XIII OLZWB - konserwy zlotowe

[Maxell]

Przepis na konserwę pn."Słonina wojskowa", jest przepisem eksperymentalnym, który podczas zlotu, wraz Kolegą Bagno, dopracowywaliśmy. Chciałbym zapytać tych, którzy wylosowali w paczkach tę konserwę, czy już jej próbowali i czy coś należy zmienić w jej składzie.

Jak już pisałem w innym temacie, wyrób tej konserwy był technologicznym eksperymentem i nie znając w pełni walorów finalnego produktu, przerobiliśmy jedynie kilka kilogramów słoniny. Pozostałe puszki zostały napełnione super kaszanką. O słoikach już nie wspomnę, gdyż były wyprodukowane, fasola z mięsem oraz kilka rodzajów pasztetów. Oczywiście to tylko produkcja dodatkowa, gdyż Grupa Technologiczna, jak co roku przerobiła łącznie ok. 3 półtusz wieprzowych.

Piszcie tutaj o wynikach prób organoleptycznych, a jesli te okażą się pozytywne, podamy na forum pełne receptury na nasze zlotowe konserwy, zarówno te w puszkach, jak i w słoikach.

[EAnna]

 

 

Przepis na konserwę pn."Słonina wojskowa", jest przepisem eksperymentalnym, który podczas zlotu, wraz Kolegą Bagno, dopracowywaliśmy. Chciałbym zapytać tych, którzy wylosowali w paczkach tę konserwę, czy już jej próbowali i czy coś należy zmienić w jej składzie.

Próbowałam tej konserwy na zlocie.

Wg mnie smakowo jest wyborna, jednak na mój gust za słona.

Jeżeli jest jedzona z chlebem to O.K.

Ciut mniej soli by jej nie zaszkodziło a dla osób żywiących się niskowęglowodanowo byłaby przebojem. 

[Maxell]

Aniu, po zebraniu opinii podam szczegółowy skład i sposób produkcji. Każdy będzie mógł sobie dostosować poziom słoności, według swego gustu. Dziękuję za opinie i liczę, że będzie ich więcej.

[Ravek_DG]

Hej

Mnie się trafiła słoninka :P

No nie jest to mangalica dojrzewająca jak przywieziona przez gościa z Farm Warmińskich ale na prawdę bardzo smaczna. Słoność rzeczywiście, jak Ania napisała, mogłaby być ciut mniejsza ale to okazuje się zależy jak się plaster ukroi i z której części puszki. Na początek wziąłem grubszy i było słono. Ale jak tnę na cieniutkie to jest w punkt. Ostrość fajnie wyczuwalna. Dobór przypraw - petarda. Z chlebkiem swojskim co mieliśmy na zlocie - pycha

Maxell - czy jest opcja, że słonina była nierówno posolona? W sensie czy sól mogła być nierozprowadzona jak należy?

[jacekw21]

 

 

"Słonina wojskowa", jest przepisem eksperymentalnym

Nic nie powiem o walorach smakowych od razu ,ale poproszę o przepis to co nieco będę mógł powiedzieć o niej. Jakieś tam skromne doświadczenie mam odnośnie słoninki . 

[EAnna]

 

 

No nie jest to mangalica dojrzewająca jak przywieziona przez gościa z Farm Warmińskich ale na prawdę bardzo smaczna

Nawiazanie do "mangalicy dojrzewającej" nasunęło mi pewną refleksję.

W słoninach bywa bardzo silna siatka kolagenowa, która "poddaje się" dopiero po wielu, wielu tygodniach zasolenia.

W zasadzie jest to proces dojrzewania w soli, któremu poddane są frakcje białkowe słoniny.

W słoninie zlotowej wyczuwalne były te wewnętrzne spoiwa i dopiero bardzo cienkie pokrojenie usuwa te wadę.

Zatem o jakości wyrobu końcowego decyduje długotrwałe zasolenie, jakość tłuszczu (!!!) oraz odpowiednie przyprawy.

