Piec chlebowy.

[mamuśka]

Przemku, chlebek piękny. 😄

Szczerze. Normalnie zazdroszczę. 😚

 

 

Godzinę temu, L.Przemek napisał(a):

Lepiej jak jest dostęp powietrza temperatura 25 - 27sC wystarczy.

Co godzinę średnio piekarnik na 5 minut jest przewietrzany.

Ania jest większość w domu (bo ma egzaminy na studiach) to dostała zadanie specjalne - wietrzenie piekarnika. Ruszy się na moment od tych książek. Głowę przewietrzy.

Trzeba umieć się ustawić. 😜

[L.Przemek]

24 minuty temu, mamuśka napisał(a):

Trzeba umieć się ustawić

👍

[mamuśka]

Nowe pokolenie dokarmione.

Jedno i drugie po 100g 2000 i zdechlak 105ml , a nowy 100ml wody. Powoli zbierają się do bąblowania. Poszły do piekarnika.

 

Stary zdechlak w pojemniku na fazie wzrostowej. 

Przemieszałam go i wrócił w okolice kominka. Rano dostanie jeść.

[Resal]

2 godziny temu, L.Przemek napisał(a):

Z tego zaczynu, pszenno - żytni garowany 14 godzin 4sC.

 

 

Widać siłę zakwasu. Mój ma ponad pół roku ale ledwie podwaja objętość po dokarmieniu.

[L.Przemek]

5 minut temu, Resal napisał(a):

ledwie podwaja objętość po dokarmieniu

Częściej dokarmiać, małe ilości.

[mamuśka]

Przemku, mam pytanie o ten przepis co Pokemon-owi dałeś.

W przepisie jest wyrobić.

Wyrobić jak ciasto drożdżowe(myślę że nie, bo ma być lepkie i luźne), czy tak raczej krótko by grudek mąki nie było?

Wolę dopytać. 😚

 

Zakwas możesz wykorzystać np, do takiego chleba:

 

* 400 g zakwasu żytniego

* 150 ml wody

* 100 g maki żytniej (jasnej lub razowej)

* 300 g mąki pszennej

* 1 łyżka soli

* pół łyżeczki cukru

 

Wszystkie składniki wymieszać, wyrobić (ciasto ma być lepkie i luźne). Pozostawić w cieple do wyrośniecia na 1 godzinę, przykryte ściereczką. Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wymieszać, przełożyć do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami. Wierzch posmarować oliwą. Przykryć ściereczką i pozostawić do kolejnego wyrastania (kilka godzin, do podwojenia objętości, uważając by ciasto nie przerosło).

 

Wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę 200ºC, piec 60 minut. Spryskać kilkakrotnie, jak piekarnik będzie nagrzany. Studzić na kratce.

 

[mamuśka]

Już znalazłam opis Pokemon-a.

musisz dobrze wymieszać ciasto, chociaż jest mocno luźne i klejące, i trzymam w misce pod przykryciem ok godziny, po tym czasie znowu mieszam ok minutę , dwie (jest to wyzwanie, bo ciasto jest jeszcze bardziej "gęste" ) i dopiero wkładam do foremek. I tutaj ważny czas wyrastania juz w formach

[chudziak]

Ja mieszam ciasto przy zlewie mocząc rękę od czasu do czasu  pod kranem .

To moja pierwsza fotorelacja sprzed 15 lat  🤪

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4823-pieczywo-chudziakowy-chleb-na-zaczynie-fotorelacja/#comment-134255

 

A tu sprzed pięciu - w zasadzie podobna tylko są filmiki . Może coś Ci pomogą   

P.S. A miska do mieszania  ciągle ta sama  🙈

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7629-chudziaka-groch-z-kapustą-na-wędzonce/?do=findComment&comment=653236

 

[L.Przemek]

4 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Wyrobić jak ciasto drożdżowe(myślę że nie, bo ma być lepkie i luźne), czy tak raczej krótko by grudek mąki nie było?

Mieszam w misce robota ale końcówką do ciasta kruchego.

[mamuśka]

Dziękuję bardzo Olgo 😚

49 minut temu, chudziak napisał(a):

sprzed 15 lat

To jeszcze 18 lat nie masz. 😄😚 To tak jak ja. 

 

Już idę Cię podglądać. 😚

 

Ps. Tak sobie wymyśliłam że ze starego zdechlaka (tego co miał trafić do utylizacji) zrobię chlebek na zakwasie. Co ma być, to będzie.😄

[mamuśka]

Dziękuję Przemku za informacje. 

Ja użyję własnych rączek, bo mój zelmerek ma dni policzone, a ja nie chcę z nim wziąć rozwodu, chociaż ma ponad 20 lat.

[chudziak]

17 minut temu, mamuśka napisał(a):

To jeszcze 18 lat nie masz. 😄😚 To tak jak ja. 

 

To tylko filmik ma 15 lat , zaczyn nieco więcej a o sobie nie wspomnę 🤪

[L.Przemek]

Jeszcze pół godzinki, pszenno - żytnie na pszennym zakwasie.

 

[mamuśka]

 Przemku.

