Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa na samej soli


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
92 odpowiedzi w tym temacie

#41 zibi187

zibi187

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1419 postów
  • MiejscowośćStargard Szczec.

Napisano 10 lis 2008 - 09:49

No jeżeli smakuje tak jak wygląda to brawo :tongue:

#42 wiesiorek

wiesiorek

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 291 postów
  • MiejscowośćKraków

Napisano 10 lis 2008 - 12:16

Witam szanownych kolegów.
Na ostatnim zlocie kilka osób kosztowało mojej kiełbasy, a była robiona bez użycia saletry , tylko na soli.
Podobno była dobra.
Staram się nie używać w swoich wyrobach saletry , ani innych ulepszaczy.
Kolor wyrobów jest trochę szarawy , ale wszystkim smakuje i o to chodzi.

#43 Marek z Bielska

Marek z Bielska

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2262 postów
  • MiejscowośćBielsko-Biala

Napisano 10 lis 2008 - 13:35

P.S. Wczoraj byłem u znajomych, którzy kupili wyroby u masarza. Z tego co mówili, kiełbaska pozostawiona na 3 dni w lodówce zaczęła się robić oślizła. Czyżby "dobre rzemiosło" zaczęło być wypierane przez ( no nie wiem jak to nazwać) , może szybki zysk, "na odwal" bo ludzie i tak kupią co swojskie.


dokładnie tak, dobre rzemiosło zostalo wyparte przez pseudo masarzy ktorym
wydaje sie że jak coś sie nauczyli to można na tym dobrze zarabiać oczywiście
do pierwszego zatrucia co się konczy w prokuraturze :!: i następuje zdziwienie :shock:

#44 Gość_Wiesław_*

Gość_Wiesław_*
  • Goście

Napisano 11 lis 2008 - 09:09

powiedz co to jest kiełbasa półsurowa?


Po prostu nie wiedziałem jak nazwać.


Ale muszę przyznać, że nazwa jest trafna i oryginalna, sądzę, że znajdzie ona stałe miejsce w naszym dziale jako "półsurowa kiełbasa Gonza" :lol:

nastepna moja kiełbaska bedzie właśnie taka, Gonzo dziękuję za opis produkcji i skład :lol:

#45 brtz

brtz

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 1 postów
  • Miejscowośćzabrze

Napisano 02 kwi 2013 - 13:11

Witam kolegów :) Jestem Bartek
Stawiam pierwsze kroki w tej dziedzinie, więc proszę o wyrozumiałość :).
Pozdrawiam.

4. Całość po wyklepaniu powierzchni trafiła do lodówki na ok.3h.


1. Wpierw wszystko mielimy i następnie peklujemy :question:. Czy przed mieleniem kroimy w kostekę i peklujemy mięso :question:.
2. wszystkie gatunki mięsa można peklować razem w jednym naczyniu :question:.
3. Jak długo powinno się peklować taką ilość mięsa :question:.

#46 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 4272 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 02 kwi 2013 - 13:20

Czy przed mieleniem kroimy w kostekę i peklujemy mięso

Tak.

wszystkie gatunki mięsa można peklować razem w jednym naczyniu

Tak. Tylko nie wolno zmieszać poszczególnych klas (gatunków) mięsa.

Jak długo powinno się peklować taką ilość mięsa

W zależności od grubości kawałków. Dwa, trzy dni wystarczy.
Bartek. Przeczytałeś recepturę o kiełbasie na samej soli, wówczas mówimy o soleniu mięsa.
Gdyby do mięsa dodano peklosól, wówczas można pisać i mówić o peklowaniu.

#47 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10125 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 11 kwi 2014 - 19:51

Krótka fotorelacja z wyrobu kiełbasy na samej soli.

To mój kolejny eksperyment z cyklu "kiełbasy wiejskie".

Tym razem farsz został sparzony rosołem - wywarem z kości, skór i resztek mięsa wieprzowego.

Rosół ten pełni rolę kleju, bo klej z mięsa zastał zaparzony.

Jest różnica w wyrobie gotowym a szczególnie po jego wysuszeniu. Otóż kiełbasa zsycha się nie na kość ale na krucho. Te ostatnie plasterki pochodzą z kiełbasy, która wisiała w garażu ponad 16 tygodni. Można ją było cały czas "jeść z ręki".

Chcę pokazać wybarwienie oraz zwrócić uwagę na trwałość. Kiełbasa zasolona solą kłodawską w ilości 16g/kg, pieczona w wędzarni.