Czekam zatem na ujawnienie przepisu na te niezwykle apetyczną, aromatyczną słoninę.

[Maxell]

 

 

Maxell - czy jest opcja, że słonina była nierówno posolona? W sensie czy sól mogła być nierozprowadzona jak należy?

Każda konserwa powinna mieć czas na dojrzewanie. To samo dotyczy naszej słoniny. Czas pozwala na osiągnięcie docelowego smaku i konsystencji konserw. Np. szprotki w oleju aromatyzowanym dojrzewają w magazynach nawet kilka miesięcy, i dopiero wtedy, po kontrolach, są dopuszczane do obrotu.

[Ravek_DG]

Wygląda na to, że faktycznie za szybko zabraliśmy się za jedzenie tej słoninki... ale nie żałuję

[Maxell]

Trochę czasu poświęciliśmy na ustalenie ilości soli na kg słoniny. Był na zlocie Kolega, który w latach 70-tych pracował przy produkcji słynnej słoniny wojskowej (Ci, kiórzy byli w tamtych czasach w wojsku, pamiętają jej smak). W naszych konserwach, podobnie jak w tamtych wojskowych, mamy 24 g soli na 1 kg słoniny. Moim zdaniem również, jest to wartość optymalna.

[jacekw21]

mamy 24 g soli na 1 kg słoniny.

To jest dobra wartość taką wartość stosuje od kilku lat max daję 25 ale to już zależy komu robię stosuję nawet 18 g mam i takich zwolenników ale jak dla siebie to 25g 

Edytowane 26 Sierpnia 2022 przez jacekw21

[DZIADEK]

Słonina świeża eksportowa szyfr 617- 6171 dawki soli do puszek odpowiednio 15 - 18 g

[Maxell]

 

 

Słonina świeża eksportowa szyfr 617- 6171 dawki soli do puszek odpowiednio 15 - 18 g

Janie, te dane także braliśmy pod uwagę, ale zwyciężyła opcja 24. Pewnie główny wpływ na to miał smak słoniny, jaką zrobił próbnie Todek i przywiózł na zlot w celu przedprodukcyjnej degustacji. A ta była naprawdę wypasiona. Grupa kilku, lub nawet kilkunastu osób, na czele z Władkiem123, Todkiem, JackiemC i innymi, przetestowała kilkanaście rodzajów konserw, głownie rybnych. Przygotowali je wcześniej Władek123 i Todek. Uczta była nieziemska. Makrele w różnych zalewach i oleju, byczki, sałatki oraz paprykarze. Oczywiście głównym produktem była słonina wojskowa.

[Todek]

 

 

W słoninie zlotowej wyczuwalne były te wewnętrzne spoiwa i dopiero bardzo cienkie pokrojenie usuwa te wadę.

Ta słonina którą próbowałaś jak przyjechałaś to była słonina zrobiona przeze mnie w domu, tak, że zanim przyjechała na zlot to dojrzewała ponad tydzień.

[Dodano: 26 sie 2022 - 14:31]

 

 

Nic nie powiem o walorach smakowych od razu ,ale poproszę o przepis to co nieco będę mógł powiedzieć o niej

Przepis jest podobny do tego.

https://smakijackaw.blogspot.com/2018/05/sonina-wojskowa.html

[jacekw21]

 

 

Przepis jest podobny do tego.

 

Czyli super. Jest to najbardziej podobne co próbowałem zrobić i zrobiłem, a kombinowałem sporo co jest najbliższe odnośnie smaku i konsystencji oryginalnej puszce WP i raczej na 90% myślę, że  nic bardziej podobnego nie da się  uzyskać lepszego bardziej zbliżonego niż oryginał WP. Dodawałem jeszcze troszkę  skórek wp i odrobina pieprzu czarnego też robiło robotę to połączenie , ale mi najbaedziej przypomina przepis jak wyżej.

