Ricotta - ser serwatkowy

[Ela]

Poradziłem się, ELA mi bardzo pomogła i dzięki Niej ser został zalany parafiną i do lata o Nim mam zapomnieć

:blush: Dziękuję.

W serach z mleka krowiego niewiele,a właściwie nic Ci nie poradzę.Ja wierna mojemu-koziemu,a to inna bajka

[duduś]

Biotit TUTAJ masz opis i wskazówki do pleśniaka jaki zrobiłam w maju. Teraz robi się następny bo warto. Jak coś to pytaj co nieco pamiętam z produkcji

[dbs]

Witam Wszystkich!

 

Ja robię ricotte w następujący sposób:

 

ok 25 litrów serwatki zakwaszam 10g. rozprowadzonego w wodzie kwasku cytrynowego i pozostawiam na 30 minut. Po tym czasie podgrzewam serwatkę do ok. 85 - 90 stopni Celsjusza konkretnie do momętu kiedy nastąpi koagulacja i białko wypłynie na wierzch.

 

Odstawiam serwatkę, żeby nieco ostygła i zbieram dość gęstą piankę sitkiem do rękawa serowarskiego, zostawiam do odcieknięcia i woila!

 

Taka ricotta nadaje się po odcieknięciu i schłodzeniu do dowolnego przyprawiania, ja polecam dodatek posiekanego szczypiorku, ogórka i soli. Po prostu rewelacja!

[AndrzejKTM72]

Witam Wszystkich!

 

Ja robię ricotte w następujący sposób:

 

ok 25 litrów serwatki zakwaszam 10g. rozprowadzonego w wodzie kwasku cytrynowego i pozostawiam na 30 minut. Po tym czasie podgrzewam serwatkę do ok. 85 - 90 stopni Celsjusza konkretnie do momętu kiedy nastąpi koagulacja i białko wypłynie na wierzch.

 

Odstawiam serwatkę, żeby nieco ostygła i zbieram dość gęstą piankę sitkiem do rękawa serowarskiego, zostawiam do odcieknięcia i woila!

 

Taka ricotta nadaje się po odcieknięciu i schłodzeniu do dowolnego przyprawiania, ja polecam dodatek posiekanego szczypiorku, ogórka i soli. Po prostu rewelacja!

 

Witam Wszystkich

Wypowiadam się pierwszy raz na forum.

 

Kilka dni temu pierwszy raz robiłem ser typu oscypek (wyszedł rewelacyjny) i całą serwatkę wylałem do zlewu ale teraz jak to wszystko czytam to następnym razem (pewnie już w przyszłym tygodniu) wykorzystam serwatkę i spróbuję zrobić ricottę. Mam nadzieję, że i mi się uda.

Oczytany jestem z tych wszystkich postów więc powinno się udać .

Dziękuję wszystkim za wskazówki jakimi się dzielą bo naprawdę dają wiele informacji.

[andrzej k]

i całą serwatkę wylałem do zlewu

 

Nie tylko ty wylałeś serwatkę , do dzisiaj większość gospodarzy jak robi ser na wsiach to serwatką skarmia świnie , względnie ją wylewa .

 

 

Pozdrawiam

[AndrzejKTM72]

No i się udało.

Po dodaniu kwasku cytrynowego od razu było widać pływający serek.

Z pozostałości po 20 l mleka wyszło 1kg. pysznego sera.

[dbs]

Dokładnie nie sprawdzałem, ale mam wrażenie, że im bardziej serwatka ostygnie tym więcej białka się wytrąca.

 

Ja też częścią serwatki karmię świnie i poję cielaki bo to naprawdę świetna karma jest.

[andrzej k]

że im bardziej serwatka ostygnie tym więcej białka się wytrąca.

 

Ja na początku ricottę zlewałem na gorąco , teraz daję sobie czas i zostawiam z wieczora do rana . Znaczącej różnicy na wadze nie zauważam , jednak rąk nie parzę :smile:

 

 

Pozdrawiam

[dbs]

A nie sądzisz, że jest wtedy nieco bardziej tłusta?

[andrzej k]

A nie sądzisz, że jest wtedy nieco bardziej tłusta?

