Szrekowa zadyma

[szrekPL]

9 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Napisz kilka słów

No więc tak, podgardle zgodnie z Twoją podpowiedzią zamroziłem wcześniej tak samo miałem zamrożoną dziką polędwiczkę którą rozmroziłem i dodałem 0,2g/kg kwasu laskorbinowego oraz peklosól i to w zasadzie wszystko co z nimi zrobiłem(nie parzone) pokrojone w kostkę tak jak Muski pisał ok 1,5cm . Zarówno mięso jak i podgardle są mięciutkie(lekko czuć na zębie) nie wyczuwalne podczas krojenia zwykłym nożem (krajalnica w drodze)  pistacje nie moczone wysypane w sumie prosto z torebki tyle co tylko oddzielone od paprochów, mortadela była parzona wczoraj a krojona dziś i to wystarczyło aby naciągnęły wilgoci więc nie są suche i nie wypadają podczas krojenia. Koper włoski którego się obawiałem i miałem w zmniejszyć na 0,5g ze Stefanowego 0,7g zostawiłem właśnie w takiej ilość na zasadzie ,,co będzie" , przypraw całkiem sporo w przepisie ale żadna nie jest jakoś specjalnie dominująca.

[Grzewlod]

21 minut temu, szrekPL napisał(a):

zamroziłem wcześniej tak samo miałem zamrożoną dziką polędwiczkę którą rozmroziłem i dodałem 0,2g/kg kwasu laskorbinowego

21 minut temu, szrekPL napisał(a):

pokrojone w kostkę tak jak Muski pisał ok 1,5cm

👍

22 minuty temu, szrekPL napisał(a):

Zarówno mięso jak i podgardle są mięciutkie(lekko czuć na zębie) nie wyczuwalne podczas krojenia zwykłym nożem (krajalnica w drodze)  pistacje nie moczone wysypane w sumie prosto z torebki tyle co tylko oddzielone od paprochów, mortadela była parzona wczoraj a krojona dziś i to wystarczyło aby naciągnęły wilgoci więc nie są suche i nie wypadają podczas krojenia.

Założenia osiągnięte o to chodzi👍. Orzeszki jeszcze zmiękną kwestia kilku dni.

 

24 minuty temu, szrekPL napisał(a):

Koper włoski którego się obawiałem i miałem w zmniejszyć na 0,5g ze Stefanowego 0,7g zostawiłem właśnie w takiej ilość na zasadzie ,,co będzie"

Fenkuł jest bardzo aromatyczny jak się przesadzi to zdominuje inne przyprawy wtedy perfumy z wędlin no chyba, że ktoś lubi. Napisz kilka słów czy jest wyczuwalny smak typowy dla podgardla.

[szrekPL]

31 minut temu, Grzewlod napisał(a):

czy jest wyczuwalny smak typowy dla podgardla

Nie ma(ale i nie doszukiwałem) , myślę że ilość przypraw oraz dodatek wina jest bardziej wyczuwalny niż smak mięsa (łopatka, golonka, okrawki z szynki i schabu oraz podgardle myślę że w stosunku  60/40 <- trochę naciągane to 40)

Edytowane 9 Marca przez szrekPL

[szrekPL]

No to ciąg dalszy łykendowej produkcji....Kiełbasa Parówkowa Parzona wg PW 16

[szrekPL]

Oraz kiełbasa Lisiecka wg Kostka...☺️

[tytan58]

10 minut temu, szrekPL napisał(a):

Kiełbasa Parówkowa Parzona wg PW 16

Jak oceniasz ilość przypraw według tego przepisu? Pasuje ci?

[szrekPL]

2 minuty temu, tytan58 napisał(a):

Jak oceniasz ilość przypraw według tego przepisu? Pasuje ci?

Jest bardzo smaczna ale następnym razem podwoje wszystkie przyprawy bo rzeczywiście mogłaby być bardziej wyrazista...

[tytan58]

Pytałem bo też jestem tego zdania , praktycznie  prawie wszystkie   przepisy z PW 16

trzeba doprawić na swój smak ,bo według mnie wychodzą jak to mówią

takie "trochę niedosmaczone" 

[gruby7074]

W dniu 9.03.2025 o 21:19, szrekPL napisał(a):

Oraz kiełbasa Lisiecka wg Kostka...☺️

Smak pewnie rewelacja🙂Czy to są jelita wołowe,wiankowe?

[szrekPL]

31 minut temu, gruby7074 napisał(a):

Czy to są jelita wołowe,wiankowe?

W smaku bardzo dobra ☺️pieprz pozostał jednak biały (była próba zmiany czarny) a jelita wieprzowe kaliber 42+

Edytowane 11 Marca przez szrekPL

[gruby7074]

Dziękuje,poszukam receptury bo mam smaka co by na świątecznym stole zagościła

[szrekPL]

17 minut temu, gruby7074 napisał(a):

,poszukam receptury

Jak nie znajdziesz to wrzucę po powrocie do domu

[mamuśka]

W dniu 9.03.2025 o 21:19, szrekPL napisał(a):

kiełbasa Lisiecka wg Kostka..

Ta i nie tylko ta wg. przepisów Kostka są wspaniałe.

Zazdroszczę, szczerze Lisieckiej.😚

[szrekPL]

2 minuty temu, mamuśka napisał(a):

Zazdroszczę

Rób  ,,nie zazdraszczaj" łatwizna w sumie, z chlebem dajesz radę to lisiecka pikuś😉

[MariuszB]

W dniu 9.03.2025 o 21:19, szrekPL napisał(a):

Oraz kiełbasa Lisiecka wg Kostka...

Parówki bym odpuścił ale Lisiecka wygląda wzorcowo 👏 

[mamuśka]

Zazdroszczę bo masz, a ja ją zjadłam i teraz się oblizuję, bo wiem jaka Lisiecka jest dobra.

 

[szrekPL]

No i krajalnica już jest, bardzo fajna dziękuję za podpowiedź co do Firmy, bardzo solidnie wykonana (Dorota szyba jest pancerna, bez obaw)po testach napiszę coś więcej☺️

[mamuśka]

2 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Dorota szyba jest pancerna

Ja jestem stała w uczuciach i bym brała stal zamiast szyby. 😚

[szrekPL]

Moja nowa zabawka ( H&G Smoker 400L ) już dojechała, niestety próba dopiero po łykendzie bo wpadłem w wir pracy.... ☺️

[Muski]

Wow olbrzymia 😉 

 

[szrekPL]

Pierwszy małosolny w tym sezonie...

[Grzewlod]

W dniu 19.03.2025 o 22:14, szrekPL napisał(a):

Moja nowa zabawka ( H&G Smoker 400L )

Gratuluję zakupu, jest moc lokomotywa jak ta lala👍.

[bilu72]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Pierwszy małosolny w tym sezonie...

Mój drugi 😀

[szrekPL]

Poranna zabawa...Kabanosiki wg Halusi oraz pierwsza produkcja Cukiereczków Bukowiańskich Radka...☺️(3g/kg chilli na początek)

Edytowane 27 Marca przez szrekPL

[Grzewlod]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Poranna zabawa...Kabanosiki

Luźniej porozwieszaj.