Szrekowa zadyma

[szrekPL]

Godzinę temu, Todek napisał(a):

Napisz coś więcej.  Jakie są te czasy? A może opisz cały proces.

 

Rozumiem, że jest to waga już ugotowanego ryżu, czy suchego?

No więc odnośnie golonki, wycięta kość a mięsko zapeklowane, 20g peklosoli na kg, z przypraw pieprz młotkowany i czosnek suszony do środka oraz w  płatkach na zewnątrz dla większej piękności w zasadzie, Golonka poszła w worek zamknięty próżniowo i praskę. temp parzenia 82-85 °C a czas 6,5 godz.

 

Ryż do paprykarza tym razem użyłem krótko ziarnistego do sushi w stosunku 1 : 1,5 (woda) czas gotowania 7 minut, ilość 200g suchego nie ugotowanego .

Po ugotowaniu było prawie 0,45kg Tak zrozumiałem więc tak dodałem, w poprzednim przepisie BonAira było 100g(suchego) na 300g ryby więc to wziąłem za wzór.

Edytowane 24 Października 2024 przez szrekPL

[Todek]

23 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Sól - 10g

Wiem, jestem upierdliwy. Ale jeszcze jedno pytanie, co by doprecyzować.

Ta ilość soli, to na całość czy na 1 kg masy?

[szrekPL]

56 minut temu, Todek napisał(a):

Wiem, jestem upierdliwy. Ale jeszcze jedno pytanie, co by doprecyzować.

Ta ilość soli, to na całość czy na 1 kg masy?

Wcale nie jesteś 😉😁 sól była na 1kg , a cebula była zeszklona na oleju ze szprotek, proponuję po wymieszaniu spróbować na smak(ryż był niesolony więc też trochę zabierze ), my nie jesteśmy słonolubni więc była bardzo niewielka korekta soli na +

[Todek]

 

[szrekPL]

Szał prasowanek ciąg dalszy, tym razem posiłkowałem się przepisem Jacekw21 szynka prasowana

[Muski]

14 minut temu, szrekPL napisał(a):

Szał prasowanek

Wpadłeś w nałóg ???

[szrekPL]

15 minut temu, Muski napisał(a):

Wpadłeś w nałóg ???

No na to wychodzi Przy okazji poszukuję prasek prostokątnych, były na forum ale temat nieaktualny może ktoś coś podpowie.

Edytowane 26 Października 2024 przez szrekPL

[Azizi]

Napisz do kolegi tusiaczek może będzie coś miał.

Jego praski są najlepsze.

[miko36]

Napisz do kolegi Jumbo, ja kiedyś od niego brałem i jestem zadowolony.

 

[MariuszB]

4 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Szał prasowanek ciąg dalszy, tym razem posiłkowałem się przepisem Jacekw21 szynka prasowana

Soczysta czyli taką jaką lubię, pogratulować 👍

 

Ciekawe kiedy wam przejdzie 😉

[MariuszB]

.....

Edytowane 26 Października 2024 przez MariuszB
Dubel

[szrekPL]

8 minut temu, MariuszB napisał(a):

Soczysta czyli taką jaką lubię, pogratulować 👍

 

Ciekawe kiedy wam przejdzie 😉

Dziękuję, no jest soczysta rzeczywiście. Pewnie jak rodzina i znajomi zaczną kręcić nosem na kolejną ale jest tyle różnych przepisów że zawsze się ich czymś zaskoczy

[szrekPL]

Luncheonmeat wg Jacekw21 ☺️

[szrekPL]

Nowa zabawka kupiona i już po pierwszym teście, goloneczka ☺️

[miko36]

13 minut temu, szrekPL napisał(a):

Nowa zabawka kupiona i już po pierwszym teście, goloneczka ☺️

Super wygląda , od kogo kupiłeś jeśli można wiedzieć

 

[szrekPL]

24 minuty temu, miko36 napisał(a):

Super wygląda , od kogo kupiłeś jeśli można wiedzieć

 

Praska kupiona w sklepie Swojski wyrób https://swojskiwyrob.pl

 

[quadro555]

Robiłem tylko w workach. Ta praska to na surowe mięso?

