Peklowanie

[abratek]

Po uwędzeniu wrzucamy wyroby do wody o temperaturze ok 80°C i trzymamy tak długo aż w najgrubszym miejscu mięso osiągnie 78 stopni (EDIT: oczywiście miało być 68-70), co zależy głównie od kształtu i wielkości wyrobu,

oczywiście mogą być minimalne różnice w konkretnych przepisach , dlatego zawsze jest to uwzględniane

[grzegorz36]

abratek,

mam pytanie :question:

Wędził będę karkówkę ok 2 kg(dość gruba) a także boczki ok 1, kg ( dość cienkie)

czy mama brać pod uwagę zasadę osiągnięcia temperatury wewnątrz czy też może :question: jakiś współczynnik korygujący :question: np. czas parzenia :question:

:blush:

[grzegorz36]

AAA chodzi mi o parzenie

[abratek]

jako że karkówka zapewne będzie miała kształt walca myślę że po około 100minutach będzie dobra boczkom powinno starczyć ok 45 minut

[grzegorz36]

dzięki abratku za info

co do spotkania sąsiedzkiego to jestem jak najbardziej za, wędzenie planuje w przyszłą sobotę i rada fachowca napewno bardzo sie przyda :!:

[Bagno]

Po uwędzeniu wrzucamy wyroby do wody o temperaturze ok 80°C i trzymamy tak długo aż w najgrubszym miejscu mięso osiągnie 78 stopni,

Abratku! Troszeczkę przerzuciłeś palce na klawiaturze, nie 78 C tylko 68-70C wg starych przepisów, a na dzień dzisiejszy 72 C musi być w w najgrubszym miejscu wewnątrz kawałka parzonego.

[abratek]

proszę o wybaczenie, to skutek wczorajszych objęć Bachusa :blush: rzeczywiście zawaliłem te 10 stopni ( a 72 to wymóg Unii - ot tak sobie podnieśli dla bezpieczeństwa)

[Bagno]

72 to wymóg Unii - ot tak sobie podnieśli dla bezpieczeństwa)

Podchodząc naukowo do tematu, to 71,7 C, gdyż w tej temp. ginie wegetatywna odmiana bakterii salmonelli.

Prawdopodobnie wcześniejsze odmiany nieprzeżywały temp. 68-70C.

Wszystko idzie z postępem nawet "bakterie".