Tak Ci zazdroszczę że zaraz palce pogryzę.

 

Miałam dzisiaj chęć zrobić chlebek na starym zdechlaku, ale stchórzyłam. 

[L.Przemek]

7 minut temu, mamuśka napisał(a):

Miałam dzisiaj chęć zrobić chlebek

Kiedyś trzeba zacząć, a wszystkie niepowodzenia tylko nas wzmacniają. Piecz, a z każdym wypiekiem będzie lepiej.

[quadro555]

31 minut temu, L.Przemek napisał(a):

Jeszcze pół godzinki, pszenno - żytnie na pszennym zakwasie.

 

Na samym dole pieczesz. Jaka temperatura? Grzałki góra dół?

Edytowane 8 Lutego przez quadro555

[Muski]

21 minut temu, mamuśka napisał(a):

Miałam dzisiaj chęć zrobić chlebek na starym zdechlaku, ale stchórzyłam.

Miałem dzisiaj wędzić piersi z indyka..... i się nie poddałem , od 1,5h już w SV 60 st bo duże i tak do 22,30 i finito . Dorotko nie poddawaj sie - jak nie my to kto ???

[januszfeniks]

W dniu 15.06.2024 o 23:25, Pacan Wojciech napisał(a):

Mamuśka - plastyfikator napowietrza zaprawę , ogranicza wykwity i przyspiesza wiązanie, zmniejsza ilość wody zarobowej, łatwiej utrzymać klasę zaprawy ( M2 , M5 , M7 , M9 , M12 )

klasa zaprawy decyduje do jakie elementy obiektu możemy  z tej zaprawy wykonywać .  

Wapno  oprócz tego ,ze może powodować wykwity , wymaga  więcej pracy na przygotowanie zaprawy , nadaje sie do murowania ponad gruntem , w wykonaniu  zaprawy cementowo - wapiennej da się osiągnąć klasy M!.M2,M5 M 10 i M20 dość szybko wiąże , nie nadaje sie do murowania klinkieru -zaprawy specjalne. Wszystko zależy od murarza , ja stosuje plastyfikator i gotowe zaprawy z wytwórni.

Trzeba jedna zauważyć , że dziś na budowie przy wykonywaniu ścian stosuje sie  zaprawy cienkowarstwowe  czyli klejenie , przy wykonywaniu pieca chlebowego tej techniki nie zastosujesz . Cegłę z rozbiórki czyści się szczotkami , otrzymamy najlepszy efekt tarczami raczej tnie .Nie impregnowałem muru  wykonanego na zaprawie wapiennej , jeśli chcesz przeprowadzić taki zabieg muruj na zaprawie cementowej z plastyfikatorem .

 

plastyfikatory nie są od wykwitów ani a czy przyspiesza wiązanie to zależy od plastyfikatora i jego przeznaczenia. Radzę poczytać o plastyfikatorach. Co do wody zarobowej to owszem ale jak wyżej. nie każdy. Warto podać produkt o którym piszesz było by łatwiej które występują od ręki. Wykwity biorą sie od soli, wapnia itp będące np w piasku. I żaden plastyfikator tego nie zmieni.  

[L.Przemek]

16 minut temu, quadro555 napisał(a):

Na samym dole pieczesz

Druga półka od dołu temperatura po wsadzie 250sC 10 minut piekarnik zaparowany, potem 220sC przez 40 minut grzałki góra/dół bez termoobiegu, ostatnie 10 minut 230sC grzałka tylko dolna.

Jeszcze gorące:

[L.Przemek]

W przekroju

 

[mamuśka]

Dziękuję za dobre słowa. 😚

 

Siedzi w foremce i ma urosnąć. Będę go obserwować pełna nadziej. 😄

 

Ale cienko to widzę, bo po dodaniu do zakwasu reszty składników był taki kit że ciężko było łyżką uciągnąć to w ruch poszła rąsia (najlepsze narzędzie). Dodałam jeszcze wody by ciasto się rozluźniło, ale do luźnego jeszcze mu brakowało wg. mnie. 

No nic. Siedzi w foremce, potem pójdzie do pieczenia. Co ma być to będzie.

Jak coś to psina dostanie, bo konia nie mam.

 

Ja nie z tych, co się łatwo poddaje. 😃

[quadro555]

18 minut temu, mamuśka napisał(a):

Siedzi w foremce, potem pójdzie do pieczenia. Co ma być to będzie.

Jak coś to psina dostanie, bo konia nie mam.

 

Ja nie z tych, co się łatwo poddaje. 😃

Dodałaś drożdże?

[mamuśka]

Nie dodawałam drożdży.

Chcę chlebek na samym zakwasie.

Chodzi też o to, że mąka z młyna jest inna i muszę ją "rozgryźć".

Kiedyś robiłam na samym zakwasie z ziemniakami i spokojnie chlebek wyrastał, ale wtedy używałam mąki z marketu.

[quadro555]

Gdzieś czytałem, że młody zakwas lepiej wspomagać drożdżami. 

[szrekPL]

2 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Jak coś to psina dostanie

A co pies zawinił...🤣😂