Chleb

[Muski]

Chleb żytni

150 g mąki żytnie typ 720

2 łyżki zakwasu  żytniego

150 g wody

wszystko wymieszać i odstawić na 8 - 12 godzin.

Po tym czasie dodać 

400g mąki typ 720

400g wody 

2 łyżeczki soli

wszystko dokładnie wymieszać i przełożyć do foremki, odstawić do wyrośnięcia, piec w temperaturze 210st, (góra - dół) i piec 50 minut.

 

 

Chleb Borodino

 

Faza 1

50g zakwasu żytniego

120g mąki typ 2000

80g wody

wymieszać i odstawić  na 5-6 godzin lub na noc

 

Faza 2

180g mąki 2000

60g słodu żytniego ciemnego litewskiego

600g wrzątku

mąkę wymieszać ze słodem i zalać wrzątkiem ,wymieszać i odstawić do ostygnięcia do 30st,

 

Faza 3

połaczyć fazę 1 i 2 

dodać 370g mąki typ 2000

wymieszać wszystko i odstawić na 4 -5 godzin

 

Faza 4 

cała faza 3

200g mąki żytniej 2000

150g maki pszennej chlebowej 

40g miodu

15g soli

200g wody ciepłej

 

wszystko dokładnie wymieszać (najlepiej do wody dodać miód i sól wymieszać do rozpuszczenia składników i dodać do reszty) włożyć do foremki i odstawić na ok 2 godziny do wyrośnięcia. piec 10 min. w 230st a nastepnie zmniejszyć temperaturę do 200 st i piec  50 minut

 

 

--Chleb żytni ze słonecznikiem

200g mąki żytniej typ 2000

330g mąki żytniej typ 720

50g słonecznika

60g zakwasu żytniego

12g soli 

500g wody

wszystkie składniki wymieszać i odstawić w misce na 8-12 godzin 

następnie przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na ok, 2 godziny do wyrastania.Piec 15 minut w temperaturze 230 st. nastepnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec 35 minut.

[mamuśka]

Muski dziękuję za Twoje przepisy 🥰. 

Muszę wrócić do pieczenia chlebka, tylko ciągle mało czasu. Szkoda że doba nie ma 48 godzin.

[Muski]

2 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Szkoda że doba nie ma 48 godzin

Dorotko - pracoholizm to niestety choroba - i nie jesteś w tym sama

[mamuśka]

Choroba, chorobą, ale wszyscy chcą mieć ciepło i na heja montaż kotłów grzewczych.

 

Waldku, ten chlebek Borodino to nie będzie z tych słodszych chlebków?

Nie mam słodu litewskiego, czym mogę go zastąpić? (mam melasę).

 

Pozdrawiam.

[Muski]

8 minut temu, mamuśka napisał(a):

to nie będzie z tych słodszych chlebków

Nie , jest pracochłonny ale wyjątkowo smaczny i długo utrzymuje walory konsumpcyjne. 

[beatag]

Ja też mam zamiennik w postaci melasy .Próbować?

[beatag]

Nie wiem jak tu teraz mozna edytować ,ale rozumiem ,ze ciasta jest na dwie foremki ,bo to ponad kg tego jest?

[Muski]

10 minut temu, beatag napisał(a):

ciasta jest na dwie foremki

Tak