Piec chlebowy.

[Muski]

Czy koszyk przed włożeniem ciasta obsypuje się mąką ?

[L.Przemek]

Tak, najlepiej ryżową, kukurydzianą lub owsianą.

[mamuśka]

No to powinnam dostać po łapach.

Pięknie zakwas bąbelkował.

Dokarmiałam go 100g żytniej (2000) i 100ml wody.

Wczoraj jak miałam go dokarmić to był taki sztywniejszy, chociaż miał bardzo dużo bąbelków.

To mnie podkusiło i dostał więcej wody żeby miał konsystencję wcześniejszą.

Teraz ma trochę malutkich bąbelków, nie zasuwa tak do góry jak zasuwał.

Tylko piękny zapach mu został.

 

[L.Przemek]

Rób odrzuty, dokarmiaj 1:5:5 np. 5g zakwas + 25g mąki + 25g wody - następne karmienie gdy wyrośnięty zakwas zaczyna opadać - proporcje te same.

[mamuśka]

Dziękuję bardzo Przemku. Jesteś WIELKI 😚

Tak dla pewności się spytam.

Do kiedy tak dokarmiać?

Zakwas zaczęty w niedzielę o 7:00

[L.Przemek]

Po tygodniu powinien się już nadawać do pieczenia. Ogólnie nie powinien wyrastać dłużej niż 4,5 godziny do szczytu.

[mamuśka]

Czyli jak będzie (przyjmijmy co) 5 godzin opadał, to znów go odrzucić i dokarmić odpowiednio?

Tak przez tydzień od dzisiaj?

[Muski]

21 minut temu, mamuśka napisał(a):

jak będzie (przyjmijmy co) 5 godzin opadał, to znów go odrzucić i dokarmić odpowiednio?

Trochę dziwnie, może w zakładzie 7/24 tak się robi , ale w warunkach domowych trzymany w lodówce pewnie 1/tydzień dokarmianie wystarczy.

[L.Przemek]

Zakwas, który jest już wystarczająco mocny to wystarczy raz w tygodniu ale świeżo robiony trzeba przez minimum pięć dni dokarmiać i robić odrzuty. Przed samym pieczeniem dokarmić 1:1:1.

[mamuśka]

O ja, zakwas noworodek.

Noworodki tak się karmi z zegarkiem (moje były karmione kiedy chciały bo miały mleczarnię na dwóch nogach).

Coś mi się wydaje że mój zdycha, a było tak pięknie.

Szkoda mi Przemku tak dokarmiać i wywalać.

Wywalę to co mam i zacznę od nowa. 100g mąki i 100ml wody i do przodu. 

Z przyjemnością przeczytam (któryś już raz) jak L.Przemek i Pokemon piekli chleb. Tak nawet dla poprawy humoru.

Trzymajcie się kochani.

[Muski]

[L.Przemek]

30 minut temu, mamuśka napisał(a):

dokarmiać i wywalać

Nie trzeba wywalać można zrobić gofry, racuchy itp...

 

31 minut temu, mamuśka napisał(a):

zacznę od nowa

Daj mu szansę, weź 10g zakwasu, 50g mąki i 50g wody wymieszaj i zostaw na noc w słoiku 0,5L przykrytym nakrętką (nie zakręconym) w temperaturze pokojowej.

[mamuśka]

8 minut temu, L.Przemek napisał(a):

Daj mu szansę, weź 10g zakwasu, 50g mąki i 50g wody wymieszaj i zostaw na noc w słoiku 0,5L przykrytym nakrętką (nie zakręconym) w temperaturze pokojowej.

Jak tak zrobię to mogę później iść zwykłym sposobem 100g mąki i 100ml wody co 24 godziny przez 5 dni bez odrzucania części?

[L.Przemek]

Tak

[mamuśka]

Zakwas i ja przesyłamy podziękowania. 😚

[L.Przemek]

Dokarmiony o 14 -tej. Przyrost trzy krotny, mąka żytnia 720.

[mamuśka]

Litości nie masz. 😭

26 minut temu, L.Przemek napisał(a):

Dokarmiony o 14 -tej. Przyrost trzy krotny, mąka żytnia 720

Tu dodawałeś "stary zakwas"?

 

Idę do kuchni nowe nastawy zakwasowe zrobić.

Jeden będzie taki z dodatkiem "zdechlaka", a drugi nówka.

[MariuszB]

Co cię nie zabije to cię wzmocni.... wierzę  w ciebie 👍😁

[L.Przemek]

19 minut temu, mamuśka napisał(a):

Tu dodawałeś "stary zakwas"

Zakwas był prowadzony na mące żytniej razowej 2000 po tygodniu dokarmianie mąką żytnią 720 i tak od około dziesięciu lat. Tak samo pszenny wyprowadzony na 2000, a dokarmiany pszenną 750.

[mamuśka]

To tak.

Ta mieszanka "zdechlak" jest jak kit (taka masa w grube kluski). Ja by jeszcze dolała kapkę wody.

Było zgodnie z przepisem. 

1 godzinę temu, L.Przemek napisał(a):

10g zakwasu, 50g mąki i 50g wody wymieszaj

 

 

Nówka 100g mąki 2000 i końcowo 136ml wody. Jak było 100ml to był kluskowaty kit.

Jeszcze ma grubszą strukturę (bo mąka nie jest miałka), ale nie licząc tych płatków wg. mnie ma dosyć wody.

[mamuśka]

29 minut temu, L.Przemek napisał(a):

Zakwas był prowadzony na mące żytniej razowej 2000 po tygodniu dokarmianie mąką żytnią 720 i tak od około dziesięciu lat. Tak samo pszenny wyprowadzony na 2000, a dokarmiany pszenną 750

Jesteś normalnie genialny.

 

Dobrze rozumie? Ten pszenny wyprowadzony na 2000 żytniej. Potem jak zakwas żytni przepracował tyle co powinien to go dalej karmiłeś pszenną 750.

 

Mam zabunkrowany kawałek chlebka własnej produkcji na własnym zakwasie. Wysuszony na kamień. Czytałam, że z takiego suchara chleba też można zrobić zakwas tylko bym musiała, młotkiem go potraktować.

[Muski]

4 minuty temu, mamuśka napisał(a):

Wysuszony na kamień. Czytałam, że z takiego suchara chleba też można zrobić zakwas tylko bym musiała, młotkiem go potraktować

Raczej , świeża mąka - chleb nawet suchy może mieć grzybki i tzw z pańska pupencja  . 

[mamuśka]

58 minut temu, MariuszB napisał(a):

Co cię nie zabije to cię wzmocni.... wierzę  w ciebie 👍😁

Dzięki wielkie.

 

Bardziej się bałam pierwszego wędzenia (latałam do wędzarni jak kot z poparzonym pęcherzem), a zakwas luzik. Ta luzik. Od nowa Polska Ludowa.

[mamuśka]

6 minut temu, Muski napisał(a):

pańska pupencja

A co to?

Nigdy nie słyszałam takiego określenia. Normalnie  (się zawstydziłam że nie wiem co to).

Edytowane 5 Lutego przez mamuśka

[MariuszB]

9 minut temu, Muski napisał(a):

tzw z pańska pupencja 

To jest powiedzonko Muskiego bo nigdzie nie można znaleźć co to jest 🙂 

 

Pańska pupencja jak dobrze pamiętam użyta również w ubiegłym roku w temacie "Niechciana pleśń na suszonym schabie"  🙂