Klops

[Adamjj]

Poszukuje przepisu na klops. Zawsze robie z czesci miesa na kiełbasę i wychodzi bardzo smaczny, ale jest bardziej jak pieczeń, teraz chcę żeby wyszedł o konsustencji bardziej zbitej i gładszej,coś jak sklepowy. I niewiem co dodac do niego,czy wiecej sciegnistego czy może skórek drobno zmielonych? hmmm myślę że dobrze opisałem

[Maxell]

Trzeba poszukać w Wyrobach garmażeryjnych. Ot choćby: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14547-rok-1960-wyroby-garma%C5%BCeryjne-normy-i-receptury/Jest tutaj kilka pzrepisów na klopsy oraz pieczeń rzymską.

Warto poszukać także tutaj: https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/207-sto%C5%82%C3%B3wki-bary-kasyna-kolonie-i-obozy/

Edytowane 29 Listopada 2022 przez Maxell

[EAnna]

 

Zwróć uwagę na technologię.

Odpowiednio rozdrobnione mięsa i bułka są kutrowane z jajami.

Słonina krojona w kostkę.

[Maxell]

Tam jeszcze jest pieczeń rzymska, czyli klops lat 70-tych.

[EAnna]

Tam jeszcze jest pieczeń rzymska, czyli klops lat 70-tych.

To już sobie @Adamjj sam poszuka w zbiorze w ramach ćwiczeń 

I tak powinien zapoznać się ze wskazówkami ogólnymi.

[Adamjj]

Dziękuje za lekturę na wieczór,wrazie jakichś niejasnosci lub problemow z odczytaniem będę pytał.

Pozdrawiam Adam

[Adamjj]

Wieprzowina rozumiem ze łopatka,a wołowina?(mam sporo pręgi,poprostu była e dobrej cenie) i czy bardzo beda widoczne kawałki słoniny?

[Dodano: 29 lis 2022 - 20:15]

Miałbyc załączony przepis z postu wyżej ale niewiem jak to skopiowac

[Dodano: 29 lis 2022 - 20:22]

 

Udało się

[paweljack]

 

 

Wieprzowina rozumiem ze łopatka

Skąd takie rozumienie? Świnia to nie tylko łopatka. 

[Adamjj]

 

Wieprzowina rozumiem ze łopatka

 

Skąd takie rozumienie? Świnia to nie tylko łopatka.

Czyli może być mieszanina różnych częsci wieprzowiny bo mam możliwosc kupna chudej 2 w masarni w naprawde dobrej cenie(czy moze kupic tlusta 2) jak dla mnie jest to troche niedoprecyzowane,lub niepotrafie odczytac takiego branżowego przepisu.

A co z wołowiną,może byc to tylko pręga?

[EAnna]

jak dla mnie jest to troche niedoprecyzowane,lub niepotrafie odczytac takiego branżowego przepisu.

 

Przepis jest niedoprecyzowany bo w tym przypadku taki nie musi być.

Na wyroby rozdrobnione garmażeryjne używane są mięsa drobne, pozostałe po rozbiorze i czyszczeniu elementów zasadniczych oraz wykrawaniu mięśni.

Możesz spokojnie założyć, że jest to IIA + IIB + okrawki ścięgniste.

Nie celuj w chudą wp, bo lepiej, gdy tego typu wyroby są bardziej tłuste w swojej masie.

Wspaniałe, wypasione, wręcz luksusowe wyroby typu klops wychodzą np. z całej, tłustej karkówki zapakowanej w błonę otokową, której tłuszcz nasącza dodatkowo wyrób w czasie pieczenia.

 

 NECÓWKA

 

[Adamjj]

Jeszcze jedno pytanie bo widze sondę,jaka temperatura w środku?

[EAnna]

 

 

,jaka temperatura w środku?

max 68st.C.

Powinno być nieco mniej ze wzgledu na polędwiczkę.

Sonda była wbita w warstwe mieloną, czyli nieco poza środkiem geometrycznym.

W tym wyrobie dobrą robotę robi błona otokowa.

 

 

czy bardzo beda widoczne kawałki słoniny?

Nie są zapewne obowiazkowe ale ładnie wygladają na przekroju.

Osobiście zawsze kroję podmrożoną słoninę w kosteczkę 0,5x0,5x0,5 cm.

Wstepnie robię płaty półcentymetrowe na krajalnicy; resztę nożem na desce.

[Adamjj]

Dziękuje za wyczerpującą odpowiedz,i odrazu się pochwale ze jestem szcześliwym posiadaczem krajalnicy sklepowej o sredniej wielkosci(17kg wagi).

I ostrzeżenie dla przyszłych nabywców takiej krajalnicy,ukrojenie plastra to ułamek sekundy!

[Bagno]

 

 

odrazu się pochwale ze jestem szcześliwym posiadaczem krajalnicy sklepowej o sredniej wielkosci(17kg wagi). I ostrzeżenie dla przyszłych nabywców takiej krajalnicy,ukrojenie plastra to ułamek sekundy!

Jaka marka, typ, model?