Jelen- cielak

[witold1961]

Kochani pomózcie.

Dostałem dziś cielaka-jelenia strzelonego w zeszły piątek. Wisiał u myśliwego pod wiatą i zamarzł na kośc. Dziś przywiózł go do mnie. Oczywiście rozmroził się. Obieliłem go i teraz mam problem przerobic go na kiełbasy -wędzonki, czy drugi raz zamrozic. Wiem ze nie nalezy tak robic, ale ta ilośc mięsa jest spora jak na jednorazowy przerób.

[arkadiusz]

Możesz przerobić i później po obróbce termicznej zamrozić. Nie powinno się mrozić ponownie surowego mięsa.

[witold1961]

Dzięki Tak zrobię

[EAnna]

 

 

Dziś przywiózł go do mnie. Oczywiście rozmroził się. Obieliłem go i teraz mam problem przerobic go na kiełbasy -wędzonki, czy drugi raz zamrozic. Wiem ze nie nalezy tak robic, ale ta ilośc mięsa jest spora jak na jednorazowy przerób.

Wg mnie zwierzyna zamrożona w skórze może być traktowana jak świeża.

Po rozbiorze i podjęciu decyzji "co z czego" przygotowane kulinarne kawałki mogą być zamarynowane i ponownie zamrożone.

Niemniej części wystawione na działanie powietrza proponuję starannie obrać z błon powierzchniowych.

Również mięsa przeznaczone na kiełbasy - w rozsądnych, odważonych porcjach i opisane z czego są - nie wahałabym się zamrozić.

Ew. można je potraktować peklosolą i zamrozić.

[witold1961]

Aniu. Bardzo Ci dziękuję za tę informację. Tak sobie myślałem, ze moze mozna, ale pewności nie miałem. Jeszcze raz dziękuję. W Napoleonowie będzie czekac za tę informacje cytrynka. Pozdrawiam.

[EAnna]

Zwierzyna łowna w pierwszych dniach po odstrzale powinna dojrzewać w skórze przez kilka, a nawet kilkanaście dni.

Zamrożenie tuszy powoduje przerwanie tego procesu; ponowne odmrożenie - kontynuację.

W tym czasie nie zmieniają się (nie pogarszają) warunki wpływające na zakażenie tuszki lub rozwój drobnoustrojów.

Dopiero bielenie i podział nadaje bieg rozwojowi patogenów.

Czyli wszystko jest tak, jak w mięsie świeżym, w czasie dojrzewania zachodzą enzymatyczne procesy dojrzewania, uwidocznione zmianą (obniżeniem) pH mięsa.