jaka wedzarnie wybrac ?

[marcus]

http://cgi.ebay.de/DAM-TISCHRAUCHEROFEN-TISCH-RAUCHEROFEN-EDELSTAHL-NEU_W0QQitemZ360106439507QQcmdZViewItemQQptZWurst_Schinken?hash=item360106439507&_trksid=p3286.c0.m14&_trkparms=72%3A1231%7C66%3A2%7C65%3A12%7C39%3A1%7C240%3A1309

to taka mala

http://cgi.ebay.de/Eckiger-Profi-Raeucherofen-Raeuchertonne-Raeucherschrank_W0QQitemZ390008725441QQcmdZViewItemQQptZDE_Sport_Angelsport_R%C3%A4uchern?hash=item390008725441&_trksid=p3286.c0.m14&_trkparms=72%3A1231%7C66%3A2%7C65%3A12%7C39%3A1%7C240%3A1318

ta jest wieksza

http://cgi.ebay.de/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&rd=1&item=250324449880&ssPageName=STRK:MEWA:IT&ih=015

albo

http://cgi.ebay.de/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&rd=1&item=250324450575&ssPageName=STRK:MEWA:IT&ih=015

[marcus]

nareszcie zalapalo mam problem z dawaniem nowego tematu np.szynkowar.wedzarnie

teraz sie udalo wiec rozszeze tan temat .

Jestem nowy i zainteresowany wedzeniem ale w moich warunkach niejest mi dane wedzic z rozmachem wiec chcialbym cos wybrac czym nie owedze sasiadow mieszkajacych wyzej .

pytanie t5o ktura wedzarka nadaje sie najlepiej do tajemnego wedzenia na balkonie z dobrym skutkiem (niezeduzo dymi )i tak 2 -3 kg kielbasy by mozna uwedzic .

i czy te maczki wedzarnicze nadaja sie do np 3 godzinnego wedzenia w 50 stopniach ?

tak kozystajac ze sie juz zalapalem chcialbym pokazac moja najprostrza kielbase z (szynkowaru) 1 litrowej puszki po piwie .

500 g piers indyk i 250 g wieprzowe mielone 15 g soli woda pepryka i 24 godziny w lodowce

parzenie 80 stopni 1,5godziny

[Gonzo]

Witam.

Ładnie już szynkowarzysz Marcus.Co do wędzarki i wędzenia na balkonie to sobie poczytaj o " wyczynach" Papcia.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1111

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1206

 

To już chyba wiesz jaką wędzarnię wybrać.

 

Pozdrawiam :wink:

[Maxell]

Ja bym wybrał tą: http://cgi.ebay.de/Eckiger-Profi-Raeucherofen-Raeuchertonne-Raeucherschrank_W0QQitemZ390008725441QQcmdZViewItemQQptZDE_Sport_Angelsport_R%C3%A4uchern?hash=item390008725441&_trksid=p3286.c0.m14&_trkparms=72%3A1231%7C66%3A2%7C65%3A12%7C39%3A1%7C240%3A1318 i do tego grzałke elektryczną 2200 W - sa na samym dole podanej strony.

Aby wedzić musisz posiadać trociny lub zrębki wedzarnicze, które także na którejś z tych aukcji widziałem (na dole w torebkach).

Ta wędzarnia jest o tyle dobra, że:

- ma przekrój "B" prostokątny, co ułatwia wieszanie wiekszej ilości produktów,

- otwór wylotowy na górze umożliwia podłączenie (za pomocą dolutowanego kołnierza) elastycznej rury, którą dym może być odprowadzany ponad krawędź dachu budynku, lub w miejsce, gdzie nie będzie przeszkadzał sąsiadom (dodatkowo zwiększy ciąg),

- w przeciwieństwie do tych o przekroju okrągłym, umożliwia podłączenie grzałki (elektrycznej) tej, która jest do nabycia u tego samego producenta. Grzałka jest niezbędna - będziesz nią osuszał wyroby przed wędzeniem, podgrzewał zrębki w trakcie i podpiekał po wedzeniu (w miarę potrzeb). Dobrze, by grzałka miała regulowana moc (nawet oprzyrzadowaniem ze starego żelazka). Możesz zastosować także wiekszy palnik gazowy - z regulacją.