 

No jakoś nie zauważam . Zapewne musiał bym mieć jedną i drugą oddzielnie i " pomlaskać " :smile:

 

 

Pozdrawiam

[Biotit]

Poradziłem się, ELA mi bardzo pomogła i dzięki Niej ser został zalany parafiną i do lata o Nim mam zapomnieć :grin:

No proszę, w życiu bym na to nie wpadła .

Moja "Ricotta" znowu zmieniła swoje oblicze, leżała sobie w parafinie, pomyślałem, może ją zaszczepię jakimś serkiem pleśniowym. Kupiłem w Auchan taki co miał najwięcej zielonej pleśni, nawierciłem dziurki, a z jednej strony serka usunąłem parafinę, aby dochodziła wilgoć, specjalnie leży w półmisku, gdzie zawsze jest woda, a nad nią ser.

 

Po 2 tyg od zaczepienia tak wygląda:

 

Jak długo ser trzymać w takim stanie?

[dbs]

Ja bym uważał z ricottą pleśniową, nie słyszałem żeby ktoś ją w ten sposób robił.

Opisz jakie były efekty spożycia :devil:

[columbus73]

Witam

Bylem ostatnio w odwiedzinach u pewnego slowaka ktory ma chodowle koz i owiec .Zapytalem oczywiscie jak robi ricotte . Dotyczy to oczywiscie serawtki z owczego mleka

Serwatke otrzymana po zrobienu bundzu doprowadza do wrzenia gotuje tak przez okolo 1 minute po czym zbiera ricotte sitkiem . Nie wyciskac poczekac kilka minut az reszki serwatki same odciekna .

 

Sprawdzilem serek wychodzi pyszny delikatny i pyszysty , Jak ktos lubi slone klimaty mozna wczesniej osolic serwatke , Ja osobiscie po wypróbowaniu kilku smakow dodaje przez zagotowaniem troszke cynamonu .

 

Z kolei innym razem u innego hodowcy owiec dowiedzialem sie o innym sposobie .

Ten jednak robi ricotte z okolo 80 % krowiego mleka i 20 % owczego . Podgrzewa serwatke do okolo stopni 85 i wlewa do niej troche soli epsomskiej . Po chwili zbieral ricotte sitkiem .

 

Tego sposobu akurat nie sprawdzalem ale widzialem na zywo ze dziaila :wink:

 

Pozdrawiam Wszystkich zapalonych serarzy

[jokej]

Zauważ proszę, że owcze mleko jest bardzo tłuste, toteż i sery są znakomite.

EANNA czyli jak zrobie ser z mleka 8%tłuszczu to będzie lepszy niż owczy :question: :lol: :thumbsup:

[columbus73]

Ja bym uważał z ricottą pleśniową, nie słyszałem żeby ktoś ją w ten sposób robił.

Z ricotty jak najbardziej robi sie ser plesniowy moze nie w taki sposob ja ww.

Znam osobiscie jednego producenta takiego serka. Po zrobieniu ricotty formuje ja a potem na kilka dni do solanki ,nastepnie zostawia ja w specjalnej dojrzewalni gdzie wlanie sa specjalnie wychodowane plesnie . Tak lezakowany obracany dojrzewa okolo 3 -4 miesiecy . Potem juz tylko palce lizac .

[Biotit]

Ja bym uważał z ricottą pleśniową, nie słyszałem żeby ktoś ją w ten sposób robił.

Z ricotty jak najbardziej robi sie ser plesniowy moze nie w taki sposob ja ww.

Znam osobiscie jednego producenta takiego serka. Po zrobieniu ricotty formuje ja a potem na kilka dni do solanki ,nastepnie zostawia ja w specjalnej dojrzewalni gdzie wlanie sa specjalnie wychodowane plesnie . Tak lezakowany obracany dojrzewa okolo 3 -4 miesiecy . Potem juz tylko palce lizac .

Następnym razem tak zrobię

[columbus73]

Wlasnie skonczylem robic riccote sposobem EAnny , szczerze mowiac do ostatniego momentu czyli wylewania przez chuste bylem pelen obaw bo do konca nie przypominalo mi to tego co znam z robienia riccoty z owczego mleka.

Skladnikiem bylo : serwatka mleka krowiego (jersey)7L i 1L świeżego mleka kr.

120ml octu 6%

Uzyskalem 1kg ricotty.