 

[szrekPL]

50 minut temu, quadro555 napisał(a):

Robiłem tylko w workach. Ta praska to na surowe mięso?

 

Robiłem w foli celulozowej, pojęcia nie mam czy dałoby radę bez jakiegoś woreczka czy foli ale po pierwszym użyciu myślę że byłby kłopot z wydobyciem. Folia bardzo ładnie przylega do ścianek na ,,gładko" ale też nie było tak hop siup wyjąć, następnym razem wysmaruje olejem bo chyba u kogoś to widziałem być może to ułatwi robotę.

[Grzewlod]

6 minut temu, szrekPL napisał(a):

następnym razem wysmaruje olejem bo chyba u kogoś to widziałem być może to ułatwi robotę.

Po co ten olej t... Wstaw na chwilę praskę do ciepłej wody to golonko samo wyskoczy👍.

Edytowane 31 Października 2024 przez Grzewlod

[szrekPL]

Teraz, Grzewlod napisał(a):

Po co ten olej t... Włóż na chwilę praskę do ciepłej wody to golonko salo wyskoczy👍.

Tak tak z ciepłą wodą znam patent ale myślałem że skoro będzie poślizg....okej w takim razie wycofuje się z pomysłu olejowania foremki, dziękuję

[Grzewlod]

18 minut temu, szrekPL napisał(a):

Robiłem w foli celulozowej, pojęcia nie mam czy dałoby radę bez jakiegoś woreczka czy foli

Jak masz praskę z materiału dopuszczonego do kontaktu z żywnością to możesz nie używać worków.

[szrekPL]

Praska jest wykonana z blachy nierdzewnej kwasoodpornej w gatunku 1.4301 (ASI 304) o grubości 2mm. Docisk ma grubość 3mm, a sprężyny są o grubości 3,5mm.

link do niej:

https://swojskiwyrob.pl/szynkowary-praski-kociolki-garnki/1362-prasa-praska-nierdzewna-prostokatna-10x10x20cm.html

Edytowane 31 Października 2024 przez szrekPL

[szrekPL]

W zastosowaniach związanych z przetwarzaniem żywności, takich jak młyny, piekarnie, ubojnie i pakownie, cały sprzęt metalowy wystawiony na działanie olejów i tłuszczów zwierzęcych i roślinnych jest wytwarzany z rodzaju 304.

Typ 304 stosuje się również w zbiornikach barwników, wiadrach do rurociągów, miskach itp., Które wchodzą w kontakt z kwasami lormicznymi, octowymi i innymi kwasami organicznymi stosowanymi w przemyśle farbiarskim. 

W środowisku morskim, ze względu na nieco wyższą wytrzymałość i odporność na zużycie niż typ 316, jest również stosowany do nakrętek, śrub, śrub i innych elementów złącznych. Jest również stosowany do sprężyn, trybów i innych elementów, w których wymagana jest odporność na zużycie i korozję.

 

Tak tylko żeby się usprawiedliwić że to nie lenistwo spowodowało moją niechęć do czytania na temat materiału z jakiego jest wykonana prasa a jest ewidentnie dopuszczona do kontaktu z żywnością powiem że przez brak wiedzy w temacie stosuje folię lub woreczki ponieważ myślałem że poprostu tak należy, dziękuję za zwrócenie uwagi postaram się wykonać bez dodatkowych zabezpieczeń foliowych

[Grzewlod]

7 minut temu, szrekPL napisał(a):

postaram się wykonać bez dodatkowych zabezpieczeń foliowych

Tylko nie top praski pod wodą👍.

[quadro555]

Ple ple ple .

Oczywiście, że to jest dopuszczone do użytku. Moje pytanie dotyczy tylko tego, czy mięso w prasce ma kontakt z wodą.