Jeszcze o białej surowej

[Bagno]

Tzw. nitrozylomiochromogen(odpowiada za różowo-czerwoną barwe) jest barwnikiem nietrwałym, i w temperaturze około 80 stopni C zaczyna się jej rozpad. Tak więc po dłuższym gotowaniu lub pieczeniu, efektu peklowania nie będzie widać.

Marku, chyba będzie trzeba poszperać w podręczniku.

Pozdrawiam

[jurek52]

...nie wiem co Wam przeszkadza różowy kolor kiełbasy,bo przecież smak jest taki sam,no inna nazwa-kiełbasa surowa do parzenia. :wink:

[DZIADEK]

Nic nie przeszkadza . Błąd jest w nazewnictwie Mamy recepturę na kiełbasę białą surową wg BN z mięs świeżych nie peklowanych i to jest ta jedyna prawdziwa kiełbasa biała surowa .Inne kiełbasy które robimy z mięs peklowanych nie mogą się nazywać tak jak ona przecież to jest całkowicie inny proces produkcji. To są kiełbasy na biało parzone .Pozdrawiam

[prababcia Ania]

DZIADEK, - niedawno robiłam szynki. Jedną z szynek, po opłukaniu, włożyłam do wrzącej wody wody, gotowałam 15 min, nastepnie obniżyłam temperaturę do 80 st.C i parzyłam 90 min (szynka o wadze 1,8 kg). Reszta szynek poszła do wedzenia :smile:

 

Ta szynka, która była parzona bez wędzenia wyjątkowo smakowała mojej wnuczce, była soczysta, smaczna, kolor apetyczny, różowiutki.

Czy tak parzona szynka zaliczana jest również do wędlin "na biało ?"

Mieso na szynki było peklowane normalnie, sposobem zalewowym, a dodatkowo było nastrzyknięte solanką peklujacą.

 

Czy białe wędliny to tylko te, które są peklowane bez uzycia peklosoli ?

 

 

pozdrawiam serdecznie

:smile:

[DZIADEK]

To co napisałem dotyczy kiełbasy białej surowej .Szynki i inne wędzonki możemy parzyć po procesie peklowania, pomijając proces wędzenia, które mają ładny różowy kolor i są smaczne.W sprzedaży była taka wielka szynka nazywała się Szynka Królewska która nie była wędzona tylko parzona Z nazwą może być kłopot po prostu wystarczy dodać np. szynka lub baleron parzony nie wędzony. Pozdrawiam

[Jondek]

Ta szynka, która była parzona bez wędzenia wyjątkowo smakowała mojej wnuczce, była soczysta, smaczna, kolor apetyczny, różowiutki.

prababciu czy mogła byś dokladnie opisać cały cykl parzenia szyneczki

z głebokimi ukłonami

Jondek

[prababcia Ania]

Jondek, odpowiedziałam na PW, ale zapomniałam dodac, że szynkę lub baleron , przed włożeniem do wrzątku równiez sznuruję : :smile:

 

pozdrawiam serdecznie

[Jondek]

witam

prababciuaniu

serdecznie dziękuje

 

z ukłonami

Jondek