Sodium erythrobatum

[EAnna]

Gdzie można kupić Sodium erythrobatum?

Kiedyś zakupiłam w Polance Wielkiej u Marcina, jednak od dłuższego czasu brak.

Z góry dziekuję za podpowiedź.

[chudziak]

15 minut temu, EAnna napisał(a):

Gdzie można kupić Sodium erythrobatum?

 

Masz na myśli izoaskorbinian sodu ?  To np.  tu https://robimywedliny.pl/pl/p/Izoaskorbinian-sodu-1-kg/542    albo tu  https://magiaprzypraw.pl/pl/products/izoaskorbinian-sodu-1kg-3989.html

[Grzewlod]

8 godzin temu, EAnna napisał(a):

Sodium erythrobatum

Czemu E316 a nie naturalny antyoksydant E300/301? W czym jest lepszy E316?

[bilu72]

10 godzin temu, EAnna napisał(a):

Gdzie można kupić Sodium erythrobatum?

 

eBay lub Amazon ale trzeba skorzystać z pośrednika w wysyłce z USA do PL

 

Edytowane 18 Stycznia przez bilu72

[EAnna]

20 godzin temu, chudziak napisał(a):

To np.  tu

 

10 godzin temu, bilu72 napisał(a):

eBay lub Amazon ale trzeba skorzystać z pośrednika w wysyłce z USA do PL

Dziękuję za namiary 

12 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Czemu E316 a nie naturalny antyoksydant E300/301? W czym jest lepszy E316?

Mam w domu kwas L-askorbinowy ale jest wściekle kwaśny (to jest kwas).

Obawiam się trochę, że ten dodatek może pogorszyć kleistość mięsa.

Ta jest taka obawa teoretyczna, na wyrost. 

Dotychczas stosowałam izoaskorbinian (sól sodowa kwasu askorbinowego) i nie auważyłam efektów ubocznych 

[Todek]

Miałem coś napisać, ale może nie.

[Grzewlod]

7 godzin temu, EAnna napisał(a):

Mam w domu kwas L-askorbinowy ale jest wściekle kwaśny (to jest kwas).

Nie jest aż tak źle Aniu pH - metr posiasz więc proponuję zrób dla siebie test stopnia zakwaszania kwasu L-askorinowego E300 wtedy będziesz miała jasność o jaką wartość zakwasza. Zawsze w zamian możesz używać E301 askorbinian sodu, który jest lekko zasadowy więc z zakwaszeniem nie będzie problemu ponadto jest środkiem "bezpiecznym". Nie chcę pisać informacji z tzw. rękawa ale z tego co pamiętam kiedyś czytałem Gawęckiego gdzie opisywał w badanich, że środek E316 Izoaskorbinian sodu jest nisko toksyczny. Oczywiście E316 jest dopuszczony prawnie jako powszechny dodatek w przetwórstwie mięsa. Ja w każdy razie używam tylko dwóch antyoksydantów które wyselekcjonowałem i uznałem za najbardziej naturale czytając opracowania. Obecnie w tym temacie dalej swoją wiedzę zgłębiamj, tak to już jest z tym naszym hobby🙉.

 

 

Edytowane 18 Stycznia przez Grzewlod

[Grzewlod]

3 godziny temu, Todek napisał(a):

Miałem coś napisać, ale może nie.

Todek pisz nie krępuj się👍.

[Grzewlod]

7 godzin temu, EAnna napisał(a):

Obawiam się trochę, że ten dodatek może pogorszyć kleistość mięsa.

Ta jest taka obawa teoretyczna, na wyrost. 

Obawy zawsze są natomiast jak pisałem wcześniej nie jest aż tak źle, test wiele wyjaśni. Jak się przegnie z dawką E300 to naturalnie, że przy zbyt niskim pH będzie trudno o kleistość jeszcze do tego dojdzie efekt dyfrakcji w przypadku wędlin calomięśniowych. Natomiast E300 tak jak szybko zakwasza mięso to podobnie szybko wraca do poziomu niedużo niższego przed zakwaszeniem więc w przypadku wędlin rozdrobnionych dojrzewających nie ma obawy o wiązania.   

[Todek]

9 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Ja w każdy razie używam tylko dwóch antyoksydantów które wyselekcjonowałem i uznałem za najbardziej naturale

A jakich?

[EAnna]

Grzesiu,

dziękuję za merytoryczne wyjaśnienia 

[Grzewlod]

5 godzin temu, Todek napisał(a):

A jakich

W zależności od potrzeby są to :

E300 Jeśli chce obniżyć pH. Obniżenie kwasowości do pewnej wartości działa konserwująco.

E301 Jeśli nie mam potrzeby obniżania pH a chcę np. kiełbasę podsuszaną zabezpieczyć przed utlenianiem.

5 godzin temu, EAnna napisał(a):

Grzesiu,

dziękuję za merytoryczne wyjaśnienia 

Proszę bardzo 🙂.