[Maxell]

Słonina wojskowa z tamtych lat zawierała w swym składzie wyłącznie słoninę i sól. Co do przepisu, dostałem go kiedyś od Kolegi @kozieradka z tym, że podczas zlotowej produkcji pominęliśmy opcjonalne dodatki papryki oraz majeranku. Jest jedynie słonina, sól, pieprz, czosnek w płatkach i cebula suszona.

[Maxell]

Oryginalna słonina wojskowa, jak pisałem wcześniej, jest bardzo uboga w dodatki. Mam gdzieś normy na oryginał, ale nie mogę odszukać (na pewno wpadnie w oko przy okazji). Wklejam wymagania dla słoniny szyfr 618, bardzo zbliżonej do oryginału..

 

 

 

[Jadwinia - Yerba]

Dziś puszka niespodzianka . Na szczęście była słonina . Moim zdaniem ok . Zdaniem mojej LP Waldka Muskiego serwowana lata temu w Zakopanem była lepsza . Twierdzi , że była lepiej doprawiona i bardziej miękka . Proponuję , by pokojarzyć te dwa przepisy  .

[Maxell]

Cały wic polega na tym, że oryginalna słonina wojskowa jest jedynie solona. Nasz przepis jest bardzo dobry, co potwierdzają specjaliści. Pewnie, że wszystkim się nie dogodzi.

Małym problemem podczas zlotowej produkcji było to, iż słonina nie została dokładnie oczyszczona z resztek mięsa i warstwy podskórnej. Zauważyłem to już w domu. Jadłem wielokrotnie słoninę wg tego przepisu i mnie osobiście najbardziej odpowiada, ze wszystkich testowanych do tej pory przepisów. Mała ilośc przypraw, pozwala każdemu konsumentowi doprawić ją sobie na chlebku wg własnego gustu.

[Jadwinia - Yerba]

Przywiozłem do Napoleonowa moją i też opinia o niej była ok , choć mojej LP Waldka bardziej smakowała ( co z tym Waldkiem ? )  . Jak pisałeś w pierwszym poście przepis był eksperymentalny , więc myślę ,że każda uwaga jest bezcenna .

pozwala każdemu konsumentowi doprawić ją sobie na chlebku wg własnego gustu.

W wojsku byłem w 1978 roku i dostawaliśmy na poligon słoninę konserwową i była bez przypraw , ale była smarowna  jak masło , a z doprawianiem jak z tatarem każdy po swojemu .

 

Edytowane 6 Września 2022 przez Yerba

[Maxell]

 

 

dostawaliśmy na poligon słoninę konserwową i była bez przypraw , ale była smarowna jak masło

No właśnie. Podstawa d uzyskania takiej konsystencji jest bardzo dokładne oczyszczenie i przygotowanie słoniny, a także zachowanie czasów sterylizacji (co najmniej 60 min.). Nasza zlotowa, z różnych (widomych) względów, nie spełniała tych kryteriów.

[Jadwinia - Yerba]

 

 

Nasza zlotowa, z różnych (widomych) względów, nie spełniała tych kryteriów.

spróbuję zrobić kilka puszek na grzybozlot . Może właśnie z samą solą i z czasem "gotowania " 60 minut .   

[Todek]

gdyż były wyprodukowane, fasola z mięsem

 

Tzn. miała być z mięsem, ale ostatecznie została zrobiona fasola w sosie pomidorowym

A ja z tego słoika fasoli w sosie pomidorowym.

 

Zrobiłem fasolkę po bretońsku.

[karolszymczak]

Potwierdzam byla zrobiona sama fasolka,jako baza do fasolki po bretonsku

[Angelika89]

Ale mimo to była bardzo smaczna

[karolszymczak]

Nie wiem nie wypowiadam się co do smaku nie miałem mozliwosci spróbowania. Edytowane 18 Października 2022 przez karolszymczak