No i musisz dokupić termometry (z krótkim czujnikiem - do wędzarni, a z długą i ostrą sondą - do mierzenia temp. wewnatrz wyrobów).

Tutaj masz przykład jak w Twoim przypadku go zamontowac na wędzarni: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=293

Musi być w ten sposób, gdyż u Ciebie wielkość komory wędzarniczej jest regulowana i temperaturę bedziesz mierzył u góry.

[Maxell]

Myślę także, że pomogą Ci Koledzy, którzy bliżej Ciebie mieszkają - TOSHIBA, Yogi i inni. To są już fachmani.

Na Twoim miejscu, jeśli masz kłopoty z sąsiadami, w ostateczności dokonałbym zakupu filtrów dymowych do półotwartych aparatów oddechowych straży pożarnej (mogą być przeterminowane, byle były nieuzywane). Taki filtr montujesz na końcu rurki odprowadzającej dym - oczywiście strona wlotową do wędzarni - i załatwia Ci on problem z zanieczyszczeniem środowiska tymi najbardziej szkodliwymi substancjami zawartymi w dymie.

Kiedyś bawiłem sie trochę w eksperymenty z naszymi pochłaniaczami do masek typu słoniątko, jednak są to maski raczej przeznaczone do innego rodzaju gazów i szybko zachodziły smółką, wyłapywana przez znajdujący sie w nich m.in. węgiel aktywowany. Te strażackie, które nabędziesz w sklepach ze sprzetem BHP i Ppoż. sie nadają.

[TOSHIBA]

Nie zgodzę się z przedmówcą (zastosowanie jednej grzałki), takie rozwiązanie jest nieekonomiczne i trudno zachować prawidłowe warunki wędzenia.

Albo podnosisz temperaturę i zarazem ilość dymu, albo obniżasz temperaturę i nie masz dymu.

Praktycznie ww rozwiązanie nadaje się bardziej do pieczenia w dymie niż do wędzenia.

 

Dlatego dokonałem poniższych zmian:

 

 

 

Te górne grzałki / leżące lub stojace na tacy ociekowej (lub jedną grzałke w zależności co zastosujesz) regulijesz dowolnym termostatem, do nabycia na Allegro już od 20 zl.

Bez tych grzałek wędzarnia rozgrzewa się do max 40 st C przy temp. zewnetrznej + 5 st C.

Z grzałkami uzyskujesz do 110 - 120 st . C przy zewnetrznej + 5. jako ocieplenie wędzarni zakładam karton w którym dostalem wędzarnie :-) szybciej się rozgrzewa, mniej pradu i przedewszystkim nie wykrapla się na ściankach i 'suficie"

[marcus]

Dziekuje wszystkim za odpowiedzi

No to teraz mam wiekszy problem okazuje sie ze wedzarnia musi ?miec jakis podgrzewacz?

a na samym opale nieda rady osiagnac temperatury ?np dodajac wegiel drzewny gdzies to widzialem no i moglbym ewentualnie ocieplc welna.

Pozdrawiam

[TOSHIBA]

Coś cudujesz.

Pewnie ze możesz ogrzewać tylko węglem drzewnym tak jak jest w oryginale.

Ale tak jak opisalem wyżej masz większą kontrole.

ww przeróbka kosztowała mnie 30 min pracy i 15 Euro, piecyk od Turasa za 10 Euro i za 5 Euro toster, miał uszkodzony zatrzask ale grzałki byly ok.

Karton na ocieplenie gratis, był z wędzarnią przy zakupie.

Termostat sterujący znajdziesz na wystawkach, może być np. z jakiegoś wystawionego bojlera do wody zakres od 30 do 95 st. C.

