Wędliny dojrzewające

[mapt]

Witam.

wstawiłem pierwsze wędliny do dojrzewalni. Karkówka w kątnicy wołowej, szynki w folii kolagenowej. Peklowałem również dwie polędwiczki, przy czym jedną do dojrzewalni włożyłem w folii kolagenowej, a drugą bez jakiejkolwiek osłonki. Zaszczepiłem na wędlinach pleśń. Teraz zacząłem się zastanawiać czy nie będzie problemu z polędwiczką bez osłonki, która porośnie pleśnią. Czy taka polędwiczka po właściwej utracie wagi będzie się nadawała do spożycia z pleśnią, czy też nie. Jakie są wasze doświadczenia w tej kwestii. Pozdrawiam.

[arkadiusz]

Ja nie dojrzewam zaszczepionych pleśnią elementów bez osłonek .Jednym z powodów jest to ,że po zakończeniu cyklu pakuję te wyroby próżniowo do przechowywania w chłodni na dłuższy czas. Niektóre materiały podają ,że nie należy spożywać elementów pokrytych bezpośrednio pleśnią chyba ,że uda się je obczyścić z tej pleśni.

[StefanS]

jestem na tej samej "fali" co @arkadiusz