mięso nastrzykiwałem wczoraj. Wędzić zamierzam 22.12

[chudziak]

Raczej nie będzie za słone . Zrobiłeś solankę  o stosunkowo niskim stężeniu - pilnuj temperatury peklowania.

[EAnna]

 

 

"wtłoczyłem" do 1 kg szynki co najmniej 300ml solanki o stężeniu 6%.

Nie stosując polifosforanów dajesz warunki do naturalnego wyciśnięcia nadmiaru solanki  z wędliny.

Poza tym niskie stężenie solanki i krótki stosunkowo czas peklowania nie spowodują nadmiernego zasolenia.

Nie piszesz, w jakiej ilości solanki peklujesz.

[Mixol]

Mięska 6kg. Użyłem 2,5 litra zalewy peklowej o stężeniu 6% - stosując proporcje 60gram peklosoli na litr wody

[EAnna]

Mięska 6kg. Użyłem 2,5 litra zalewy peklowej o stężeniu 6% - stosując proporcje 60gram peklosoli na litr wody

Czyli zużyłeś 150g peklosoli na 8,5kg masy (mieso + woda).

Daje to stężenie 17,6gsoli na 1kg mięsa, czy li bardzo małe.

Na Twoim miejscu dosypałabym peklosoli do uzyskania stężenia co najmniej 8% (uwzględniam solidny nastrzyk).

Czas peklowania jest bardzo krótki, bo zaledwie 7 dni. W takim czasie standardowo stosuje się solanke o stężeniu 10% (przy 0,4l solanki na 1 kg mięsa.)

[Mixol]

Sugerowałem się proporcją podawaną na opakowaniu peklosoli 60g/litr wody. Ale zaniepokoił mnie przede wszystkim ten zbyt obfity nastrzyk. Tak jak pisałem uprzednio trzy strzykawki o poj.100ml w szyneczkę o wadze ok. 1kg. Więc po radach jestem spokojniejszy. Stężenie solanki jest małe (wędzonki nie będą za słone) mimo przesadzonego nastrzyku. Wręcz powinienem zwiększyć stężenie do około 8%. Dziękuję za wskazówki

[EAnna]

 

 

Stężenie solanki jest małe (wędzonki nie będą za słone)

Nawet sugeruję parzenie w workach metodą sous vide aby uniknąć odsolenia.

[Mixol]

Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam

[Woytas]

 

Stężenie solanki jest małe (wędzonki nie będą za słone)

 

Nawet sugeruję parzenie w workach metodą sous vide aby uniknąć odsolenia.

Też tak bym zrobił. Ja wędzonki po dymieniu parzę tą metodą i stosuję solanki właśnie 8% Edytowane 17 Grudnia 2020 przez Woytas