Polędwiczki wieprzowe

[ja182]

Witam. Kupiłem właśnie 2 polędwiczki po 600 gram każda i chciałbym je uwodzić za tydzień. Ze względu że są małe nie wiem jakie stężenie dać i ile dni żeby nie były za słone. Czy ktoś pomoże?

[arkadiusz]

Ja pekluje na mokro 8 % - tową solanką przez 7- 8 dni. 0,4l solanki /1 kg mięsa.Nastrzyk na początku peklowania 5 % wagi mięsa. Wędzę w temp. 38-40 C do koloru.Po wędzeniu nie poddaję żadnej obróbce termicznej czyli nie parzę ani nie piekę.

Edytowane 25 Stycznia przez arkadiusz

[Woytas]

3 godziny temu, arkadiusz napisał(a):

Ja pekluje na mokro 8 % - tową solanką przez 7- 8 dni. 0,4l solanki /1 kg mięsa.Nastrzyk na początku peklowania 5 % wagi mięsa. Wędzę w temp. 38-40 C do koloru.Po wędzeniu nie poddaję żadnej obróbce termicznej czyli nie parzę ani nie piekę.

Podpiekanie polędwiczek to by chyba karalne było 😀

Tak poważnie to ja także używam 8% solanki, dla nas to optymalna słoność, tyle że nie nastrzykuję polędwiczek. 

[quadro555]

Dla mnie wystarczy 18g/kg peklowane na sucho w woreczku. Czas jaki masz wystarczy. Wędzenie do maks 50C. Czas do koloru.  

[ja182]

Dzięki bardzo. W sobotę dym. A teraz myślę żeby zrobić pierwszy raz swój ser camembert. Ciekawie czy wyjdzie z przepisu Nomart.pl