Przyprawy - wszystko co ważne

[paweljack]

Znalazłem to, dziękuję.

[EAnna]

Tylko gdzie dostać "goryczkę" lub ew. czym ją zastąpić?

Przeczytałam   u_Różańskiego

"W sklepach zielarskich i aptekach dostępne są krople goryczkowe i kłącze goryczki."

Trzeba to sprawdzić. Kłącze - to jest to.

[EAnna]

Zmówiłam kłącze goryczki (gentiana) w aptece internetowej.

Jeszcze poszukuję suszonego chrzanu i ruszam z mieszanką.

[andrzej k]

Jeszcze poszukuję suszonego chrzanu i ruszam z mieszanką.

 

 

W najgorszym przypadku można samemu ususzyć

 

 

 Pozdrawiam i najlepszego z okazji Dnia  Kobiet

Edytowane 8 Marca 2016 przez andrzej k

[beatag]

Ja wątróbkę smażę [wczesniej namoczoą w mleku obtoczoną w mące krupczatce.Jest wtedy taka bardziej chrupiąca.Na osobnej patelni duszę dużo cebuli Dodając pieprz ,sól,majeranek i wegetę [od tej przyprawy jestem uzależniona] Przed podaniem na talerz łącze wątróbkę z przyprawioną cebulą.

[EAnna]

 

 

W najgorszym przypadku można samemu ususzyć

Też biorę to pod uwagę:

Dziękuję Andrzeju za życzenia  

[Smokemistake]

Wątroba wieprzowa pieczona-duszona - na 1 kg (z hakiem) poszło: 1 łyżeczka pieprzu białego, dwie łyżeczki papryki czerwonej łagodnej typu Asta, 2 łyżki przyprawy typu magi, wcześniej moczona przez 2 h w mleku wątroba, oprószyłem w mące pszennej i piekłem we frytkownicy w temp. 180°C przez około 12 min (do czasu aż po przekrojeniu nie było surowej, czas będzie zależny od wielkości elementów, ja kroiłem na 2-3 cm plastry), potem do garnka, cebula około 0,7 kg w plastrach i się teraz dusi. Próba smaku po pieczeniu mnie w zupełności zadowala. Wątroba nie jest mdła, lekko pieprzna, słoność odpowiednia, konsystencja i kruchość przypominają pierniczki (przepraszam za skojarzenie, ale takie mi się pierwsze nasunęło :-) )

Jak dla mnie wątroba ok. Będę próbował następnych kompozycji przypraw, bo uwielbiam wątrobę, za smak i jej zawartości witaminowe.

Co rozumiesz pod pojęciem Papryki typu ASTA ??

Z tego co wiem i czego uczono tez na studiach każda Papryka słodka (mielona w proszku) ma określany parametr ASTA wartość ASTA określa barwę papryki (zawartość barwnika ) os żółtych na poziomie ASTA 30-40 poprzez typowe dla mieszanek papryk jaki dostępne są w sklepach w małych paczkach różnych firm ASTA 60-70, poprzez ASTA 80-100 używane w gastronomi po intensywnie czerwone papryki ASTA 120-140.

[EAnna]

 

 

każda Papryka słodka (mielona w proszku) ma określany parametr ASTA wartość ASTA określa barwę papryki (zawartość barwnika ) os żółtych na poziomie ASTA 30-40 poprzez typowe dla mieszanek papryk jaki dostępne są w sklepach w małych paczkach różnych firm ASTA 60-70, poprzez ASTA 80-100 używane w gastronomi po intensywnie czerwone papryki ASTA 120-140.

Bardzo jest ciekawe to, co napisałeś o oznakowaniu papryki.

Zauważ proszę, że post, który cytujesz, został napisany w 2008 roku.