 

Data zdjęcia: 28. listopada.2013

Przygotowanie rosołu:

Załączony plik  DSC01464.JPG   65,08 KB   14 Ilość pobrań

 

Mięso zmielone, gorący rosół i czosnek:

Załączony plik  DSC01465.JPG   59,17 KB   10 Ilość pobrań

 

Po sparzeniu miesa i wyrobieniu całości:

Załączony plik  DSC01466.JPG   59,01 KB   10 Ilość pobrań

 

Po pieczeniu:

Załączony plik  DSC01467.JPG   83,88 KB   10 Ilość pobrań

 

Data zdjęcia: 8. grudnia 2013. - po podeschnięciu:

Załączony plik  DSC01475.JPG   94,58 KB   10 Ilość pobrań

 

Data zdjęcia: 20. stycznia 2014:

Załączony plik  DSC01490.JPG   88,85 KB   9 Ilość pobrań

 

Data zdjęcia: 26. marca 2014:

Załączony plik  DSC01497.JPG   68,42 KB   10 Ilość pobrań

 

 



#48 Maad

Maad

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6891 postów

Napisano 11 kwi 2014 - 20:07

Bardzo ciekawe doświadczenie w kontekście wakacyjnych wyjazdów :)



#49 lilliwashere

lilliwashere

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 196 postów
  • MiejscowośćGłogowo k. Torunia

Napisano 11 kwi 2014 - 20:12

Mniam, i bez żadnej chemii trzyma się jak trzeba.

Swego czasu - dość dawno temu - odważyłem sie zrobic coś a'la chorizo.

Nabyłem specjalne bakterie, moczyłem w ciepłej wodzie oslnki z kiełas surowych porosnietcyh pleśnią (dla pozyskania pleśni:)).

Przepis znalazłem gdzies na forum, nie pomnę gdzie, w kazdym razie wynik przekroczył moje najśmielsze oczekiwania. Co prawda naturalny flaczek nie obrósł pleśnią ale nawet po pół roku trzymania w lodówce (chłodzenie powietrzem) nadawała się do jedzenia (kolor i zapach idealny).

A jak sie kupuje takie np. salami bretońskie i poczyta w skaldzie ile tam tych E i innych dodatków jest to się człowiek zastanawia po co oni to dają, skoro i bez tego trzyma się długo ?

 

Gratuluję i pewnie będę próbował dalej (po zakupie wędzarni Borniaka) po przednim razem żona prawie mnie z domu wyrzucila za "zapach" wydzielany przy dojrzewaniu :)



#50 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5925 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 11 kwi 2014 - 20:17

wykonać kiełbasę bez dodatku saletry, czy peklosoli.

Użytkownik EAnna edytował ten post 11 kwi 2014 - 20:28
poprawiłam literówkę


#51 KWIACIOLAND

KWIACIOLAND

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 11 postów
  • MiejscowośćKŁOBUCK

Napisano 29 mar 2020 - 11:49

Pochwalę się moją pierwszą w życiu kiełbasą zrobioną , na mięsie  z karczku , łopatki , kawałek wołowiny , podgardle , wywar z golonki , słonina i przyprawy i sól kłodawska , wędzone w temperaturze pomiędzy 70 - 90 st , przez 5 godzin , wygląda jak wygląda , ale w smaku wyszła bardzo dobra .

5b0f46cc6789d485med.jpg

 

ac1c635fda60e581med.jpg

 

f366d436cb1d07a7med.jpg

 

5db39c3ff11f96d3med.jpg


Użytkownik KWIACIOLAND edytował ten post 29 mar 2020 - 12:04


#52 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 29 mar 2020 - 12:29

Pewnie pochlebnych opinii nie będzie :( .Ci co nie chcą się narażać napiszą  pewnie,że nie ważne jak wygląda najważniejsze ,że Tobie smakuje, ale moim zdaniem za wysoka temperatura wędzenia i za długo.Nie kapał Ci tłuszcz.?O innych błędach później.Skróć ten kanał i przestań palić jak w piecu hutniczym.Jak go skrócisz to będziesz potrzebował 1/3 drewna.



#53 KWIACIOLAND

KWIACIOLAND

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 11 postów
  • MiejscowośćKŁOBUCK

Napisano 30 mar 2020 - 09:12

Pewnie pochlebnych opinii nie będzie :( .Ci co nie chcą się narażać napiszą  pewnie,że nie ważne jak wygląda najważniejsze ,że Tobie smakuje, ale moim zdaniem za wysoka temperatura wędzenia i za długo.Nie kapał Ci tłuszcz.?O innych błędach później.Skróć ten kanał i przestań palić jak w piecu hutniczym.Jak go skrócisz to będziesz potrzebował 1/3 drewna.

