Schab zapeklowany na sucho przez 3 tygodnie do wędzenia bez parzenia

[Trismegistos]

Witajcie Bracia

Zapeklowałem 18 lutego schab na sucho 18g/kg do wędzenia płynnym dymem żeby zrobić z niego wędlinę surową dojrzewającą. 

Niestety masa pracy i nie miałem czasu się tym zająć.

Dziś odpakowałem go z zipbaga i wygląda normalnie, nie śmierdzi, kolor dobry, nic z niego nie wyciekło.

Są jakieś przeciwskazania w przypadku zbyt długiego peklowania?

Czy działać z tym mięsiwem dalej czy dać sobie spokój?

[MariuszB]

Jeżeli zapeklowałeś peklosolą to nie ma problemu, z twojego opisu wychodzi że z mięsem jest ok. więc działaj.

[quadro555]

Trzymałem miesiąc peklowane mięso w woreczku. Nic się nie działo. Po uwędzeniu kolejny miesiąc w woreczku poleżał i nadal żyję 😁. 

Co do,, wędzenia " płynnym dymem, to kolega @sverige2 coś tam kombinował. Znajdź wątek i poczytaj. 

 

[wawaldek11]

U mnie trzy tygodnie, to prawie norma. Czasem  dłużej czekając na odpowiednią pogodę lub z innych powodów. Dlatego polubiłem peklowanie na sucho.

[sobol]

16 godzin temu, Trismegistos napisał(a):

18g/kg do wędzenia płynnym dymem żeby zrobić z niego wędlinę surową dojrzewającą

Do wędlin dojrzewających dajemy większą ilość peklosoli. 25g-35g/kg. 18g/kg najczęściej stosowane jest przy peklowaniu suchym na kiełbasę.