Mizdra.

[PePe]

Przygotowując dzisiaj polędwice wieprzowe do peklowania zauważyłem że tym razem mizdra jest bardzo gruba ok. 2,5mm i sztywna ( jak skóra ).

Do tej pory mizdra na polędwicach miała około 1 mm grubości i była miękka.

Ciekaw jestem od czego to zależy:czy wieprzek był stary,czy to efekt diety?

 

Czuj dym.

[Paula]

Czy nie jest to warstwa tłuszczu?

Widziałam coś takiego na schabie.

Napisałeś o polędwicy więc nie wiem czy piszę na temat.

[DZIADEK]

Raczej była to maciora do tego stara może 3-4 lata .Zetnij tą mizdrę całkowicie bo poskręca polędwicę podczas obróbki cieplnej . Wieprzka nikt dłużej nie chowa jak do roku . Pozdrawiam

[PePe]

Paula - na pewno nie był to tłuszcz, tylko błona.

Zapewne dobrze widziałaś- schab po usunięciu połowy kręgosłupa to polędwica.

 

Dziadku - przed peklowaniem zawsze usuwam mizdre.

Pewnie masz racje, że była to maciora raczej stara bo polędwica jest bardzo szeroka.

Zobaczymy jaka będzie w smaku.

 

Czuj dym.

[DZIADEK]

Ścinając mizdrę z każdej polędwicy robisz chyba błąd ponieważ usuwasz naturalną osłonę jak by nie było powstrzymującą wypływanie soków z produktu podczas obróbki cieplnej. Pozdrawiam

[PePe]

Dziadku - po obcieknięciu i obsuszeniu, smaruję polędwice roztrzepanym żółtkiem, jeszcze raz obsuszam,i wędze w ciepłym dymie.

Po wędzeniu, piekę w wędzarni - i zawsze mam polędwice soczyste.

 

 

Czuj dym.

[abratek]

Ja kiedyś też ścinałem mizdrę, jednak po dyskusji na ten temat już tego nie robię i jest OK.

[Małgoś]

Ja natomiast ścinam mizdrę.Potem po wędzeniu lepiej sie kroi mięso.