Arek , po to tu jestem żeby wyciągać wnioski , dostosuję się do rad .

Tłuszcz kapał !



#54 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 30 mar 2020 - 10:21

Arek , po to tu jestem żeby wyciągać wnioski , dostosuję się do rad

 

A co chcesz osiągnąć bo od tego zależy jakiej porady poszukujesz.?

 

Tłuszcz kapał !

 

Nie było innego wyjścia. :D

Opisz budowę tej wędzarni i pokaż fotki.Ten termometr to wyrzuć bo mocno przekłamuje i powinien być umieszczony w środku na wysokości wędzonek a nie na ścianie.Masz deflektor.?


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 30 mar 2020 - 10:25


#55 KWIACIOLAND

KWIACIOLAND

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 11 postów
  • MiejscowośćKŁOBUCK

Napisano 30 mar 2020 - 10:36

Chciałbym dla własnych potrzeb robić samemu dobre kiełbasy i chciałbym też zdrowo wędzić , wyciągnę w nioski z każdej porady! Interesuje mnie jak długo trzeba wędzić np. boczek , szynkę , polędwicę , słoninę , udka z kurczaka , piersi , i na jakim drewnie najlepiej wędzić te produkty! I co potem dalej z tym , co trzeba będzie sparzyć a co nie trzeba będzie . Na zdjęciach moje pierwsze wyroby .d34accd1f243a77383e5d437e04a5c2d.jpgd8e628cc6fcd8de4c15d32b8f48bb5e3.jpg

Wysłane z mojego moto g(6) play przy użyciu Tapatalka

#56 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29554 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 30 mar 2020 - 10:50

Tutaj znajdziesz Akademię Dziadka, z ktorą się zapoznaj: https://wedlinydomow...eneś-wiedzieć/ Tam znajdziesz odpowiedzi na wszystkie pytania.



#57 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 30 mar 2020 - 10:53

Na zdjęciach moje pierwsze wyroby .

 

 

Ojejku. :w00t: Wczesny Zbój Madej.

Co do wędzarni to już masz trzy rzeczy do zrobienia.

1.Ustaw palenisko przy wędzarni (skróć ten kanał)

2.Zmień termometr (najlepiej na taki z sonda na kablu lub bezprzewodowy z sondą) i jego miejsce w wędzarni.Pomiar temperatury prowadzi się przy wędzonkach a nie na ścianie.

3.Wyrzuć ten komin a wędzarnię przykryj pojedynczymi deskami tak żebyś mógł je zdjąć lub rozchylić i nimi regulować przepływ dymu

Co do wędzonek.Przeczytaj Akademię Dziadka.Jak coś nie będziesz rozumiał to pytaj .Możesz na PW.Tam podam Ci telefon do siebie.Jestem zawsze do dyspozycji.Pozdrawiam


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 30 mar 2020 - 11:04


#58 KWIACIOLAND

KWIACIOLAND

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 11 postów
  • MiejscowośćKŁOBUCK

Napisano 30 mar 2020 - 11:35

Maxell i Arek , dziękuję wam! Arek , zaraz wdrożę poprawki które mi podałeś tylko , dotrę na swoją działkę . Jak zastosuję deski , to też nie będzie mi kapać na wyroby . Zrobiłem tunel dalej bo myślałem że jak będzie za blisko , to będzie za duża temperatura .

Wysłane z mojego moto g(6) play przy użyciu Tapatalka

#59 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 30 mar 2020 - 12:34

Ale wtedy będziesz palił szczapkami a nie polanami i zużyjesz mniej drewna do utrzymania temperatury.Możesz nad wędzarnią postawić prosty daszek to wtedy będziesz sobie wędził bez problemu nawet w czasie deszczu.

#60 KWIACIOLAND

KWIACIOLAND

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 11 postów
  • MiejscowośćKŁOBUCK

Napisano 08 kwi 2020 - 11:37

Ale wtedy będziesz palił szczapkami a nie polanami i zużyjesz mniej drewna do utrzymania temperatury.Możesz nad wędzarnią postawić prosty daszek to wtedy będziesz sobie wędził bez problemu nawet w czasie deszczu.

Przerobiłem tak jak mi doradzałeś 590b12776b7b15dd8090873dc6154e18.jpg

Wysłane z mojego moto g(6) play przy użyciu Tapatalka




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych