[Okiem technologa] Kiełbasa biała

[Maxell]

Po prostu wygnieć farsz z jelit, dodaj soli, wymieszaj i ponownie nadziej jelita.

[gariwaldi]

Dzięki za odpowiedź. Innego sposobu nie ma?

[wróbel75]

 

 

Innego sposobu nie ma?

Posolić jak pomidora na kanapce lub użyć słonych dodatków.

A na pewno szybko skonsumować lub zamrozić.

[Maxell]

To tylko 3 kilogramy. Ja bym wyjął farsz z jelita, posolił, wymieszał i jeszcze raz nadział. Nawet gdyby jelito się uszkodziło, to niewielka strata przy tej ilości farszu, a masz pewność, że kiełbasa będzie ok.

[Todek]

Po prostu wygnieć farsz z jelit, dodaj soli, wymieszaj i ponownie nadziej jelita.

:thumbsup:

[hajzel]

Witam Szanowne i Szanownych 🙂 Mam pytanie odnośnie dodatków do białej kiełbasy.. mianowicie ...mleko w proszku stosowane w celu zwiększenia wligotności produktu... Wiadomo, że kazeina zawarta w mleku jest klejem... Czy to jest ściema czy takie produkty dodawane są do białej kiełbasy...?

Przykład...

 

[arkadiusz]

Prawidłowy skład na białą. Nalęży dodać ok.10% zimnej wody lub lodu do kutrowania III wp.

 

Edytowane 15 Marca 2024 przez arkadiusz

[Maxell]

I to jest podstawowy i przyjęty przepis na białą kiełbasę.

[hajzel]

10 godzin temu, Maxell napisał(a):

I to jest podstawowy i przyjęty przepis na białą kiełbasę.

...Tak kiedyś Powiedziałeś... jest dużo pseudo znawców masarstwa... ja stosuję się do zasad tradycji, nie do nowinek, gdzie każdy "celebryta chce błysnąć swoim talentem"...

Temat z mlekiem w proszku - uważam za zamknięty.

Dziękuję za zainteresowanie i odpowiedzi.

Jak zwykle - Pozdrawiam !

[hajzel]

11 godzin temu, arkadiusz napisał(a):

Prawidłowy skład na białą. Nalęży dodać ok.10% zimnej wody lub lodu do kutrowania III wp.

 

Dzięki Arkadiuszu... Jak zwykle - super odpowiedź !

[Muski]

W dniu 15.03.2024 o 10:19, arkadiusz napisał(a):

Prawidłowy skład na białą

Tak , to bardzo dobry przepis , nie podlega to żadnym negacjom . Należy też zwrócić uwagę, że ta najprawidłowsza biała będzie słona i mało przyprawiona. W czasach gdy powstał ten przepis też liczono na liczydłach a dzisiaj zapewne mało kto to potrafi. Przyprawy były naturalne a dzisiaj jakieś trochę inne, niby majeranek taki sam . 

 

 

[Maxell]

Próg słoności jest sprawą indywidualną (mnie np taki opowiada). To samo jeśli chodzi o ilość zastosowanych przypraw. Jednak to jest podstawowy przepis wyjściowy na bazie którego, można budować skład białej według swego smaku i uznania.

Główną przyczyną takiej a nie innej ilości soli była konieczność zapewnienia jak najwyższego poziomu bezpieczeństwa w odniesieniu do tamtych czasów. Po prostu nie było lodówek i to był najprostszy sposób zapewnienia tego wymogu.

[Muski]

1 minutę temu, Maxell napisał(a):

o jest podstawowy przepis wyjściowy na bazie którego, można budować skład białej według swego smaku i uznania

I to jest stwierdzenie , które powinno być wytyczną dla każdego. Masz bazę, a dosmacz według własnych /regionalnych/ lub rodzinnie ulubionych przypraw.