rolada serowa - problem z serem

[rmir]

Witam i pozdrawiam wszystkich wędliniarzy i nie tylko

 

to mój pierwszy post na forum i mam nadzieje, ze pisze go w dobrym miejscu

 

otóż kupiłem ser gouda z pasłęka w kostce w celu zrobienia rolady serowej

po 45 min wyjełem go z gorącej wody i zaczełem wałkowac

oto finał:

http://i78.servimg.com/u/f78/11/78/43/74/th/2008_111.jpg

 

czy to wina sera, czy jednak ja cos źle zrobiłem, ser po wyjęciu był zimny w środku, mimo, że miękki

 

czy to jakaś wada sera, czy raczej błąd z mojej strony

na fotce może nie byc tego widac dokładnie, ale porobiły sie grudki przy próbie wałkowania i on sie rwał, niestety fotka z telefonu, bo normalny aparat nie działał

[EAnna]

czy to wina sera,

Jak duża była ta kostka sera?

Na zdjęciu widać, że brzegi sera są inne niż środek.

ser po wyjęciu był zimny w środku

Oto jest odpowiedź na Twoje pytanie.

Z moich obserwacji wynika, że potrzebne jest 10min. na 1cm średnicy (w przypadku kostki będzie to najmniejszy wymiar), aby uzyskać jakie takie wyrównanie temperatur. To zależy oczywiście od różnicy temperatur i indywidualnego przewodnictwa cieplnego surowca.

Przy produkcji wędlin na przykład, praktykujemy mierzenie temperatury sondą w najgrubszym miejscu. Do czasu, zanim uzyskasz doświadczenie praktyczne, radzę Ci posługiwać się termometrem.

[andrzej k]

Witam

 

cytat : Dwa litry wody zagotować, zdjąć z ognia, do gorącej wody włożyć ser i odstawić na ok. 45 minut. Czas ten może różnić się w zależności od zastosowanego sera - ser musi być miękki i dać łatwo się formować.

 

Tak umieścił w przepisie BonAir . Ja robiłem zgodnie z tą zasadą i nigdy nie miałem problemu . Ser był w kostce około 0,5 kg .

 

 

Pozdrawiam

 

Ps. Moim zdaniem powstał nowy temat zupełnie nie potrzebnie . Należało zadać pytanie w temacie Rolada Serowa BonAira.

[TOSHIBA]

Witam

Trochę za niska temperatura sera do „walcowania”

I zbyt niska zawartość sera w serze. W takim przypadku trudno trafić „w punkt’ temperaturowy odpowiedni do tego procesu.

Połóż „to” na wodę i podgrzewaj, sprawdzaj miękkość i próbuj dalej. Stara się uzyskać bardziej kwadratowy/prostokątny kształt, żeby później można było łatwiej zrobić z tego roladę.

 

 

 

PS

Ps. Moim zdaniem powstał nowy temat zupełnie nie potrzebnie . Należało zadać pytanie w temacie Rolada Serowa BonAira.

A pomyślałeś o tym że w takim przypadku Autor pytania nie może „dać punktu POMÓGŁ” jeżeli to nie Jego temat?

[andrzej k]

Witam

 

A pomyślałeś o tym że w takim przypadku Autor pytania nie może „dać punktu POMÓGŁ” jeżeli to nie Jego temat?

Tego nie pomyślałem :blush: . Jednak tematów rozdrobnionych jest ogrom . Może należało by to jakoś rozwiązać ? Albo po prostu tak musi być.

 

Serdecznie pozdrawiam :smile:

[rmir]

ta kostka była bardziej kwadratowa niz prostokatna i teraz zrozumiałem w czym rzecz, prostokątna i bardziej płaska i to jest recepta sukcesu

 

i moim zdaniem jednak ten wątek sie może przydac innym jako wskazówka

[rmir]

. Jednak tematów rozdrobnionych jest ogrom . Może należało by to jakoś rozwiązać ? Albo po prostu tak musi być.

 

Serdecznie pozdrawiam :smile:

po namysle doszedłem do wniosku, ze lepiej by było, jakbym zatytułował:

 

rolada serowa - problem z serem

 

i byłoby bardziej tematycznie