Mięso - pomocy!!

[pasiryj]

Witam, zabrałem się za robienie kiełbasy i już na wstępie natrafiłem na pewien problem - mięso. Dostałem 10 kg bardzo ścięgnistej łopatki. Powykrajałem ile się dało ale po przepuszczeniu przez szarpak w masie pojawiły się takie kilkucentymetrowe nitki z powyciąganych ścięgien. Nie wiem co teraz zrobić - czy poświęcić pół dnia na wybieranie tych nitek z masy mięsnej, czy może pod wpływem wędzenia i parzenia wtopią się w resztę mięsa? Proszę o pomoc bo w zasadzie mam już wszystko przygotowane do napychania ....... :rolleyes: Z góry dziękuję za odpowiedź

[Maxell]

Powyciągaj, gdyż potem w kiełbasce będa się ciągnęły. Możesz także, jesli masz dobrze naostrzone noże i siatki, po uprzednim bardzo lekkim podmrożeniu mięsa, spróbować je zmielić. Powinno się udać.

Jesli ten kawałek łopatki jest tak bardzo ścięgnisty, to może dorzuć coś z kl. II (nieścięgniste). Kiełbasa będzie bardziej miękka. Nie musisz dodawać jakiegokolwiek lepiszcza.

Powodzenia.

PS

Może to Ci trochę pomoże http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=100

[pasiryj]

Dzięki, tego się obawiałem. W takim razie rękawy do góry .... i zabieram się do wybierania.

Pozdrawiam

[Maxell]

Łopatka mogła być ze słusznej wiekiem sztuki.

[pasiryj]

udało mi się powyjmować najgrubsze kawałki, ale robota to benedyktyńska, masa już się skleiła, rzeczywiście ta sztuka do najmłodszych nie należała, dzięki za radę.

[Bagno]

pasiryj, Chyba, czas naostrzyć nóż i sitko. Czy łopatka była w jednym kawałku?

[pasiryj]

W kilku kawałkach, powyrywałem tych ścięgienek ile się dało i zaraz dołożę trochę chudej szynki, mam nadzieję że się uda

[Bagno]

W kilku kawałkach,

Tzn. mięso z młodej sztuki. Jednak po Nowym Roku naostrz sitko i nóż.

[pasiryj]

Naostrzę na 100%, mojej maszynce należy się generalny przegląd, działa bezawaryjnie od 17 lat

[Bagno]

mojej maszynce należy się generalny przegląd, działa bezawaryjnie od 17 lat

Jak to maszynka? Marka.

[pasiryj]

zelmer

[Bagno]

Kłopoty masz z powodu spirali dociskającej nóż do siatki. Musisz go wymienić na kawałek rurki. Poszukaj w postach MirkaB lub dyskusji o "jaką maszynkę wybrać", zelmer itd., jeśli czegoś nie pokręciłem.

[pasiryj]

Zgadza się już kilka razy rozciągałem tą sprężynkę, słabo dociskała nóż do siatki, jeżeli można to wymienić na coś trwalszego to super.

[Bagno]

Można, tylko poszukaj na forum.

[abratek]

Kłopoty masz z powodu spirali dociskającej nóż do siatki. Musisz go wymienić na kawałek rurki

ja zacząłem używać zwykłej podkładki i efekty były widoczne od razu

już kilka razy rozciągałem tą sprężynkę, słabo dociskała nóż do siatki

tu chodzi o sam zamysł a nie o trwałość - sprężyna ugina się gdy między sitem a nożem dostaniemsię "twardszy " kawałek, mając sztywną podkładkę(rurkę) nie może dojść do ugięcia

[andrzej k]

Witam

 

Kłopoty masz z powodu spirali dociskającej nóż do siatki. Musisz go wymienić na kawałek rurki.

Ja kiedyś chciałem zrobić przysługę rodzince i chciałem zmielić łopatkę wieprzową na mielone . Po prostu owijały się ścięgna wokół nożyka i naprawdę nie szło . Totalna masakra . Teraz sprężynka wyjęta podkładka podłożona i jest super .

 

Pozdrawiam

[chłop z warmii]

Taaak,dwie podkładki,skórki surowe i sprzęgło plastykowe poszło :blush: :blush:

Teraz mam dwa w zapasie :lol:

 

Pozdrawiam serdecznie.

[abratek]

dwie podkładki,skórki surowe i sprzęgło plastykowe poszło

taaa... a na sprężynce to byś je zmielił :grin: :grin: :lol: - taki przypadek uczy pokory wobec sprzętu :wink: - ja teraz już też zawsze mam sprzęgło w zapasie...

[chłop z warmii]

Już nawet nie próbuję surowych,pierwej je lekko podgotowuję.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[andrzej k]

Witam

 

ja teraz już też zawsze mam sprzęgło w zapasie...

Też mam . Dlatego jestem taki mądrala :smile:

 

Pozdrawiam

[TOSHIBA]

Chyba każdy miał połamane sprzęgło na surowej skórze, ale wstyd się przyznać :blush: :grin: .

Takie to już są początki :lol: .

Swoją drogą zapasowe sprzęgło trzeba mieć w domu, a najlepiej dwa :!: .

[Iza i Jan]

Znalazłam przyczynę dlaczego mój 20 letni zelmer po wymianie noży i zakupie nowego sitka nadal nie mieli mięsa (najgorzej karkówka )wszystko się okręca, :grin: dziękuję Wam nigdy nie wpadłabym na to że to sprężynka :blush: