suchoty

[euro2008]

proszę o pomoc,peklowałrm 11 dni szyneczki ok 1kg ,odciekały,suszyły się,wędziły ok 3 h. smak ok.kolor.ok ale są suche,proszę o pomoc gdzie jest błąd. :blush:

[Papla]

proszę o pomoc,peklowałrm 11 dni szyneczki ok 1kg ,odciekały,suszyły się,wędziły ok 3 h. smak ok.kolor.ok ale są suche,proszę o pomoc gdzie jest błąd. :blush:

Ile czasu parzyłeś?

[euro2008]

10 minut we wrzątku i ok 1h na 1 kg wędzonki

[BonAir]

Czy aby na pewno peklowałeś na mokro ? :grin:

[euro2008]

oczywiście 11 dni pełen garnek zalewy lodówka 4-6 st.C i kiszka

[Papla]

10 minut we wrzątku i ok 1h na 1 kg wędzonki

Jeżeli masz termometr z sondą, wbij podczas parzenia w najmniejszą z wędzonek i parz do momentu osiągnięcia 69°C. Poradził mi to SZCZEPAN i Andrzej-Bagno. Wędzonki wyszły rewelacyjne. Peklowałem 3 dni. Wg. metody SZCZEPANA. Jestem bardzo zadowolony z jakości, a i rodzinka stwierdziła, że się rozwijam :-)

[euro2008]

No to super masz.

[abratek]

euro2008, a czy pewny jesteś termometru - tzn. czy zachowałeś odpowiednią temperaturę parzenia

[Papla]

No to super masz.

Ty też tak możesz mieć, to nie problem. Spróbuj. Moje pierwsze były strasznie suche, jak podeszwa (fakt zjedzone momentalnie) spowodowane było to zbyt długim czasem parzenia jak i za wysoką temperaturą parzenia.

[euro2008]

abratek -robiłem tak że ,10 min.wrzątek a następnie w temperaturze wody takiej aby lekko "pyrkała"przez ok 1h na 1kg wędzonki

[kempes]

euro2008, lekkie "pyrkanie" dla mnie to gotowanie

wprawdzie powolne ale temperatura robi swoje

poza tym ile miałeś ubytku - wędzone, a po parzeniu ?

jeśli duży ubytek to za duża temp. + czas

[BonAir]

aby lekko "pyrkała

To znaczy jaka to mogła być temperatura?

95st.C. ?

98st.C. ?

[euro2008]

to koncząc was męczyć, ile czasu i w jakiej temperaturze należy parzyć np.1 kg wędzonki.

A propos rzeczywiście szynki mi się sporo zmniejszyły

[BonAir]

Na stronie głównej w zasadzie każdy przepis podaję instrukcję parzenia, np:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=21

 

Cyt:

 

Szynki wkładamy do naczynia z wrzącą wodą (tak aby cała była w niej zanurzona) i gotujemy w temperaturze wrzenia powtarzam GOTUJEMY W TEMPERATURZE WRZENIA PRZEZ OK 15 MIN., a następnie obniżamy temperaturę do 80-82 0C i utrzymujemy ja do ugotowania szynek i osiągnięcia 68-70 0C. wewnątrz szynki. Orientacyjny czas gotowania wynosi ok. 50 min. na 1 kg szynki. Do czasu gotowania wlicza się czas gotowania w temp. wrzenia.

[Gość pedro]

Zacząłeś dobrze. 10 min. we wrzątku. Potem to już nie wiadomo. Powinno być tak: 50 min. na 1 kg wędzonki. Pierwsze 10 min. we wrzątku i potem dolać zimnej wody tak aby temp. wahała się w granicach 80-85 st. C i taką utrzymywać do końca czyli jeszcze 40 min. Razem na 1 kg ma być 50 min. Gwarantuję, że wyjdą soczyste. Przy większych lub mniejszych szynkach czas dobrać proporcjonalnie.

[euro2008]

:lol: WIELKIE DZIĘKI :grin:

[Tomuś]

Suchoty ,fajny początek ,już myślałem ,że jestem w Szpitalu grużliczym i potrzebna jest specjalistyczna dieta dla chorego