Chleb żytni na zakwasie

[mikami]

Właśnie. Jaką ilość wody nalezy dodac do mąki żytniej typ 2000 i 720 aby móc wyrobić ( uformować ) ciasto do upieczenia na trzonie?

 

 

Chleb lubelski 100% żytni wg Adama Piekarza z mąki żytniej typ 580 (obecne oznaczenie typ 500, ale w necie bywają oba).

Wg. przepisu 50% wody https://adampiekarz.blogspot.com/2014/06/chleb-lubelski.html

 

 

Amerykańska interpretacja tego przepisu z mąki o nieznanych parametrach 65% wody

http://theryebaker.com/lublin-ryechleb-lubelski-poland/

http://theryebaker.com/wp-content/uploads/2016/05/Lub_slice.gif

 

W necie były realizacje (teraz coś pan G nie podaje) z mąki 720. Ja też kiedyś próbowałem -moje bochenki miały ok. 56%. Były zbyt zbite (wyrastały nie w koszyku, a na desce).

 

 

Obecnie jestem foremkowym lejowodem 100% wody - nikt, kto próbował, nie narzeka. W Chłapowie 10 kg znikło w parę godzin - wieczorem gospodarz Maciek ze smutkiem oglądał pustą torbę

Edytowane 6 Marca 2023 przez mikami

[ANNAM]

Znalazlam w koncu you tube na ktorym jest bardzo ladnie pokazane jak skladac as nie wyrabiac 100% zytni chleb.

 

[paweljack]

 

 

pokazane jak skladac as nie wyrabiac

Fajny "fiński" chleb.   Dla mnie ręczne zrobienie takiego chleba jest niewykonalne, te poprzylepiane do rąk ciasto...   Natomiast składania tu praktycznie nie ma. W 4:30 podejmuje próbę ale takiego ciasta nie da się poskładać i po dwóch ruchach i pęknięciu ciasta z powrotem jest kulka.  

[krzysio59]

Jak to łatwe i proste na filmie,a szczególnie jak robi to zawodowiec lub długoletni praktyk.

[ANNAM]

Krzysio, a kielbasy od razu robiles?

To wszystko jest do zrobienia. Wiadomo ze jak sie ciagle cos robi to wszystko latwiej wychodzi.

[ANNAM]

Ostatnio pracvowalam na "chlebowa" zmiane. Nawet zrobiloam kilka zdjec ,aby wam pokazac konsystncje ciasta. Niestety moj telefon ulegl zniszczeniu i po ptakach. 

'Ale... znalzlam na necie bardzo ladnie pokazane to cho chce. Zobaczcie jak nie jest twarde i jak malo potrzebuje aby zrobic bochenek chleba.

 

https://www.tiktok.com/@simpelsurdej/video/7222295279188315418?_r=1&_t=8byLmPrIgHi&social_sharing=v1

[Dodano: 02 maj 2023 - 07:00]

https://www.tiktok.com/@simpelsurdej/video/7221531461147512091?_r=1&_t=8byLmPrIgHi&social_sharing=v1

 

https://www.tiktok.com/@simpelsurdej/video/7220756046661291291?_r=1&_t=8byLmPrIgHi&social_sharing=v1

[BazylWidzew]

Ciekawe, ciasto rzadkie a jakoś się trzyma kupy.

[ANNAM]

Ciekawe, ciasto rzadkie a jakoś się trzyma kupy.

Wlasnie na tym zabawa polega