Kiełbasa szynkowa

[dadys]

Witam

Mam dwa pytania

Chcę zrobić kiełbasę szynkową, czy zamiast wędzenia mogę dodać sól wędzoną, jeżeli tak to ile,i czy zamiast parzyć to mogę ją upiec w piekarniku.

Czy w osłonkę barierową podczas parzenia mogę wbić sondę termometru.

Dziękuję za odpowiedzi.

 

 

[arkadiusz]

ad.1  Nie

ad.2 Nie

ad.3 Nie

Pytań było 3 .🙂

Edytowane 16 Stycznia 2024 przez arkadiusz

[dadys]

Dziękuję za odpowiedź 

[dadys]

Mam osłonkę barierową fi 73 to jak długo parzyć do uzyskania w środku batonu 68 stopni 

[dadys]

Chcę zrobić konserwę Tyrolską ,w osłonce barierowej 

Edytowane 16 Stycznia 2024 przez dadys

[szrekPL]

17 minut temu, dadys napisał(a):

Chcę zrobić konserwę Tyrolską ,w osłonce barierowej 

Ja parzyłem w temp. 75-78C przez 60 min i było okej , osłonka poliamidowa fi 73 a teraz robiłem luncheon meat w termokurczliwej z włożonym termometrem do środka i zaciśniętym sznurkiem a po parzeniu wyjętym i dociśniętym węzłem i też wyszło bardzo dobrze.😊

Edytowane 16 Stycznia 2024 przez szrekPL

[quadro555]

2 godziny temu, dadys napisał(a):

Chcę zrobić kiełbasę szynkową,

Możesz zrobić. 

Bez wędzenia ale reszta jak w przepisie. 

Nie pomijaj żadnego etapu. 

Co do parzenia to przyjmij minutę na cm średnicy kiełbasy. Temperatura wody 75*C. 

[arkadiusz]

 

11 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Możesz zrobić. 

Naprawdę mu tak radzisz. Tyle lat na forum i nie znasz przepisu na szynkową.? Jak chcesz ją uwędzić w barierze ?.Bez wędzenia to nie szynkowa tylko jakaś mielonka.Nie gniewaj się ,ale takie rady to raczej na You Tube się nadają

Edytowane 17 Stycznia 2024 przez arkadiusz

[szrekPL]

35 minut temu, arkadiusz napisał(a):

 

Naprawdę mu tak radzisz. Tyle lat na forum i nie znasz przepisu na szynkową.? Jak chcesz ją uwędzić w barierze ?.Bez wędzenia to nie szynkowa tylko jakaś mielonka.Nie gniewaj się ,ale takie rady to raczej na You Tube się nadają

Chyba że 2 pierwsze pytania były o szynkową a 3-cie  o tyrolską stąd osłonka barierowa ... czasami palce są szybsze od mózgu i wychodzą dziwne rzeczy podczas rozmowy 😊(to tak na rozluźnienie proszę mnie nie bić)😁

[dadys]

Tak dwa pierwsze pytania były o szynkową,a trzecie o mielonkę Tyrolską 

[szrekPL]

3 minuty temu, dadys napisał(a):

Tak dwa pierwsze pytania były o szynkową,a trzecie o mielonkę Tyrolską 

Uff...😁

[dadys]

Pytam dlatego czy można dodać soli wędzonej zamiast wędzenia, bo  gdy przyjechałem w niedzielę z Holandii to okazało się że z mojego wędzarnioka została tylko podstawa. Mialem taki wędzarniok zrobiony z dożego zbiornika wyrównawczego i ktoś ten zbiornik po prostu za......lił .

[BazylWidzew]

14 minut temu, dadys napisał(a):

Mialem taki wędzarniok zrobiony z dożego zbiornika wyrównawczego i ktoś ten zbiornik po prostu za......lił .

 

Złomiarze nie śpią

[szrekPL]

18 minut temu, dadys napisał(a):

Pytam dlatego czy można dodać soli wędzonej zamiast wędzenia

W łykend robiłem parówki z tą solą bo lenistwo i minusowa temp przekonały mnie do pozostania w domu...przy wyrabianiu było czuć wędzeniem po parzeniu niekoniecznie, osobiście ja bym nie robił szynkowej z tą solą...

[Muski]

15 godzin temu, quadro555 napisał(a):

przyjmij minutę na cm średnicy kiełbasy

Czy aby na pewno ?

[dadys]

W tym roku w Zakopanem była robiona mielonka,ale ja zamiast się dopytać jak długo była parzona to pilnowałem %.

[Maxell]

Z tego co pamiętam, prosiłem Karola, aby "dal jej" ok. 100 min.

[dadys]

Dziękuję bardzo Mirek 

[quadro555]

2 godziny temu, Muski napisał(a):

Czy aby na pewno ?

Minutę na mm. 😁

Mea culpa.

Co do osłonki do szynkowej to przecież napisałem , żeby nasz kolega zrobił jak w przepisie na szynkową. 

Kiełbasa bez wędzenia może być bardzo smaczna . 

 

[arkadiusz]

31 minut temu, quadro555 napisał(a):

żeby nasz kolega zrobił jak w przepisie

Jeśli ma zrobić jak w oryginalnym przepisie na szynkową to nie będzie dobrze. Nie pomyślałeś ,że w czasie parzenia w osłonce polecanej do szynkowej czyli osłonce białkowej szynkowa się nieco odsoli.Jeśli zrobi w barierowej to będzie miał przesolony wkład bo w barierowej nic się nie odsoli.Nie wiem czy przesolona będzie bardzo smaczna.

Edytowane 17 Stycznia 2024 przez arkadiusz

[quadro555]

Godzinę temu, quadro555 napisał(a):

żeby nasz kolega zrobił jak w przepisie na szynkową. 

Arkadiuszu nie znam przepisu na szynkową w osłonce barierowej więc ...

Może za duży skrót myślowy("nieuprawniony" cytując klasyka😁)

 

[dadys]

Szynkową chcę zrobić w osłonce bialkowej.

[arkadiusz]

2 godziny temu, dadys napisał(a):

Szynkową chcę zrobić w osłonce bialkowej.

To zmienia postać rzeczy, ale ja już się wycofuję bo nie bardzo rozumiem Twój tok rozumowanie.Gdybyś napisał ,że cyt: Czy w osłonke barierową w ,której będzie mielonka mogę wbić sondę to sprawa od początku byłaby jasna

 

W dniu 16.01.2024 o 20:51, dadys napisał(a):

Witam

Mam dwa pytania

Chcę zrobić kiełbasę szynkową, czy zamiast wędzenia mogę dodać sól wędzoną, jeżeli tak to ile,i czy zamiast parzyć to mogę ją upiec w piekarniku.

Czy w osłonkę barierową podczas parzenia mogę wbić sondę termometru.

Dziękuję za odpowiedzi.

wój tok rozumowanie

Edytowane 17 Stycznia 2024 przez arkadiusz

[arkadiusz]

3 godziny temu, quadro555 napisał(a):

Arkadiuszu nie znam przepisu na szynkową w osłonce barierowej

No ja też nie bo tego się nie robi ,ale zasada jest taka ,że do osłonki barierowej wsad musi być na słoność akurat a do białkowej lekko przesolony.

[dadys]

Przepraszam za źle sformułowane pytania.