Peklowanie

[Pytka]

Witam, mam 5 kilo mięsa, chce peklować 5 dni. Chcę się spytać czy dobrze odczytuje tabele Rogerowa, 2 litry wody + 290 gram peklosoli, i w to włożyć mięso, czy na 5 kilo mięsa 5 litrów wody + 290 gram i ztego dwa litry solanki zalać mięso?

[Twonk]

Na 5 kg mięsa, na zalewę peklującą dajesz 2 litry wody, w której wcześniej rozpuszczasz od 250g do 290g peklosoli w zależności od twojej słonolubności.  Więcej wody nie dajesz. Przy 5 dniowym peklowaniu, nastrzyk jest chyba wskazany. 

[Pytka]

Ok. Dzięki

[witek1965]

Mam dylemat. Zgodnie z kalkulatorem peklowania Dziadka, na 14 kg mięsa, należy dać w wersji mniej słonej 450 g peklosoli, oraz 5,6 litra wody. Po włożeniu mięsa do kamiennego gara, ułożeniu dość ciasno, pozostało w garze ok 12 cm wolnego miejsca do krawędzi.  Przygotowałem 4 litry zalewy, w której rozpuściłem 450 gr peklosoli, wlałem do gara. Weszło wszystko, ale musiałem ubrać 1,5 litra, ponieważ musiałem wsadzić kamień i przycisnąć mięso, bo zaczęło wypływać. I teram zam dylemat, czy ta ilość soli zawarta w solance jest wystarczająca.  Stężenie solanki wynosi 10,11%  Czy ewentualnie mam przełożyć mięso do dwóch naczyń, rozdzielić w miarę po równo i wlać całą solankę ? Lub ewentualnie dodać soli tak, żeby było 32 g na każdy kilogram mięsa do tych 2,5 litra solanki jaka jest w tej chwili w garze.

[Muski]

Witku - zmartwieniem jest to ciasne ułożenie mięsa  - odejmij te ok 4 kg mięsa i zalej tym co Ci zostało czyli 1,5l w innym pojemniku  i masz po kłopocie 

Edytowane 26 Października 2022 przez Muski

[witek1965]

No niby tak i nie, bo trzymam to wszystko w lodówce, a ona ma ograniczone możliwości. Tak, czy siak, mięso samo, pod własnym ciężarem się ciasno układa. Ale tak zrobię. Gdyby nie wypływały boczki, to nie byłoby potrzeby przyciskać kamieniem. Zastanawiam się, czy dodać cukier, czy odpuścić ? Niby pekluje się w lodówce, ale ...... zawsze jakieś ryzyko jest

Edytowane 26 Października 2022 przez witek1965

[EAnna]

 

 

Lub ewentualnie dodać soli

W 1,5l nadmiarowej solanki jest 120,52g peklosoli.

Możesz dodać taką ilość peklosoli do całości.

Tylko dobrze wymieszaj  

[witek1965]

Zaraz, moment. Błąd. Dziś mam jakiś koszmarny dzień pomyłek.

 

Wody powinno być 5,6 litra i 450 g peklosoli, a było 4 litry co dało stężenie 10,11% i wyszło 281 g peklosoli na 14 kg mięsa, a powinno być 450, czyli brakuje mi 170 g peklosoli do tej ilości mięsa, ponieważ zabrałem ja wraz z solanką (1,5 litra) oraz 3 litry wody. Znaczy się powinienem zlać całą solankę, dolać 3 litry wody i 170 g peklosoli, wymieszać całą solankę, rozdzielić mięso na 10 i 4 i wlać do pojemnika z a10-cioma kilogramami 4 litry tak przygotowanej solanki i do kolejnego pojemnika 1,6 litra solanki i 4 kilogramy mięsa.

 

 

 

Te 1,5 litra solanki, którą odebrałem już zużyłem do zapeklowania mięsnych trójkątów  do kapuśniaku, czy bigosu o wadze 4 kg. Mięso jest całkowicie zakryte solanką i wynika z tego, że jest w niej 168 g peklosoli, co mieści się w górnej granicy solanki słonej i ten temat jest powiedzmy zamknięty. Tak, czy siak zapomnijmy o niej. Poprawcie mnie jak się mylę, bo jutro rano muszę ten temat definitywnie poprawić, albo jeszcze dziś.

Względnie dodać 170 g soli , rozpuścić w 100-200 ml wody i dolac do tego gara z 14 kilogramami mięsa i nie rozdzielać.

 

 

 

W 1,5l nadmiarowej solanki jest 120,52g peklosoli.

170 g. byłoby 120, gdyby wody było 5,6 l, a nie 4 litry. Edytowane 26 Października 2022 przez witek1965

[witek1965]

OK. Jak napisałem tak zrobiłem. Zlałem całą zalewę, dodałem wody i peklosoli orza przypraw do wymaganych 5,6 litra, rozdzieliłem mięso na trzy naczynia i wlałem proporcjonalnie zalewę do ilości mięsa. Mięso lezy sobie na tyle luźno na ile mu pozwala ciężar, który je przyciska, czyli masa własna i obciązenie - talerz plus słoik z woda a w największym naczyniu kamień.