[jpionka]

Wlasnie skonczylem robic riccote sposobem EAnny , szczerze mowiac do ostatniego momentu czyli wylewania przez chuste bylem pelen obaw bo do konca nie przypominalo mi to tego co znam z robienia riccoty z owczego mleka.

Skladnikiem bylo : serwatka mleka krowiego (jersey)7L i 1L świeżego mleka kr.

120ml octu 6%

Uzyskalem 1kg ricotty.

 

Witam,

 

jak to możliwe , że uzyskałeś aż tyle serka z 7l serwatki i 1l mleka , podczas gdy innym z 20 l tyle wychodzi.

Nie chcę podważyć Twojego wywodu , pytam po prostu z ciekawości.

Od czego zależy taka różnica w wydajności...?

[Biotit]

Też mi się nie chce wierzyć, może jeszcze sporo odcieknie plynu?

[columbus73]

Wszystko zalezy od mleka .

Nie chcialbym sie tu autorytatywnie wypowiadac bo sam sie dopiero ucze opanowac ta materie ale podziele sie kilkoma wiadomosciami ktore dla pewnych ludzi sa oczywiste a dla innych pewnie nie :wink:

Wiedza moja sie bierze stad ze ponad rok temu rozpoczelismy ze wspolnikiem budowe farmy ekologicznej stosujac stare sprawdzone metody zywienia i chowu .Konsultujemy to na biezaco z pewna grupa naukowcow i lekarzy. Zaczelismy od kilku owiec odmiany wschodnio fryzyjskiej i powoli rozbudowujemy wlasne stado teraz dokupujemy krowy rasy jersey z lini dunskiej . Wszystko po to aby uzyskac odpowiedniej jakosci mleko . Bo Mleko to oraganizm ZYWY .

Dlatego bydlo chodowane i karmione w podobnych warunkach ale w innym miejscu nie bedzie dawalo takiego samego mleka gdyz w kazdym miejscu jest inna mikroflora inne warunki . itd itd.

Mleko z naszej na razie jednej krowy jest oczywiscie tlustsze w tej chwili okolo 7 % tluszczu , ma wiecej bialka, cukru ,mineralow i zawartosc tzw masy suchej . Otrzymuje sie to oczywiscie przez odpowiednie karmienie ale to jest na inny temat. Mleka nie pasteryzujemy.

 

Tu zamieszczam krotki filmik o nas jest oczywiscie po czesku poniewaz farma miesci sie na Morawach

 

Nie zastrzegam sobie oczywiscie wiedzy na wszystko i jestem zawsze otwarty na konstruktywna dyskusje .

Pozdrawiam

[Henio]

Bravo, je úžasné, že existují takoví lidé

úspěch. :grin:

[jokej]

Witam czy można dolać kwasek cytrynowy i ile na 4 l serwatki

[andrzej k]

Witam czy można dolać kwasek cytrynowy i ile na 4 l serwatki

 

Ja zakwaszałem serwatkę z 20l mleka na ricottę sokiem z cytryny , octem winnym . Teraz zakwaszam kwaskiem cytrynowym 9g rozpuszczonym w 1/2 szklanki wody . Można nawet wsypać kwasek cytrynowy bezpośrednio do podgrzanej do 85* serwatki . Oczywiście rozprowadzamy - mieszamy drucianą trzepaczką .

 

 

Pozdrawiam

[EAnna]

jak zrobie ser z mleka 8%tłuszczu to będzie lepszy niż owczy

Na pewno będzie lepszy niż z krowiego, pełnego mleka. Jest grupa serów, do produkcji których dolewa się śmietanki.

Mleko owcze ma w swoim składzie inne białka niż mleko krowie. Poddane dojrzewaniu białka mają inny, intensywniejszy smak. O gustach, również smakowych, nie dyskutuje się przecież :grin:

[jokej]

jak zrobie ser z mleka 8%tłuszczu to będzie lepszy niż owczy

Na pewno będzie lepszy niż z krowiego, pełnego mleka. Jest grupa serów, do produkcji których dolewa się śmietanki.

Mleko owcze ma w swoim składzie inne białka niż mleko krowie. Poddane dojrzewaniu białka mają inny, intensywniejszy smak. O gustach, również smakowych, nie dyskutuje się przecież :grin:

a czy moge do serwatki zwykłych krów które mają ok 4% tłuszczu dolać mleko 8%tłuszczu :question: :thumbsup: