Wędzonki starzika

[jumo]

Starzik czyli po Śląsku dziadek ( może być też opa  albo po prostu dziadek) skoro już jestem podwójnym dziadkiem to mogę się chyba tak tytułować. Z okazji zbliżających się tradycyjnych świąt Wielkiej nocy pozwoliłem sobie sprawić tradycyjne wędzonki.

Szynka, polędwica, polędwiczki, oraz wyrób szynko-podobny z  kurczaka . Mięso peklowane (22g /kg peklosól/sól) na sucho pakowane próżniowo z dodatkiem takich przypraw jak czosnek , liść laurowy, pieprz, czas  peklowania ok 5 dni .Wyjątkiem była pierś z kurczaka która  była zapakowana próżniowo z dodatkiem samej soli . Wszystko zapakowane w siatki, wędzenie w temp 52 st do uzyskania koloru ok 4-5 godzin, dym buk z dodatkiem czereśni na finiszu. Potem znów pakowanie próżniowe i mrożenie wyroby będą parzone s-v i zużywane wg potrzeb. Przeprowadzono degustację szynko-podobnej piersi z kurczaka oraz "kulkowanej" (czyli zwiniętej w kulkę i obciągniętej siatką polędwiczki), próba wypadła pozytywnie na a tyle że po dwu dniach został tylko zapach w lodówce. Testowe wyroby parzone s-v ok 1,1h sprawdzane na dotyk temp 72 st.

 

Pozdrawiam Grzegorz

[cezar]

Wyglądają bardzo ładnie

[sverige2]

Bardzo ładne !!!

[wróbel75]

:clap:

[jumo]

Dziękuję Panowie, niezależne grono konsumentów stwierdziło tez ich akceptowalność smakową

W tym tygodniu zabieram się jeszcze za zrobienie jakiegoś wusztu . Musze wyjąć z zamrażalnika zachomikowane 

boczek , łopatkę i karkówkę . Myślę że będzie robiona po równo biała i jakaś typu wiejskiego wędzona . 

[sverige2]

Zrób "Chłopską Szczepana", jeżeli lubisz ten niezapomniany smak prawdziwych wiejskich kiełbas, to na pewno nie będziesz żałował, ta prosta w rzeczy samej kiełbasa jest nie do pobicia https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/

Edytowane 28 Marca 2022 przez sverige2

[jumo]

Zrób "Chłopską Szczepana", jeżeli lubisz ten niezapomniany smak prawdziwych wiejskich kiełbas, to na pewno nie będziesz żałował, ta prosta w rzeczy samej kiełbasa jest nie do pobicia https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/

 

 

Wiem, wiem już popełniłem dwa razy https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kiełbasa-chłopska/?p=720181, masz rację jest niesamowita