Z resztą resztę znajdziesz też na wystawkach, jeżeli mieszkasz w Niemczech to powinieneś o tym wiedzieć. :lol:

[marcus]

Ta ktora chce kupic ma wymiary 25x25 awiec niewiem co tam wejdzie no ale zobaczym jak ja dostane to pomysle

[yogi]

no a pomyslales zeby wedzarke ( mala wedzarka pasuje do samochodu) zapakowac w samochod i pojechac gdzies np. za miasto, a moze masz niedaleko domu jakis plac do grilowania? albo o kupnie ogrodka dzialkowego? Ja osobiscie wedze w wedzarce gazowej z termostatem, do ktorej mozna zapakowac ok. 40-50 kg. kielbasy. Dym odprowadzam elastyczna rura jak pisal Maxell, ktora jest zamocowana prawie ze na szczycie dachu. Dymu przy wedzeniu trocinami jest niewiele.

pozdrawiam Yogi

[TOSHIBA]

Ta ktora chce kupic ma wymiary 25x25

To nie wędzarnia, to opiekacze dymne :grin:

[TOSHIBA]

I po wędzeniu :grin:

[EAnna]

I po wędzeniu

Cy możesz zdradzić, co to za gomuły wędziłeś na rusztach?

[TOSHIBA]

To żadna tajemnica.

Produkt z 30 l mleka – od krowy, nie ze sklepu. :lol:

Skrzep po 45 min. w 33 st. C

Krojenie / rozdrabnianie skrzepu i wygrzewanie/osuszanie skrzepu w 36 st.C czas 20 min serwatka rozcieńczona wodą (około 25 % wody).

Odciekanie w podwójnej gazie 2 godziny temp pokojowa.

Dzielenie na porcje i uplastycznianie w sitku w wodzie 50 % + serwatka 50 % o temp 60 st C

Ugniatane ręcznie, nie mam jeszcze foremki.

Jeszcze gorące trafiają do solanki – prosto z formowania.

Solenie 10 l wody + 1 kg soli czas 20 godzin temperatura początkowa 35 stopni, potem spadała do 2 stopni.

Jednej gomułki brakuje, zawsze sprawdzam bardzo dokładnie stopień zasolenia, więc musze ją całą zjeść.

Ociekanie i suszenie w temp. pokojowej 24 godziny.

Wędzenie 10 godzin bardzo rzadkim dymem temp. 20 – 25 stopni

Raz obracane w połowie czasu.

[EAnna]

Produkt z 30 l mleka

Możesz te gomułki uformować podłużne i włożyć do siatki wędliniarskiej. Wtedy i ociekanie i wędzenie można robić na wisząco. Chociaż takie, jak zrobiłeś, mają swój urok.

[TOSHIBA]

Nie robie NICZEGO w siatkach, wręcz ich nienawidzę.

Jest to po prostu utrudniacz pochlaniania :lol:

Wedliny czyli szyneczki też wieszam TYLKO za sznurek.

Jedynie sznuruje karkówkę, ale też nie zawsze.

Lub jak robie dla kogoś, niech on sie męczy :grin:

 

Te ciągłe wydłubywanie niteczek z mięsa czy sera feeeeee :???: :lol:

 

Pozatym juz zamówiłem oscypiarki. :lol:

[Małgoś]

Moja beka w nowej odsłonie :grin: :

 

 

 

Strażnik "TEXASU" :grin: :

 

[Andyandy]

Małgoś ! Twoja wędzarnia to jest klasyka!!! nic nie zmieniaj, ale zawsze możesz ją poturlać na nowe miejsce :grin:

[Małgoś]

oj tak!!! Mój "TEXAS" może stanąć w dowolnie wybranym miejscu ... :grin:

[kaszubka33]

Prawie jak moja, tylko inny kolorek ( zielonkawy). Nie ma jak beczka , niech żyje tradycja.

[Zico]

Moja beka w nowej odsłonie :grin: :

 

Obrazek

 

Obrazek

 

Strażnik "TEXASU" :grin: :

 

Obrazek

Małgoś a co tam w tym kociołku sie wyrabia ??